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农林学类论文-莼菜史话 .doc

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农林学类论文-莼菜史话 .doc

农林学类论文莼菜史话字义齐民要术云莼性纯而易生,种以浅深为候,水深则茎肥而叶少,水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑,故谓的莼菜。本草纲目亦云9字作莼,从纯。纯乃丝名,其茎似之故也。学名BraseniaSchreberiGmel.BraseniapeltataPurtataBraseniapurpurcaCasp.古名露葵颜之推,茆诗经,马蹄草本草纲目,还有锦菜、缺盆草、水葵、凫葵毛亨传、屏风、蘖、淳菜、丝纯、马粟草、缺盆草之俗称外国名Watershield英一、概莼菜食用其带有透明胶质的初生卷叶和嫩梢。我国早已将它作为珍贵的食品,如晋书,记有莼羹鲈脍,把莼菜与松江鲈相提并论,成俗有莼鲈之思,出自晋书张翰传中的一个典故。说的是张翰在洛阳做官,因思念家乡美味的莼鲈,而辞官返里。说明美味的莼鲈,可以引发人们的思乡之恋,成为游子思乡的代名词。清代乾隆皇帝,每到杭州,必以莼羹为食。现在外国来宾,归国华莼菜不仅是味道鲜美的一种水生蔬菜,而且还有很高的药用价值,可治疮毒。据近代药理研究,莼菜含有丰富的多糖物质、而多糖是一种较好的免疫促进剂,能高档名贵的特产蔬菜,国际市场上有较高的声誉,需求量与日俱增,成为供不应莼菜原产我国,史籍诗经、楚辞、博雅、诗疏、齐民要术、本草纲目中都有记载,是我国江南的名菜,民间采取野生或半野生的食用或出售。在长江流域中下游地区的湖泊、河道、港汊、塘堰都有分布,尤其是浙江杭州的西湖,江苏的太湖,上海青浦的淀山湖,浙江肖山的湘湖,湖北利川市福宝山古刹清泉的高山湖泊中,栽培较多,形成了有名的西湖莼菜、太湖莼菜、淀山湖莼菜、利川福宝山莼菜等派系。莼菜为多年生宿根草本水生植物。北魏贾思勰齐民要术一书中就有莼菜的形态特征和性状,及其栽培方法的记载。书述南越径云石9似紫,诗曰思乐沣水,言其茆凫葵也,诗羲疏云茆与葵相似,叶大如手。赤圆有肥,断著手中滑之不得停也。茎大如箸。江南人谓之9菜,或谓之水葵。这证明在北魏时期人们已对莼菜的叶、茎等形态特征有了较详细的认识。并已开始种植近坡湖者,可于湖中种之近流水者,可决水为池种之以深浅为候水深则茎肥而叶少水浅则叶多而茎瘦。莼性易生,一种永得,宜洁净,不耐污粪秽入池,则死矣。种一斗许,足以供用。这段记载,较详尽地记述了莼菜的种植方法,生长的环境和生长期。说明了莼菜种植水域宜浅不宜深,水质宜洁净而不耐肥,浅水湖泊的沿岸区莼菜,其地下茎自匍匐着生于水底淤泥中,主茎分枝,随水而生,叶片浮于水面,呈椭圆形,正面绿色,背面暗红色,并附有透明的粘液胶状物质。性喜温暖及阳光。夏季顶生紫色小花。在清明到秋分期间为采收期。其没有透露出水面的嫩叶,叶甚美,称春莼菜莼菜茎逐渐细长,俗称丝莼立夏以后,气温上升,开始进入旺盛期,一直可采收到霜降为止,故称秋莼菜。明代李时珍本草纲目记及莼生南方湖泽中,惟吴越人喜食之。叶如荇菜而差圆,形如马蹄。其茎紫色,大如箸,柔滑可美。夏月开黄花,结实青紫色,大如棠梨,中有细子。春夏嫩茎末叶者名稚莼,稚者小也。叶稍舒长者名丝莼,其茎如丝也。至秋老则名葵莼,或作猪莼,言可饲猪也。又讹为瑰莼,龟莼焉。1.萌芽期清明前后,土温上升到13℃以上时,水下泥中经过休眠越冬的地下茎和水中茎各节开始萌发新芽,向上抽生茎叶,向下发生须根、深入土中吸收养分。休眠芽着先萌发,主茎上的顶芽次之。然后侧枝上的芽相继萌发。此期要求水位要浅,以302.开花结实期莼菜随着新梢萌发,新梢上部的叶腋中逐渐形成花蕾。四月中旬就能见到米粒大小的小花蕾,因此在五月期。花期一直可延续到七月中旬,有时在八月份还可见到少数的花。一般在六月开始,花量显著减少,多数花已下垂,沉入水中结果,九月以后气候较凉,不再3.旺盛生长期五~六月水温达到20~25℃,是莼菜生长的旺盛期。叶腋间不断抽出新芽,部分芽入土成为地下茎,部分芽向上生长形成水中茎,继而又长出大量新芽,不断形成地下茎和分枝。生长快,采收量高。从五月上旬到七月上旬,是采吸的盛期,占全年的采收量80以上。这时要求水位较深,一般在70~1004.缓慢生长期七月中、下旬时,气候炎热,水温越过30℃,对莼菜生长不利,采收量就减少。九月以后,水温下降,采收量又回升,称之为秋莼,但质量较5.休眠期水温下降到15℃以下,植株生长逐渐停止,同化养分转向茎中的贮存,并在地下茎和水生顶的顶端和前部各节形成粗壮的休眠芽,遇霜后,四、美莼菜,被誉称为二十世纪的生态水生蔬菜。古人一向对莼菜的风味十分推崇。西晋时,人们就把它与菰菜茭白、松江鲈相提并论。诗人多颂之。如宋代诗人陆游有店家菰饭香初熟,市担莼丝滑欲流的诗句。宋代诗人董嗣果亦写有野桥流水湘湖路,欲撷莼丝饭午前之佳句。白居易的犹有鲈鱼莼菜兴,来春或拟往江东苏东坡的若向三吴胜事,不唯千里莼羹,更是广为人知的诗句。明代湘湖记更套它其味香脆滑柔,略如鱼髓、蟹脂,而清轻远胜其品可以宠莲嬖藕,无得当者,惟花中之兰,果中之杨梅,可以异类作配耳。明代文学家李流芳写有煮莼歌,把莼菜写得维妙维肖。如一朝能作千里莼,顿使吾徒摇食指。琉璃碗盛碧玉光,五味纷错生馨香。出盘四座已惊叹,举箸不敢争先尝。浅斟细嚼意未足,指点杯盘恋余馥。但知脆滑利齿牙,不觉清虚累口腹。血肉腥臊草木苦,此味超然离品目。读来真令人垂涎,足见莼菜之美非属一般。至于莼菜之美,还有一个典故,出自世说新语言语陆机诣王武子,武子前置数斛羊酪,特以示陆曰卿江东何以敌此陆曰有千里莼羹,但未下盐豉耳王武子是太原晋阳人,他家乡的特产是羊酪,并以此向陆机夸耀你们家乡有什么美味可和这羊酪相比陆机答以不加盐豉加了盐豉味更鲜美的千里莼羹莼菜入馔,可汤可菜,可煮可炒,均有滑而不腻,清香爽口,味道鲜美的特点。特别是煮汤作羹,色香味俱佳。此外西湖莼菜汤三丝莼菜汤、莼菜鲫鱼羹、莼菜黄鱼羹、莼菜虾仁、莼菜鸡丝汤等,都是脍炙人口的江南美食名肴,被誉为菜中上味和江东第一美品我国食用莼菜,有着悠久的历史,诗经中的茆是它的古称,除用来烧汤外,还与鱼食做成莼羹。据齐民要术所记莼羹的做法是羹一斗,用水一升,多则加之,益羹洁隽甜美,下菜、豉、盐,悉不得搅,搅得鱼莼碎,令羹浊而不能好。食经说得更具体鲤鱼冷水入莼,白鱼冷水入莼,沸入鱼与盐豉。这种用鱼作莼羹的风尚大概一直延续到宋代。宋代民族英雄文天祥对莼羹相当欢喜,他在山中诗中有赖有莼风堪斫脍之句。随着时代的前进,莼羹的内容也不断推陈出新。如中国名菜精萃周三金编著记及现在杭州地区盛行用莼菜、鸡丝、鸡汤和鱼圆制作西湖莼菜汤、莼菜鱼羹30年代二十世纪笔者记,随着上海的杭州知味观杭州的名菜馆笔者注的出现,西湖莼菜汤,亦闻名上海滩,许多旅游国外的侨胞和华侨友人路经杭州和上海,都喜欢品尝此菜,以表达他们思念祖国的深情。如今,莼菜的烹调大致上可分为鱼羹、肉汤、素食三大类。鱼羹以鲫鱼、鲈鱼、黑鱼、白鱼做羹最为有名,苏州有用黄颡鱼做鱼羹,其法特殊。肉汤可用家禽、火腿、猪排骨煨汤,以鸡汁莼菜汤最为有名,用嫩鸡丝、火腿丝做成,又叫鸡丝莼菜汤,色香味俱佳。素食以豆腐、面筋、腐竹、素鸡、蘑菇等,配以调料,制成西湖莼菜汤或叫三丝莼菜汤五、入莼菜,不仅是餐桌上的美肴,而且可以入药,它的嫩茎、嫩叶部分含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物,其中大多为多糖、钙、磷、铁、铜、钾等矿物质元素,以及人体必需的多种氨基酸,尤其是构成人体血液的血浆蛋白的谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸更为丰富,对促进人体生长,增加胃液分泌,滋养血液,安神热、利水、补血、润肺、健胃、止泻、消肿、解毒等功效。可治热痢、黄疸、痈肿、疔疮等症。莼菜叶背分泌的琼脂胶质,含有较多的维生素C和丝氨酸,具有保健美容的功能,可抗皮肤皱纹,增强皮肤弹性,延缓皮肤衰老。药理研究表明,粘质中还含有抗癌、降血压的攻效,唐代陈藏器食疗本草载莼菜鲫鱼羹,可以下气止咳,多食解丹毒,补大小肠虚气。治热疽,厚肠胃,安下焦,逐水解百药毒。日华子亦载治疽厚肠胃,安下焦逐水。苏州水乡有一传说时有一肺疾患者,求日本医而被拒之,是因肺疾晚期无特殊药可治。病者归后,日日食以莼菜,病日趋痊愈,日医闻之,论为莼菜之奇效也。最近药理研究表明,莼菜还可治疗癌症。这是因为莼菜含有莼菜多糖,这是一种酸性果多糖,由岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖,半乳糖和葡萄糖醛酸组成,是一种较好的免疫促进剂。它不仅能增加免疫器官脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞的吞噬异物的功能。医学研究证实大多数癌症患者的巨噬细胞功能显著下降。而多糖则通过宿主中介作用,强化机体的免疫系统,增强免疫能力,达到治疗癌症的目的。近期日本报道莼菜可以治癌症的论点,找到了理论由于化肥、农药和工业废水的污染,目前整个世界的饮用淡水源已受到不同程度的污染。据有关部门统计,由于饮用了污染的水,世界上每天至少有3万人受害死亡,发展中国家80的疾病也是由于饮用污水造成的。这一悲惨的事实已引起动对环境的污染,但这需要耗费6千亿美元,因而目前普遍采用的是过滤的办法。近年来,美国宇航局国立技术研究所的西。奥尔比顿博士等人,却意外地发现,原大量生长于湖泊、池塘、河沟中的一种水生植物莼菜,竟是一种天然的水质莼菜,在我国江南一带广为分布,春、夏两季可作高档蔬菜食用。不过,在美国却没有莼菜。直到1884年,日本莼菜首次出现在美国的博览会上。这种碧绿的浮叶,在阳光照射下,紫花丰腴饱满,形神兼备,它的香味虽没有桂花的浓郁,但却独具恬静、清雅的特点,缕缕芳香,会随风飘扬,使人心旷神怡。相传,当时美国博览会上的不少参观者,均被它秀美的姿态倾倒,不自觉地把鼻子凑近花从那时候起,美国园艺界才大量引进莼菜,加之它的繁殖率极强,又没有存在抑制其生长的昆虫。没过多时,便遍及美国的湖泊和池塘,最后多到难以收拾的地如今,意外发现它们有净化水的神奇作用,这种在美国濒临灭绝的莼菜又获得了新生。奥尔比顿博士等人还准备将其净化的水质让宇航员饮用呢七、Watershield不知为什么缘故,这睡莲科的水生植物,世界各地几乎都可见到,独不见欧洲。因为它的叶呈卵形,有点像古代勇士手中的盾,因此它的英文名为Watershield,如果直译,应为水盾牌。不过,在英语中,这字又可指水盾草。水盾草是热带南美洲的特产,卡罗来纳水盾草、美国人尊之为华盛顿草,在美国的水族馆中经常可以看到,它与莼菜是两种截然不同的植物虽然均为水生,不可混为一谈。

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