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社会其它相关论文-论西式快餐厅.doc

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社会其它相关论文-论西式快餐厅.doc

社会其它相关论文论西式快餐厅如果说中餐业是自由竞争的市场,那么西式快餐业在中国可以说是寡头垄断的时代了。肯德基进军中国21年,麦当劳18年,这期间新品牌层出不穷,而其快餐的霸主地位从未动摇过。就连美国的快餐之父艾德熊也在麦当劳、肯德基的挤压之下北京惨败。以及当年麦、肯的挑战者,并风光一时的红高粱,荣华鸡现在也大都关门歇业了。德克士当年进军北京广州等中国13个一线城市,50多家直营店(不是加盟店)几乎没有一个成功的。之后德克士改变战略,放弃大城市,进军当时肯德基、麦当劳还没有的二三线城市。德克士占了先机,地利,在二三线城市与肯德基平分市场。德克士战略定位的成功取得了巨大的成就。那么曼哈顿现在靠什么来赢更加残酷的竞争西式快餐连锁店,一般来说,总公司是负责战略定位,市场分析及策划等等。所以投资人开店简单也很完善,只需要复制与培训。所以麦当劳不需要创意性的天才,肯德基不从零开始。平凡的人很轻易的能够在麦、肯成功。而曼哈顿却不同。美国曼哈顿是一家销售餐饮设备与技术转让的公司。在曼哈顿总部北京,好像也没一家曼哈顿成功的直营快餐店(麦当劳在北京上百家店,肯德基在京近二百家店。)(麦当劳、肯德基95都是直营店,加盟店只占其5。德克士虽然起步晚,扩张迅速但其直营店也占到25)。所以,运城曼哈顿店不可能象其他快餐店靠复制就可以成功,战略定位,营销策划等等都得自己来做。而曼哈顿管理层,对整个快餐行业,对竞争对手,甚至是曼哈顿自己都不甚了解。不知己不知彼,不占先机(快餐巨头已经进入多年)。不占地利,(周围除两巨头外,还有两家快餐竞争者)。曼哈顿店今天所处的位置、环境如同虎狼之窝,南风广场四周,步行5分钟左右,集中了5家客户定位基本相同的西式快餐店。而曼哈顿是一个公众未熟知的品牌。要想成功,本是很难。但曼哈顿店已是破釜沉舟,只能向前不能后退了。那么曼哈顿店的优势在哪里怎么才能赢呢坦率的讲,曼哈顿所强调的品质、环境卫生、价值等等,竞争对手也都有,也都在强调,并且,实事求是,像肯德基这样的巨头更有经验。我觉得曼哈顿优势在于灵活,灵活适于创新,创新目的就是给顾客以不同的欢乐体验,创出曼哈顿独特的吸引力。当然前提是要以人为本,没有人才何来创新(肯德基这样的店总公司要求统一标准、统一策划、统一形象的,这当然是他们的优势,但也是劣势,单个餐厅省心,创新能力便差。)我看到宣传片上曼哈顿强调营养学习,概念是很新颖,我觉得也不错,特色文化氛围才是曼哈顿唯一的路。但给人感觉却很抽象。西式管理强调服务、卫生、环境等,他们不只是广告这样的宣传的,他们的店切实的让顾客感觉到了、体验到了先进的服务、卫生、欢乐、品味等。因为最终评价是顾客根据自己的体验和感受来判断的。营养学习只是个抽象的广告词,没有让顾客体验到这里的实质内容。我们卖的不是汉堡,我们销售的是欢乐希望曼哈顿管理层能注重这句话。欢迎关于快餐业的讨论,我的QQ592570666。曼哈顿虽然很难,但是与世界一流的快餐公司在做竞争,如果成功,那么曼哈顿店将是一个伟大的快餐店。衷心的期盼曼哈顿早日成功。谁能引领曼哈顿走向成功一、曼哈顿总部业内曾有这样的说法美国曼哈顿是一家餐饮设备销售与餐饮技术转让为主的公司。并没有餐厅经营的经验及成功模式,曼哈顿基本没有直营店,以加盟店为主,其成活率不可知。但即使在曼哈顿总部北京,也没有一家成功的直营店。这种说法是否属实,投资者现在应该清楚。二、曼哈顿店现今的管理团队能否引领其成功能否找出现今存在问题有否战略、战术计划目前为止,管理团队哪些方面做的到位缺乏哪些曼哈顿店是某些点上出问题还是整个面上的问题投资者心里也应清楚。三、引进其他名店有经验的人来管理我认为这条也很难成功。设想一下即使从高管到厨师、服务员全部引进肯德基或德克士的人员来经营曼哈顿(一个普通顾客印象陌生的品牌),在这样的环境、这个的位置即使做到跟肯德基一样好,来跟旁边的肯德基、德克士正面竞争。其效果、其难度、其风险可想而知。四、曼哈顿的成功之道因为西式快餐管理的标准化、易复制等特点,彼此很容易走模仿的路。产品的重复率过高,使得普通消费者都分不清肯德基、德克士这些店有何差异(当然前提是品牌知名度相当的情况下)。而环境卫生、食品口味、内部管理做的再好也只是成功的基础与前提,不再有竞争的优势。后起之秀在某些方面的模仿是很有必要的,但全面模仿没有自己的核心特点必然会导致失败。自身的特点不是模仿而来的而是需要创造。创特色可以从两个方面着手1.硬件方面装修风格,食品种类、口味、服务形象等这些让消费者看得见或直接感觉到的。这方面曼哈顿已经成形,就不再多说。2.软件方面也就是文化底蕴,不是顾客直接看得见摸得着的,但却能给顾客带来莫大欢乐体验。如果能让顾客在本店消费体验到不同于肯德基、德克士一样的欢乐,那么曼哈顿也就创出了自己的核心竞争力。至于具体怎么做,那么就要以人为本,招纳贤才,先得创建一个既对西式快餐业了解,又有创新能力的优秀管理团队。总的来说,中快餐在运城还是食品口味,用餐环境及效率的竞争西式快餐已是企业形象,企业文化的竞争了。

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