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农林学类论文-浅谈五味子的营养成分及其价值.doc

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农林学类论文-浅谈五味子的营养成分及其价值.doc

农林学类论文-浅谈五味子的营养成分及其价值论文关键词五味子;营养成分;食用价值;药用价值;保健价值论文摘要五味子富含人体需要的多种营养成分,详细介绍了五味子的食用、药用和保健价值,指出五味子有着广阔的发展前景。近年来,我省许多地区都大量栽种五味子,但由于大多数生产者和消费者对其药理、药性及保健功能知之甚少,使其开发利用受到限制,从而影响五味子产业的发展,笔者现将五味子的营养成分及其价值介绍如下。1五味子的营养成分及含量据测定,五味子每100g鲜果中含蛋白质1.6g、脂肪1.9g、可溶形固性物8~14g、有机酸6~10g(其中酒石酸3%、柠檬酸52%、苹果酸40%、琥珀酸4%和微量草酸)、果胶4g、Vc21.6mg,胡萝卜素32μg、热量100J;五味子果实中含有17种氨基酸(1L汁液含971mg),其中人体必需的7种氨基酸占17.7%,无机元素按含量顺序为:钾、钙、镁、铁、锰、锌、铜,此外还含有镍、钛、银、铅等。五味子的嫩叶中所含营养也非常丰富,每100g嫩叶中含蛋白质3.9g、脂肪0.3g碳水化合物13g、钙363mg、磷22mg、铁6.6mg、胡萝卜素5.08mg、V■0.09mg,V■0.02mg,Vpp1.5mg,Vc22mg,还含有16种氨基酸,其中7种人体必需氨基酸占总量的28.87%~34.02%,矿物质含量2.21%~3.08%,木脂素含量0.014%~0.028%,以上各种成分在6~7月五味子花芽分化期含量最高。其果实含挥发油0.89%,主要成分为柠檬醛、α-依兰烯、α-恰米烯、β-恰米烯和恰米醛等,对中枢神经系统不但有安定作用,而且还有抗惊蕨作用。木脂素是五味子的主要有效成分,包括:五味子素、五味子甲素、五味子乙素、五味子丙素、五味子醇甲、醇乙、五味子酯甲、酯乙、酯丙、酯丁等20余种成分。以上成分在根、茎、果实中均有分布,其中果实中含量最高为19.2%、茎为10.25%、根为12.4%。2五味子的价值2.1食用价值五味子的花、果、叶、茎蔓均有较高的食疗作用,所含的营养成分较一般水果高,其幼芽嫩叶具有柠檬香气,现已列入上品野菜,在高级宾馆、饭店也很多见;也可将其制作成茶叶,作为日常饮品;茎叶和种子可提取食用香精、色素,在食品调料和防腐方面应用广泛。专家认为:以五味子为主要原料研制的高级补酒、饮料和保健品,具有滋补强身、消除疲劳、提高工作效率和延年益

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