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XX海鲜酒楼运作手册【稀缺资源,路过别错过】.pdf

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XX海鲜酒楼运作手册【稀缺资源,路过别错过】.pdf

X海鲜酒楼运作手册海鲜酒楼运作手册海鲜酒楼运作手册海鲜酒楼运作手册第一章:酒楼的经营概述及服务流程一、酒楼的经营理念:X海鲜酒楼是春禾酒店管理公司旗下的品牌形象店,地处陇海路东段,雄踞管城区核心位置,交通便利,环境优雅,是管城区唯一一家以经营养生饮食的高端酒楼。装修格调优雅,时尚明快,内设大厅和多功能宴会厅各一个,可同时容纳60人就餐,是婚喜宴会的最佳选择。另设豪华包房21间,专为精英人士宴请贵宾、高端聚会、商务洽谈准备。我们是:中原首家推出养生艺术理念的高端酒楼中原首家开展贴身式管家服务的酒楼中原首家珍藏法国八大酒庄顶级红酒的酒楼中原首家可以把海参做成薄如纸的酒楼中原首家以厨艺第四次创造吉尼斯世界记录的酒楼改写餐饮产业历史,创造百年企业品牌是企业的愿景,绿色、美味、养生、艺术是企业的核心理念,X海鲜酒楼集中华养生于大成,熔天下美食于一炉,和气理中,淡泊淳朴,清静虚无,敦厚朴实。让您在品味海鲜的同时,如沐海风,感悟生命的真谛。我们期待您的光临,珍惜与您的缘分,X海鲜酒楼竭诚恭候八方宾客的莅临、品鉴!二、我们酒楼的菜品配置:(一)顾客在本酒楼一、二、三层可享用正宗的新派川菜、粤菜和高档海鲜。(二)顾客在本酒楼四层可享用高端燕、鲍、翅和中国海参第一品牌-御厨海参等主菜。(三)本酒楼的基本上菜程序:凉菜—煨汤—小炒—热煲—(主菜)—点心—主食—水果三、前厅部工作流程:(一)、服务员工作流程1.打卡上班2.准时参加班前会(9:50a.m;5:0p.m)3.参加楼层小例会4.餐前准备工作5.站位迎宾(1:0a.m;5:30p.m)6.餐中服务7.审单8.引领客人买单9.送客至大门口10.及时的关掉相关电源及器皿中的明火10.餐后收尾1关电源、关门、打卡下班(三)餐务部工作流程1.打卡上班2.准时参加班前会(9:50a.m;5:0p.m)3.参加餐务部小例会4.打扫传菜间卫生5.餐中传菜服务6.餐后撤盘、收尾工作7.及时关掉相关电源8.关门打卡下班第二章:服务礼仪规范及要求一、服务礼貌用语1.迎客-“您好,欢迎光临!”2.拉椅请座-“先生/小姐,请坐!”3.开位问茶-“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?”4.派餐巾-“先生/小姐,请用毛巾。”5.斟茶-“先生/小姐,请用茶。”6.问酒水-“先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?”7.斟酒水-“先生/小姐,帮你斟上*酒水好吗?”8.收茶

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