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企业研究论文-论自贡盐帮菜餐饮企业的经营特色.doc

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企业研究论文-论自贡盐帮菜餐饮企业的经营特色.doc

企业研究论文-论自贡盐帮菜餐饮企业的经营特色摘要:通过对自贡盐帮菜餐饮企业的调查与分析,总结出了自贡盐帮菜餐饮企业的经营特色:准确的市场定位,鲜明的盐文化主题,紧贴大众的服务理念,口味独特的菜品,合理化的定价。关键词:自贡盐帮菜;餐饮企业;经营特色餐饮企业的经营特色是餐饮企业在长期经营活动中形成和创造的不同于一般的、别开生面的特有风格。它表现在从经营思想、经营作风到经营方式、服务方法等各个方面。[1]近年来,随着自贡盐帮菜知名度的不断提升,一批以经营“盐帮菜”为主的餐饮企业如雨后春笋般迅速发展起来。自贡盐帮菜知名餐饮企业,如蜀江春、盐府人家、阿细、蜀南宴等,已初具规模,并很快扩张到全国各地。自贡盐帮菜餐饮企业的成长引起了各界的广泛关注,其独特的经营风格与特色,无疑是具有研究价值的。经过对数家自贡盐帮菜餐饮企业的调查与分析,发现其主要经营特色如下:1准确的市场定位市场定位是企业根据市场竞争情况和自身条件,确定本企业产品在目标市场上的竞争地位。具体地说,就是要在目标顾客的心目中为产品创造一定的特色,赋予一定的形象,以适应顾客一定的需要和偏好。[2]通过市场调查发现,经营成功的自贡盐帮菜餐饮企业几乎都能敏锐的找到适合自己的目标市场,在激烈的市场环境中发挥各自优势,占据了一定的市场份额。如:蜀江春餐饮有限公司以物美价廉的菜品、实惠的价格,定位中低档大众消费市场;而天地盐府人家餐饮有限公司旗下的私家菜餐厅通过富有特色的环境、精美的菜品、周到的服务,定位中、高档消费市场;南国宴、蜀南宴餐厅通过豪华的装修与新派盐帮菜品,定位中、高档商务消费市场;阿细餐饮玫瑰港店以优雅的餐厅环境,人性化的服务,专门接待大、中型宴会,定位中档庆典宴会市场。2鲜明的盐文化主题自贡盐帮菜是自贡地区在两千多年井盐生产过程中,由盐业生产、经营、管理这一特殊而庞大的群体创造,有丰富盐文化积淀、有独特风味和烹调技艺的菜别。[3]因此,自贡盐帮菜餐饮企业的经营主题也与井盐文化息息相关,主要表现在企业特色菜品的命名和制作上。如自贡盐帮名菜“水煮牛肉”、“掌盘牛肉”、“盐工号子鱼”等,其命名与制作都浸透着深深的盐文化背景。另外,餐厅装潢风格也紧贴盐文化主题,透着浓浓的“盐”味。以盐商菜、私家菜、盐邦食府、盐帮传人为代表的自贡餐饮企业不仅在企业命名中透着浓浓的“盐”味,其就餐环境也别具一格。白墙青瓦的川西民居建筑、昔日

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