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XX公司质量和食品安全管理手册(全套).pdf

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XX公司质量和食品安全管理手册(全套).pdf

X市XXXX管理服务有限公司质量和食品安全管理手册文件修订及发放标识文件或修订表(名称、标识)发放人接收人版本更新实施时间质量和食品安全管理手册(V1.0V1.000000101目目目目录录录录目录........................................................................................................................................2质量和食品安全管理手册颁布令..............................................................................................4公司简介......................................................................................................................................51、范围........................................................................................................................................61.1总则....................................................................................................................................1.2应用....................................................................................................................................62、引用标准................................................................................................................................3、术语和缩写............................................................................................................................74、质量和食品安全管理体系....................................................................................................84.1总要求................................................................................................................................4.2文件要求............................................................................................................................84.2.1总则...........................................................................................................................4.2.2质量和食品安全管理手册.......................................................................................94.2.3文件控制...................................................................................................................4.2.4记录的控制.............................................................................................................105、管理职责..............................................................................................................................15.1管理承诺........................................................................................................................5.2以客户为关注焦点........................................................................................................15.3质量和食品安全方针....................................................................................................5.4策划..................................................................................................................................125.4.1质量和食品安全目标...............................................................................................5.4.2质量和食品安全管理体系策划...............................................................................125.5职责、权限与沟通........................................................................................................5.5.1职责与权限.............................................................................................................125.5.2管理者代表和食品安全小组.................................................................................135.5.3内部沟通.................................................................................................................5.5.4外部沟通.................................................................................................................145.6管理评审........................................................................................................................155.6.1总则.........................................................................................................................5.6.2评审输入.................................................................................................................155.6.3评审输出.................................................................................................................165.7突发事件准备和响应......................................................................................................6资源管理..............................................................................................................................176.1资源的提供....................................................................................................................6.2人力资源........................................................................................................................176.2.1总则.........................................................................................................................6.2.2能力、意识和培训.................................................................................................176.3基础设施........................................................................................................................186.4工作环境........................................................................................................................7实施与运行..........................................................................................................................197.1产品安全和实现策划....................................................................................................7.1.1总则.........................................................................................................................197.1.2前提方案(PRs)..............................................................................................197.1.3实施危害分析的预备步骤.....................................................................................207.1.4危害分析.................................................................................................................7.1.5HACP计划...........................................................................................................207.1.6食品安全的验证.....................................................................................................7.2与客户有关的过程........................................................................................................217.2.1与产品有关的要求的确定.....................................................................................7.2.2与产品有关的要求的评审.....................................................................................217.2.3客户沟通.................................................................................................................7.3设计和开发....................................................................................................................227.4采购................................................................................................................................7.4.1采购过程.................................................................................................................227.4.2采购信息.................................................................................................................7.4.3采购产品的验证.....................................................................................................227.5生产和服务提供............................................................................................................237.5.1生产和服务提供的控制.........................................................................................7.5.2生产与服务提供过程的确认.................................................................................237.5.3标识和可追溯性.....................................................................................................247.5.4顾客财产.................................................................................................................7.5.5产品防护.................................................................................................................257.6监视和测量装置的控制................................................................................................8监视、测量、分析和改进..................................................................................................278.1总则................................................................................................................................8.2监视和测量....................................................................................................................278.2.1客户满意.................................................................................................................8.2.2内部审核.................................................................................................................278.2.3过程的监视和测量.................................................................................................8.2.4产品的监视和测量.................................................................................................288.2.5控制措施组合的确认.............................................................................................8.3不合格品和潜在不安全品控制....................................................................................288.4数据分析........................................................................................................................298.5改进................................................................................................................................8.5.1持续改进.................................................................................................................298.5.2纠正和纠正措施.....................................................................................................8.5.3预防措施和食品安全管理信息的更新.................................................................309附录......................................................................................................................................9.1管理者代表(食品安全小组组长)任命书................................................................319.2质量和食品安全管理体系方针颁布令........................................................................329.3质量和食品安全管理体系目标颁布令........................................................................339.4质量和食品安全管理体系组织架构图........................................................................359.5质量和食品安全管理体系职能分配表........................................................................369.6产品实现流程图............................................................................................................379.7体系模式图....................................................................................................................38质量和食品安全管理手册颁布令公司各部门、全体员工X市XXXX管理服务有限公司质量和食品安全管理手册依据质量管理体系要求(GB/T190012000idtISO90012000)、食品安全管理体系要求(ISO220000000)并结合本公司实际情况编制而成,阐述了公司质量和食品安全方针,质量和食品安全目标及质量和食品安全管理体系的过程、过程关系及其管理方法。经认真审核,符合国际质量和食品安全管理标准的要求,适合公司的需要,现予颁布。公司质量和食品安全管理手册对内是公司质量和食品安全管理体系有效运行,规范公司持续改进和提供优质餐饮服务的纲领性文件,是质量和食品安全管理活动的基本依据对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的餐饮服务的证实文件。公司质量和食品安全管理手册(V1.0版)定于00000101发布并实施。要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。公司质量和食品安全管理手册在实施后可能会修订,在使用手册时,应注意检查是否有修订记录。总经理(签名)X00000101公司简介X市XXXX管理服务有限公司(XXXX)是一家综合性饮食服务企业。XXXX对承包企业饭堂行业有着丰富的管理经验及全新的经营理念,具有雄厚的经济实力。公司实行连锁承包,连锁经营,货源统一,合理营养配餐,长期保证供应优惠的价格、高品位的食品供应基地,让利于厂家(客户),以获得诚实经营信誉第一服务、形象、礼仪第一的XXXX品牌。XXXX拥有大批优秀的高级管理人才与技术厨师人才,逐步形成了一批团结合作、奋斗进取、求实创新的XXXX人队伍。为保证食品和原材料的供给,公司已建立了庞大的人才和市场信息网,配备专业的营养配菜师、品保、客户服务中心、厨师培训中心等专业机构,研究中西方的饮食文化,根据各地饮食品味的差异,合理搭配,坚持做到最好。按各厂的劳动需求和人的必需营养配制了可口的配餐,以便达到各厂家客户的要求。XXXX的服务宗旨是坚持维护厂家的利益服务于员工、服务于社会、让利于厂家。坚持信誉第一、品质第一、礼仪第一、卫生第一、时间第一,珍惜来之不易的机会,和时间赛跑,赶在同行业的前头。本公司按质量管理体系要求(GB/T190012000idtISO90012000)、食品安全管理体系要求(ISO220000000)等标准建立和实施质量和食品安全管理体系,确保有能力稳定地提供满足顾客和适用的法律法规要求的餐饮服务,控制食品安全危害,增进顾客满意。1、、、、范围范围范围范围1.总则本公司质量和食品安全管理体系满足下列公司需求a)证实公司具有能力控制食品安全危害,稳定地提供满足客户要求和适用的法规要求的餐饮服务,适用于公司范围内所有餐饮服务的质量和食品安全管理b)通过体系的有效实施,包括体系持续改进的过程以及保证产品符合客户与适用的法律法规要求,达到增进客户满意。1.2应用本公司质量和食品安全管理体系覆盖产品及过程范围是食品制作和餐饮服务,以及与此相关的区域和职能部门,包括公司总部和各分店。对与食品安全管理有关的产品或产品类别、加工和生产场地通过产品特性说明和加工生产场布置等方式进行具体规定。根据本公司质量活动的特性和国家有关法规要求,对ISO90012000标准中关于设计与开发(7.3),生产和服务提供过程的确认7.5.2的要求在本公司的质量和食品安全管理体系中予以删减,并在相关章节中予以说明。删减这些条款对本公司提供满足客户需求和适用法律、法规要求不受影响,也不会免除本公司应承担的责任。2、引用标准、引用标准、引用标准、引用标准GB/T190002000质量管理体系基础和术语idtISO90002000/T190012000质量管理体系要求idtISO90012000ISO220000000食品安全管理体系要求HACPEC010000食品安全管理体系要求PE100000食品安全管理体系餐饮业要求餐饮业食品卫生管理办法卫生部,2000年1月餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范卫生部0000年10月WS1031999学生营养餐生产企业卫生规范GB149341994食(炊)具消毒卫生标准9604988不锈钢食具容器卫生标准

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