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浅析中国连锁餐饮的发展.doc

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浅析中国连锁餐饮的发展.doc

编号07016310125南阳师范学院20届毕业生毕业论文(设计)题目浅析中国连锁餐饮的发展完成人段晓峰班级200705学制4年专业物流管理指导教师贾贵浩完成日期20110407目录摘要1一、中国连锁餐饮企业产生的背景、起源1一中国连锁餐饮产生的背景1二中国连锁餐饮发展的起源1二、中国连锁餐饮发展历程和阶段2一创始时代(20世纪70年代中期)2二成长时代(20世纪80年代至90年代末)2三成熟时代21世纪前10年2四全球化时代2010年以后3三、连锁餐饮迅速发展的优势分析3一连锁店铺市场发展空间大3二企业产品和形象容易得到消费者认可3三有利于降低销售和运营成本4四便于运用现代化管理手段4四、中国连锁餐饮发展现状4一连锁餐饮呈现多元化、多业态发展4二连锁餐饮整体发展水平尚处于初级阶段51.企业创建时间普遍较短52.收取加盟费偏低,进入门槛比较容易53.连锁餐饮企业缺乏信任机制54.外部环境存在许多制约因素6五、中国连锁餐饮存在的问题6一产品缺乏标准化和一致性,科技含量低6二地方保护主义严重,法制不健全6三缺乏企业文化氛围,管理水平低7四餐饮企业缺乏专业合格人才7五物流配送体制不完善7六、促进中国连锁餐饮发展对策8一统一产品设备和经营管理的标准化8二消除地方保护主义,健全法规体制8三努力打造优秀企业文化,提高管理水平8四积极培养和吸收优秀的专业人才9五完善连锁餐饮企业的物流供应链9七、结束语9参考文献10Abstract10第1页(共10页))浅析中国连锁餐饮业的发展作者段晓峰指导教师贾贵浩摘要当前连锁餐饮业伴随国民经济发展而繁荣起来,分析了国内连锁餐饮发展现状,我国连锁餐饮目前处于的发展阶段,又很好地阐释了连锁餐饮存在的优势,它已经成为未来餐饮发展的最佳选择。然而连锁餐饮发展过程中存在的诸多问题,例如人才缺乏,制作设备落后,管理水平低缺乏科学性,社会环境制约,物流配送滞后等问题。针对上述问题,提出了一系列行之有效地措施统一标准化,打造优秀文化,重视人才,完善物流供应链,健全法制等措施,为中国连锁餐饮业的发展指出明确的方向。关键词连锁餐饮发展现状问题优势对策连锁餐饮企业产生于工业文明时期,伴随着国民经济的发展,逐渐发展壮大起来。中国连锁餐饮也伴随着改革开放的不断深入取得了长足的发展,经过二十多年的艰辛发展,现在正以蓬勃的生命力日益成为我国经济发展中亮点,特许连锁已经成为我国餐饮业发展的大趋势。连锁餐饮的快速健康发展,增加了就业人数,活跃了经济,已经成为国民经济发展的黄金产业。一、中国连锁餐饮发展背景、起源(一)中国连锁餐饮产生的背景连锁店形成于工业文明时期,是社会化大生产和商品生产规模化的产物,同时也是消费者个性化需求不断增长的必然结果。我国连锁餐饮起步较晚,改革开放后伴随国民经济的发展而兴起。一方面由于人民生活步奏加快,实行连锁,可以扩大商品销售,同时把各地的市场需求信息反馈到总店另一方面餐饮企业为了适应顾客的需求,提高自己的竞争力,吸引更多的消费者,留住老顾客,及时收集顾客的消费信息,塑造自己在顾客中的良好形象,纷纷实行连锁餐饮经营。(二)中国连锁餐饮发展的起源连锁经营被公认为起源美国,然而通过史书记载了解到,中国最早第2页(共10页))在世界上出现的连锁经营萌芽,例如在公元前200年的西汉时期,一个商人拥有好几家同样的店铺,采取同样模式经营。此后餐饮业也步入发展期,由于中国幅员辽阔,形成许多地方菜系,他们都在各自领域蓬勃发展,我国由于历史的原因,餐饮业直到八十年代末才开始连锁化经营,当然也伴随改革开放的深入取得长足的发展。比较有代表性的有北京全聚德烤鸭、内蒙古小肥羊、马兰拉面、天津狗不理包子等等。他们充分利用自身优势,发挥特色,在中国餐饮业中树立了榜样。二、中国连锁餐饮发展历程和阶段(一)创始时代(20世纪70年代中期)伴随改革开放的深入,中国连锁餐饮开始进入发展期,这一段时期连锁餐饮销售额比重在连锁领域里占很小份额,发展速度缓慢。连锁餐饮以商标商品连锁为主要的方式,连锁分店统一使用总公司的商标和商品名称,而在经营理念和规范化管理、广告宣传、检查监督制度、企业文化等方面还没有真正统一起来。(二)成长时代20世纪80年代至90年代末改革开放给中国经济带来了翻天覆地的变化,人民生活水平提高,科学技术取得长足发展,交通设施得到改善,中国经济步入繁荣阶段,为连锁餐饮的发展提供得天独厚的便利条件。使得它可以利用高科技改善经营管理水平,树立在顾客心目中的形象,采用统一广告,统一培训,提供各种人性化服务,都促进了连锁餐饮在这一时期的快速健康发展,因此这一时期被称为发展时代。(三)成熟时代(21世纪前10年)主要是21世纪连锁餐饮业进入了一个全面开拓和成熟的时期,各种管理制度日益完善,企业纷纷完善管理制度,培养优秀员工,真诚服务顾客,建立一整套严格的产品生产制度,建立顾客档案,及时反馈顾客的信息,真正做到产销的统一,也称为第三代连锁加盟店发展时代。各个阶段具有不同的特点,具体来说第一代的特点是传统和保守,第二代特点是富有现代感,以速食为主,第三代的特点是管理制第3页(共10页))度形式的连锁加盟系统,多形态发展。四全球化时代(2010年以后)随着经济全球化的深入发展,中国融入世界经济,中国与世界各地区经济联系不断加强,餐饮连锁加盟也进入了一个全球化时代。各个餐饮企业纷纷走出国门,扩大市场,加快在全球范围内的连锁餐饮步伐,例如全聚德烤鸭已经走出国门,陆续在美国、澳大利亚、新加坡等地开设分店,取得了很不错的业绩,得到顾客的青睐,中国各大连锁餐饮开始走出国门,面向世界发展。三、连锁餐饮迅速发展的优势分析连锁餐饮之所以能够成为我国乃至世界一种非常流行的零售组织形式,并在餐饮业占有举足轻重的位置,与其自身所拥有的独特优势是分不开的。(一)连锁店铺市场发展空间大连锁店由于是多处建店,甚至可以超越国别限制,可以跨地区跨区域建立分店,因而其总体的市场范围是极大的。比起靠扩大店铺规模来扩大市场范围的方法,即使同样的投资,用连锁的形式,可获得大得多的效果,可以充分发挥规模效益。同时采取特许加盟,可以扩大市场份额,帮助总部拓展市场。由于各分店按照总部的统一规范标准操作,不需要承担像产品研发、市场开拓、广告宣传策划、员工职业培训、市场调查等任务,因而可以集中精力提高销售额,提升销售服务水平,大大节约了人力、物力和财力,加快开发目标市场的速度。(二)企业产品和形象容易得到消费者认可由于是多处建店,并采取统一的品牌商标,连锁店的名声可以传播到广泛区域,使各地的消费者将所在地的连锁店与最初的总店名声联系在一起,增强信任感和知名度,提升品牌影响力,提升在顾客心目中的外在形象,提高整个连锁餐饮企业的商誉。并且由于连锁店销售量巨大,市场范围广,使连锁店能共同利用电视、杂志、报纸等一切媒体进行统第4页(共10页))一宣传,从而扩大自己在人群中的影响力,容易得到顾客的认可,同时降低宣传费用(三)有利于降低销售和运营成本由于是连锁总店集中从事大批量生产和订制,可以从厂商直接进货,大大缩短中间环节,节约流通费用和时间成本并且因为大批量进货,具有了和厂商讨价还价的能力,能够促使厂商以低于市场流通的价格出售商品,享受价格上的折扣优惠,降低采购商品价格。同时连锁店采取统一的储存和配送,要比分散储存运输的费用低,由于采取集中管理与决策,职能人员专业化,使之达到了高效率运转,也节约了人力费用开支,大大提高了经济效益。(四)便于运用现代化管理手段由于连锁店具有多个分散的分店,因而要求信息传递及时,管理指挥迅速,及时与顾客需求保持一致。同单体店铺相比,连锁店更能有效运用现代化管理手段,运用高科技设备,采用电子计算机进行管理。连锁店利用电子计算机从事订货、盘货、预测、在收银机上记录销售金额以及进行薄记活动,从而提高管理效率。总部可以根据分店的销售情况,及时调整经营方针,协调分店的经营压力,显著改善整个连锁餐饮的现代化管理水平。四、中国连锁餐饮发展现状(一)连锁餐饮呈现多元化、多业态发展随着改革开放步伐的加快,中国经济快速发展,带动人们消费的增长,餐饮企业纷纷采用连锁机制,利用自身的特色和品牌,走上了连锁经营模式,结合自己的独特优势,加上现代化管理,扩大自己的宣传力度。这一时期西方餐饮巨头(麦当劳、肯德基、必胜客)不断进军中国市场,与中式餐饮相互发展,相互竞争。连锁餐饮经营发展势头迅猛,占据连锁业的比例不断增长,充满生机活力,极大地活跃了市场。面对西方连锁餐饮巨头的涌入,中国传统餐饮业面临着严峻的挑战,纷纷学习西方现代企业管理,采用连锁加盟和特许加盟相结合形式,发挥规模

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