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企业研究论文-日式快餐连锁企业成长模式解析.doc

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企业研究论文-日式快餐连锁企业成长模式解析.doc

企业研究论文日式快餐连锁企业成长模式解析摘要中国快餐业的快速发展,已引起广泛的关注,也提出了对其成长模式进行深入研究的要求。本文运用基于资源和能力的先行优势理论、代理理论、规模经济理论对日式快餐典型企业味千中国的成长模式进行系统分析,并归纳抽象出快餐连锁企业的一般成长模式及对中国快餐连锁企业成长的启示,以达到深化连锁经营理论研究,为快餐连锁企业发展提供借鉴的目的。关键词日式快餐快餐连锁企业成长模式从2003年至2006年,中国快餐业以年均20%左右的速度增长,高于餐饮业增长速度。目前快餐业在中国餐饮业中所占比例为20%,而处于快餐业发展成熟期的欧美发达国家所占比例为60%,中国快餐业正处于高速成长期。在中西式快餐蓬勃发展之时,日式快餐悄然兴起。然而,对日式快餐连锁企业的研究尚处空白,本文以经济学相关理论为基础,对日式快餐典型企业味千中国的成长模式进行系统研究,并归纳出快餐连锁企业一般成长模式及对中国快餐企业成长的启示。一、快餐连锁企业成长模式的理论基础国内外学者对连锁经营理论的研究集中于3个维度1资源理论阿克Aaker,1989认为组织长期竞争优势与绩效的基础是存在于组织内部的资源和能力。奥克斯菲尔德特和凯雷Oxenfeldt,Kelly,1969指出特许商成长受3种资源限制管理专业性、地方市场知识和资本。在此基础上,相关研究涉及一是资金匮乏论,马丁和朱斯蒂斯Martin,Justis,1993认为信用市场状况对不成熟特许经营商拓展存在制约作用考姆博斯和凯特臣Combs,Ketchen,1999揭示餐饮业特许商资金实力影响其特许扩展规模。二是信息匮乏论,米克勒Minkler,1992认为公司在地理空间拓展时,需要评估当地市场状况,识别适当位置,而获取成本昂贵。三是管理资源匮乏论,汤姆普森Thompson,1994和沙恩Shane,1996指出特许连锁能克服管理资源对连锁成长的限制。四是先行优势理论,先行优势理论认为进入市场的时间序列会影响到公司的竞争优势Stalk,1988,奥克斯菲尔德特和凯雷Oxenfeldt,Kelly,19681969认为先行优势是整合特许连锁系统的内在关键要素。雷伯曼和蒙特戈麦瑞Lieberman,Montgomery,1988指出先行优势的3个关键要素是可比优势技术、稀缺资源优先购买权和改变顾客行为能力。斯蒂文Steven,2003认为先行优势是企业竞争战略的一个核心概念,并实证先行优势适用于餐饮企业。五是资源理论对先行优势的整合,在先行优势的研究文献中,存在对先行者优势和劣势的争论,一些学者认为在特定空间竞争框架下,首先或早期进入市场者会带来竞争优势Prescott,Visscher,1977Lane,1980Chaffee,1985Anderson,1987Kerinetal,1992Tabuchi,Thisee,1995,而另外一些学者通过实证研究指出,先行者并不必然会带来竞争优势Galor,1985Lilien,Yoon,1990Golder,Tellis,1993Kalyanarametal,1995。阿米特和斯高梅克Amit,Schoemaker,1993指出先行优势可以从公司资源角度解释。路易斯和埃德沃德Luis,Edword,2002认为争论的原因在于方法、产品特征、行业以及公司拥有资源和能力的差异。吉等人Jietal,2003提出基于资源和能力的视角可以更好地理解先行优势理论。2代理理论为克服资源约束,连锁企业使用特许方式扩大规模,但特许双方在效应函数上存在差异,导致委托代理问题。相关研究涉及一是代理的道德风险及利益调节,布瑞克雷和达克Brickley,Dark,1987认为加盟者存在以特许品牌声誉为代价的道德风险兰方泰尼Lanfontaine,1992提出通过契约调整委托代理双方利益分配龙勇等人2005研究了特许经营体系的协调机制。二是直营与特许经营的比较,与直营相比,特许经营有更高的收入Norton,1988、收益Shelton,1967和较低的薪金支出Krueger,1991特许经营可提供更好的激励Rubin,1978,降低监督成本FladmprLindquist,Jacque,1995特许经营者向潜在加盟者传递专有知识成本高昂Jensen,Meckling,1995,而直营更易于专有知识传播Darretal,1995。三是不同经营方式的选择,卡维斯和莫菲Caves,Murphy,1976分析了直营或特许经营的决定因素及条件,布拉达克和艾考斯Bradach,Eccles,1989以及丹特等人Dantetal,1992认为直营和特许经营相结合的方式可获得更高收益。3规模经济理论连锁经营的规模经济是指在单店规模经济基础上,通过联合或兼并等手段,跨地域增设分支机构或协作单位,以降低经营成本,增加收益。连锁经营的规模经济体现在一是先进的经营管理制度方惠等,2005二是布点严谨的规划系统和布局完整的市场网络黄丹峰,1999三是品牌、名店的优势李陈华等,2004。通过理论梳理,可以看出,企业为克服连锁经营的资源和能力限制,而选择介于市场和科层之间的组织形式特许经营,这会产生委托代理问题,而无论选择何种成长方式,必然涉及成长区域规模经济的问题。因此,在一定制度背景下,成长模式受资源和能力、代理成本以及成长区域布局的影响。快餐连锁企业成长模式是指在一定制度背景下,快餐企业以连锁方式成长的逻辑规律。从战略层面看,快餐企业应具备成长的资源和能力,选择合适成长方式及空间维度布局,以实现时间维度的持续成长。因此,成长模式是快餐企业资源和能力、成长方式及空间布局的战略选择。以下使用基于资源和能力的先行优势理论、代理理论、规模经济理论分析日式快餐企业味千中国的先行优势、成长方式选择和区域布局。二、昧千中国成长模式分析2007年8月,笔者为青岛中通公司与日本花月日式拉面合作项目做了商业计划书,在此过程中,对日式拉面市场进行了深入研究,认为味千中国是国内日式快餐最具代表性的企业,因此选择味千中国作为日式快餐典型企业进行研究。一味千中国概况1995年,味千中国控股有限公司成立,取得日本品牌味千拉面的中国总代理权。2004年和2005年,以收入计算,味千分别荣列中国餐饮百强企业第7位和第5位。2007年3月,味千在香港联交所主板挂牌,成为首家在香港上市以内地为基地的快速休闲餐厅连锁经营商。截至2007年年底,味千有210家分店,是中国日式快餐的第一品牌。二味千中国先行优势分析1.可比优势技术可比优势技术是指与竞争对手相比所具有的技术优势。在快餐业中,体现为前向生产工业化技术、运营技术和信息技术。中式快餐门店前向工业化水平较低,使门店不能获取工业化的延伸效应,导致门店运营效率较低。另外,中式快餐企业的信息技术不能有效整合内部资源。对味千而言,首先,公司在配送基地生产半成品拉面和调味料,工业化生产的拉面质量与手工制作没有区别,但效率更高。其次,工业化的延伸效应是门店运营技术的简化,以保证高效率和产品质量一致性。第三,信息技术将公司总部、生产基地、物流配送、门店整合为一个有机系统,保证总部控制下高效率的信息反馈和产品配送。与西式快餐相比,味千使用浓缩、油分离等工艺技术,从豚骨、肉、海鲜、蔬菜等天然原料中萃取而成天然调味料,经简单加工味道鲜美,营养丰富,更符合中国人口味。可见,味千具有中西式快餐企业所不及的可比优势技术。2.稀缺资源优先购买权稀缺资源优先购买权是影响企业竞争优势关键资源的优先获取权。巴内Barney,1991指出稀缺资源是一种异化资源,其有效获取可保持企业持续竞争优势。快餐业依靠位置传递产品,不同位置门店的商业潜力存在差异。斯蒂文Steven,2003认为位置是餐饮企业的稀缺资源,其供给有限。因此,位置优越的物业成为快餐企业获取竞争优势的战略性资源。首先,味千在不同区域制定明确市场发展规划以识别有价值或有潜力的物业资源。以味千北京市场开发战略为例,第一阶段目标是在核心商圈建立样板店第二阶段目标是结合旧城改造,发掘有潜力商圈建立品牌店第三阶段目标是在北京周边地区的科技园区、涉外设施、交通枢纽、卫星城开发门店。其次,在规划基础上,味千与家乐福、招商地产等商业、地产巨头签订战略协议,保证优先获得稀缺物业资源。稀缺物业资源的优先购买权为味千的健康成长奠定了基础。

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