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农林学类论文-莼菜史话 .doc

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农林学类论文-莼菜史话 .doc

农林学类论文-莼菜史话字义《齐民要术》云:莼性纯而易生,种以浅深为候,水深则茎肥而叶少,水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑,故谓的莼菜。《本草纲目》亦云:"*9字作莼,从纯。纯乃丝名,其茎似之故也。"学名BraseniaSchreberiGmel.(BraseniapeltataPurtata;BraseniapurpurcaCasp.)古名露葵(《颜之推》),茆(《诗经》),马蹄草(《本草纲目》),还有锦菜、缺盆草、水葵、凫葵(《毛亨传》)、屏风、蘖、淳菜、丝纯、马粟草、缺盆草之俗称外国名Water-shield(英)一、概莼菜食用其带有透明胶质的初生卷叶和嫩梢。我国早已将它作为珍贵的食品,如《晋书》,记有"莼羹鲈脍",把莼菜与松江鲈相提并论,成俗有"莼鲈之思",出自《晋书·张翰传》中的一个典故。说的是张翰在洛阳做官,因思念家乡美味的莼鲈,而辞官返里。说明美味的莼鲈,可以引发人们的思乡之恋,成为游子思乡的代名词。清代乾隆皇帝,每到杭州,必以"莼羹"为食。现在外国来宾,归国华莼菜不仅是味道鲜美的一种水生蔬菜,而且还有很高的药用价值,可治疮毒。据近代药理研究,莼菜含有丰富的多糖物质、而多糖是一种较好的免疫促进剂,能高档名贵的特产蔬菜,国际市场上有较高的声誉,需求量与日俱增,成为供不应莼菜原产我国,史籍《诗经》、《楚辞》、《博雅》、《诗疏》、《齐民要术》、《本草纲目》中都有记载,是我国江南的名菜,民间采取野生或半野生的食用或出售。在长江流域中下游地区的湖泊、河道、港汊、塘堰都有分布,尤其是浙江杭州的西湖,江苏的太湖,上海青浦的淀山湖,浙江肖山的湘湖,湖北利川市福宝山古刹清泉的高山湖泊中,栽培较多,形成了有名的"西湖莼菜"、"太湖莼菜"、"淀山湖莼菜"、"利川福宝山莼菜"等派系。莼菜为多年生宿根草本水生植物。北魏贾思勰《齐民要术》一书中就有莼菜的形态特征和性状,及其栽培方法的记载。书述:"南越径云石*9似紫,诗曰:思乐沣水,言其茆凫葵也,诗羲疏云茆与葵相似,叶大如手。赤圆有肥,断著手中滑之不得停也。茎大如箸。……江南人谓之*9菜,或谓之水葵。"这证明在北魏时期人们已对莼菜的叶、茎等形态特征有了较详细的认识。并已开始种植:"近坡湖者,可于湖中种之;近流水者,可决水为池种之;以深浅为候;水深则茎肥而叶少;水浅则叶多而茎瘦。莼性易生,一种永得,宜洁净,不耐污;粪秽入池,则死矣。种一

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