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第三节 餐饮部的组织机构与各部职能.ppt

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第三节 餐饮部的组织机构与各部职能.ppt

第三节餐饮部的组织机构与各部职能一、餐饮部组织结构饭店餐饮部的规模、大小不同,其组织结构也不尽相同。1、小型饭店餐饮部的组织结构:比较简单,分工不宜过细。餐饮部经理领班清洗主管服务员领班领班厨师餐厅主管主厨/厨师长员工2、中型饭店餐饮部组织结构分工更加细致,功能也比较全面。餐饮部经理宴会经理酒吧经理餐厅经理厨师长管事部主管客房送餐主管宴会领班酒吧领班餐厅领班各点领班领班领班经理助理预定员服务员服务员各点厨师调酒员服务员各点员工预定员送餐员3、大型饭店餐饮部组织结构结构复杂,层次多,分工明确细致餐饮总监行政总厨采购主管宴会经理餐厅经理酒吧经理送餐部经理管事部主管中厨主厨餐饮副总监副主管副经理副经理副经理副主管副主管领班领班领班领班领班领班西厨主厨各点厨师长各点厨师长各点厨师各点厨师员工销售员、预定员、服务员引位员、服务员调酒员、服务员调酒员、服务员各点员工二、餐饮部各部门的管理职能(一)餐厅部餐厅部是为宾客提供食品、饮料和良好服务的公共场所。根据其所提供的食品、饮料和服务的不同,可分为以下几种:1、零点餐厅也叫点菜餐厅,是饭店的主要餐厅,供应中西菜点。2、团队餐厅团队餐厅主要供应团队包餐,也安排了适当的西式菜点。3、咖啡厅。咖啡厅是小型西餐厅,供应比较简单而又大众化的西式菜点、酒水饮料。4、酒吧是专供宾客享用酒水饮料、休息和娱乐的地方,主要供应中式、西式酒类饮料和小吃。5、特色餐厅又称风味餐厅,饭店根据服务对象的不同需要,设立风味餐厅,以便发挥自己的特长,满足客人的需要。

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