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学科教育论文-结合实际进行烹饪营养学课程的教学优化.doc

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学科教育论文-结合实际进行烹饪营养学课程的教学优化.doc

学科教育论文-结合实际进行烹饪营养学课程的教学优化摘要:针对目前高职院校烹饪专业《烹饪营养学》课程开设课时少,学生基础薄弱等特点,提出了在教学内容、教学方法、教学手段、实验环节、考试形式等方面进行教学优化,以更好地培养学生的创新能力,为学生今后综合运用所学知识解决烹饪工作中实际的营养问题、更科学地进行合理膳食奠定良好的基础。烹饪营养学课程是运用现代营养学的基础理论与基本原则来研究饮食品的营养价值、选料搭配及烹饪加工工艺过程中营养问题的一门综合性应用知识课,它是高职烹饪工艺与营养专业学生的必修课程,也是重要的专业基础课,课程的教学目的不仅是要使学生掌握有关营养学的基础理论,更重要的是使学生在本课程的学习中得到创新能力的培养,为今后解决烹饪工作中实际的营养问题、更科学地进行合理膳食奠定良好的基础。而目前普遍存在着该课程开设课时紧张,学生基础薄弱的情况,为更好地达到教学目的,必须在教学中因材施教,激发学生的学习兴趣,努力提高学生综合所学知识解决实际问题的能力,这就需要我们从目前的教学内容、教学方法、教学手段、实验环节和考试方式等方面入手,进行11.1一直以来,烹饪营养学课程内容的设置依次为营养学基础知识(营养素知识)、各类食物的营养价值、烹饪加工对原料的影响、合理烹饪及烹饪营养与健康等知识,这样的课程内容安排和顺序设置虽然对烹饪教育是必需的,但是在多年的教学实践中发现,由于这些内容与食品化学、生理学、食品商品学、食品分析及其他诸多学科知识密切相关,而学生在学习营养学之前,并没有相关学科知识做基础,因此一开始进行营养素知识的学习,似乎基础性、理论性太强,不少学生反映接受起来有点难度,由此会使学习兴趣大受影响。如果说营养素是一个专业性比较强的概念,学生在以往的学习中接触较少,那么食物则是人人都知道并且深有体会的,所以由食物讲起,逐渐过度到营养素等知识,符合认知学习理论的要求,今后或许可以尝试先学习各类食物的营养价值,让学生根据自己的生活实践、自己食物选择的倾向来理解和学习这部分内容,在书本知识和生活实际紧密联系的同时出现营养素概念,能为营养素知识的全面掌握打下基础。当这两部分内容学完,学生对食物、营养素有了更深的认识,那么再介绍不同人群对食物和营养1.2烹饪加工对原料的影响及合理烹饪等营养知识属于应用营养学范畴,也是本课程的主要难点所在,其内容涉及到很多食品化学知识,目前选用

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