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农林学类论文-魏晋—隋唐时期北方地区的果品生产与加工 .doc

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农林学类论文-魏晋—隋唐时期北方地区的果品生产与加工 .doc

农林学类论文魏晋隋唐时期北方地区的果品生产与加工提要本文对魏晋南北朝隋唐时期,我国北方地区的果品生产与加工情况略作考述。文章认为这一时期,该地区的果品生产取得了一定发展,主要表现在枣、栗、桃、李、杏、李、梨及林檎、柰、柿等传统果品,种植区域有所扩展,见于记载的品种显著增多,涌现了不少名产及著名产区葡萄、石榴、核桃等外来果品逐渐得到推广,开始在当地果园中扮演重要角色,并对当地的果品消费产生了实际的影响。当时这一地区的果品加工,主要是制干、作脯、腌渍、作果油、作果麨及加工果酒,某些技术已达到了相当高的水平,为后代所长期延用。关于魏晋隋唐时期约相当于公元三至九世纪我国北方地区的果品生产与加工的情况,农史及中古史研究者虽曾间或言及,但均十分简略,不能使人形成一个较为清晰的总体印象。有鉴于此,笔者多方杷梳史料,试图对此作一力所能及的考述,以期对当时这一地区的果品生产与加工情况,获得一个较为全面而具体的认识。综合有关资料,我们可以肯定这一时期该地区的果品生产与加工较之前代有一定的发展,具体表现在一、传统果树品种增加、分布区域扩大,并涌现了一批优质名产和著名的果品产区二、汉代以后陆续传入内地的多种外来果品,这一时期逐渐在北方地区推广种植、成为常见果树,并在当地民众生活中产生了实际的影响三、果品加工较之前代亦有所进步,果品加工方法多种多样。以下分别略作陈述。一、传统果品继续发展魏晋隋唐时期,北方地区的当家果品仍旧是本地原产的枣、栗、桃、李、杏、梨等若干种类,但这一时期,上述果品的生产在前代基础上又取得了一定的发展品种增加、产地扩大、名品辈出,这在郭义恭广志、贾思勰齐民要术及其它文献中多有反映。以下略加分述。1、枣自上古以来,枣即是北方地区的当家果品之一,先秦文献中已有栽培和收获的记载1至汉代,已出现安邑今山西夏县、运城一带等著名产区,生产规模甚为可观2。至魏晋隋唐时期,北方地区枣树种植甚为广泛,晋傅玄枣赋称当时枣子分布,北阴塞门,南临三江,或布燕赵,或广河东,其枣离离朱实,脆若凌雪,甘如含蜜脆者宜新,当夏之珍,坚者家干,荐羞天人。3,诚为分布广泛的美果嘉啖。由于枣子种植的发展,当时涌现了不少品质嘉美的名枣品种及著名产区,明确见于文献记载的枣名已达数十个。据郭义恭广志4记载,当时闻名于世的有河东安邑枣、东郡谷城紫枣、西王母枣、河内汲郡枣、东海蒸枣、洛阳夏白枣、安平信都大枣、梁国夫人枣等名品,此外尚有大白枣名曰蹙咨,小核多肌、三星枣、骈白枣、灌枣又有狗牙、鸡心、牛头、羊矢、猕猴、细腰、氐枣、木枣、崎廉枣、桂枣、夕枣等不同名目,大体反映了当时枣子的重要品种及其产区。河东地区产枣甚盛,品质亦佳,齐民要术卷4种枣第三十三引尔雅郭璞注称今河东猗氏县出大枣,子如鸡卵曹魏时安邑枣为御枣,时称龙眼、荔枝不能比5,正因为当地枣子品质上乘,故连南方人亦盛加称赞6。至唐时,该地区所产干枣为贡品7县、新乡及洛阳等地,当时也是著名的产枣区,分别产有河内汲郡枣一名墟枣、洛阳夏白枣等著名品种。河北地区的安平信都在今河北冀县一带也以产枣著称,该地所产枣,史书记载甚多,魏晋人士盛加称赞8。另外太平御览卷965果部二引杜宝大业拾遗录还记载有一种仲思枣,枣长四寸、五寸围,紫色细文文绉,核肥有味,胜于青州枣。传说是北齐时一位名叫仲思的仙人得此枣种之,故亦名仙枣,海内唯有数树隋炀帝大业二年公元606年,信都曾上贡400颗。又据元和郡县志卷17河北道二冀州载当地有煮枣故城,在信都县东北五十里。汉煮枣侯国城,六国时于此煮枣油,后魏及齐以为故事,每煮枣油,即于此城。可见这一地区中古时代产枣甚盛,而且品质特嘉。今山东省境内亦多产名枣,其中东郡谷城今山东东阿一带的紫枣,枣长二寸东海今江苏连云港与山东临沂交界地区还特产一种蒸枣此外,齐民要术又记载当时青州齐郡西安、广饶二县今山东临朐至寿光一带所产的乐氏枣,丰肌细核,多膏肥美,为天下第一。相传该枣是乐毅破齐时从燕地带来的良种9至唐代青州北海郡亦以美枣称贡10西王母枣为中古文献中出现频率甚高的名枣之一,据称西晋时宫苑之内栽有不少11十六国时石虎亦于邺城苑内种之12北魏时,洛阳城内亦有种植13不过这究竟是一种什么样的枣,诸书记载不一,广志云其大如李核,三月熟,应是一种小枣,但据上引其它文献则又象是一种果实特大的枣。不过,枣子再大,亦不可能达三子一尺甚至长五寸14,这当是文人夸饰之词至于西王母枣的成熟期,诸书记载亦不一,广志称三月熟应无可能邺中记称九月生花,十二月乃熟,又嫌太晚,洛阳伽蓝记云霜降乃熟则近合理。诸书记载出现如此多的矛盾和不合情理,令人怀疑西王母枣是不是一种实指的枣名。无论如何,这至少说明当时北方盛产品质佳美的好枣,故人们每以仙品视之。由于枣子在古代不仅是果品,而且还常作粮食,故政府对于枣树栽培亦特别重视,自北魏至于隋唐,均田制都规定受田民户要种植一定数量的桑、枣及其它杂树果木,如魏书卷110食货志云诸初受田者,男夫一人给田二十亩,课莳余,种桑五十树,枣五株,榆三根非桑之土,夫给一亩,依法课莳榆枣,奴各依良,限三年种毕,夺其不毕之地。15这类制度规定,无疑大大促进了枣树种植的发展。2、栗栗也是古代北方的重要果品,诗经中已见有记载至汉代,史记货殖列传称燕、秦千树栗,其经营者富可比千户侯。至中古时代,栗子生产又有所发展,齐民要术卷4设有种栗专篇,四时纂要也多处讨论栗子的生产与加工。大体上说,魏晋隋唐时期北方的栗子,仍以燕赵地区和关中一带出产最多,是两个最大的产区,所出栗子品质也最好。对燕赵地区的栗子,郭璞甚为推重,其毛诗疏义说五方皆有栗,周秦吴杨案杨当作扬特饶,唯渔阳范阳栗甜美长味卢毓冀州论也称中山好栗,地产不为无珍16唐朝时期,栗曾是幽州的重要土贡品17。关中地区也产好栗,郭义恭广志说关中有一种大栗,如鸡子大18。中古时期,栗子不仅作果品,出产丰富的地区也以此充粮。此外,当时北方地区还出产一种榛栗即榛子19。不过,榛子自古即以野生为多,中古时代、特别是饥荒时期,人们常入山采以充食。3、桃和樱桃桃作为我国最古老的果树之一,在先秦已被人工种植,多次见于当时文献的记载,如诗经魏风中有园有桃篇,诗经国风桃夭中的桃之夭夭,更是人们所熟悉的诗句至汉代,北方人民已培育有不少桃子品种,单西京杂记即记载有10个品种20。及至魏晋以后,北方地区桃的生产又有了一定发展,郭义恭广志记载说当时的桃有冬桃、夏白桃、秋白桃、襄桃、秋赤桃等,其中秋赤桃品质甚美21散见于其它文献记载的桃树品种还有不少个。魏晋北朝时代北方的桃,声名最著的品种有邺城的勾鼻桃,栽种于石虎的苑内,据称这种桃大可重至三斤或二斤半22此外还有洛阳华林园内的王母桃,这种桃十月始熟,形如括案当作栝蒌。俗语曰王母甘桃,食之解劳。亦名西王母桃23。历史文献关于西王母桃的记载甚多,这与汉武帝会见西王母神话传说的流传有关。不过,在唐代,文人们说得最多的却是樱桃。樱桃,一名含桃,又名楔桃,虽然自古即以桃名之,但实际上并非桃类。早在先秦时代,樱桃已用于宗庙祭祀24。西晋时代,宫廷内苑颇多种植,晋宫阁名称式乾殿前,樱桃二株,含章殿前,樱桃一株,华林园樱桃二百七十株。25唐代两京樱桃种植甚盛,宫廷内苑也栽种有不少,当时皇帝每以樱桃赐与大臣,臣子承恩受赐后,往往要写下感激涕淋的谄媚诗章26新进士及第,常要开所谓樱桃宴,时俗十分重视,以致一些人不惜重金置办。274、李同样古老、而且栽种广泛的果树还有李,在先秦时代亦已人工栽种。至汉代,据称汉武帝建上林苑时,群臣所献的李树良种就有8个。28至魏晋北朝时期,李的品种增加了不少,广志即记载有赤李、麦李、黄建李、青皮李、马肝李、赤当作房陵李、糕李、柰李、劈李、经李、杏李、黄扁李、夏李、冬李、春季李等15个品名,贾思勰又增记了木李和中植李。29当然,当时声气最大的李并非产于北方,而是出自房陵今湖北房县,时人诗文屡有提及。魏晋时期人们对李似乎很重视,有人家有好李,只因怕别人得到其种,竟然在卖李时总要把李核钻破30。不过,唐代文献中关于栽李吃李的记载似乎不多,不知是什么缘故,也许象当时禁食鲤鱼那样,因唐朝皇室姓李故禁食之5、杏杏早在先秦时代已出现于苑囿之中31,也是北方原产并广泛分布的一种果品,这一时期也涌现了一些著名品种和产区,如广志就记载说荥阳有白杏,邺中有赤杏、有黄杏、有柰杏。32魏晋时期魏郡出好杏,时人甚称之33,有些地方还有大片的野杏林分布,齐民要术卷4种梅杏第三十六引嵩高山记说东北有牛山,其山多杏。至五月,烂然黄茂。自中国丧乱,百姓饥饿,皆资此为命,人人充饱。34而位于济南郡东南的分流山也有一种好杏,杏林成片,其杏大如梨,色黄如桔,土人谓之汉帝杏,亦曰金杏。35可能也是一种野杏。杏子不但果肉可食,而且杏仁也是一种珍味,寒食节多用之作粥,唐肃宗某年,洎将寒食,京兆司逐县索杏仁以备贡奉,可见宫中所需甚多36。6、梨诸果之中,最能解烦释渴的是梨。早在先秦时代,诗经等文献中已有关于梨树栽培的记载37。据记载,汉代皇家园囿中栽种有不少良种梨树。38到了魏晋北朝时代,北方地区梨的品种更多,产地也更广了。这从广志等书的记载就可以看出。齐民要术卷4插梨第三十七引广志称其时,有洛阳北邙张公夏梨,海内唯有一树。常山真定39,山阳巨野,梁国睢阳,齐国临淄、巨鹿,并出梨。上党楟梨,小而加甘。广都梨又云巨鹿豪梨重六斤,数人分食之。新丰箭谷梨。弘农、京兆、右扶风郡界诸谷中梨,多供御。阳城秋梨、夏梨。此外,齐民要术还记载有齐郡出产的朐山梨和另一种别名为糜雀梨的张公大谷梨40一种从汉武帝时代即开始栽培的美梨含消梨可能即是上面的张公大谷梨,在北魏时期仍栽种于洛阳城南的劝学里,据说这种梨重十斤,梨从树着地,尽化为水41,可见是一种十分松脆的好梨。由这些记载可知在魏晋北朝时代,北方地区各地均产梨,其中今河南洛阳、商丘、登封、灵宝,河北正定、平乡,山东巨野、临淄,以及山西东南部和陕西关中一带,乃为著名的梨产区。关于唐代的梨,我们没有找到太多的材料,但河东绛州、河中府一带今山西南部肯定出产上等的好梨,因为这些地方的梨在当时是贡品42而真定所产的一种紫花梨,唐时也作为贡品上献皇帝,据说这种梨还曾用于治疗唐武宗的心热之疾。437、其它除上述而外,这一时期还有一些其它果品。比较重要的有瓜,即甜瓜44。据齐民要术的引载,当时全国各地瓜的品种很多,所引广雅、广志及陆机瓜赋分别记载各地瓜的品种9个、12个和14个,这些品种的瓜虽然并不都产自北方地区,但产于这一地区者必定不少45,傅玄瓜赋称不同品种的瓜白者如素,黑者如漆,黄逾金箱,青侔含翠,其中旧有蜜筒及青栝楼,嘉味溢异,鲜类寡俦,一啮之顷,至三摇颈,细饥案当作肌,即瓜肉蜜案当作密理,瓤少瓣丰,旨绝异,食之不〓46,可见是上好的品种。齐民要术种瓜篇记载瓜的栽培技术甚为详细,自选种、选地、下种、锄草、治瓜笼至收摘,均一一讲解,还专门记载了比较高产的区种瓜法,说明当时瓜的地位相当重要唐末的四时纂要中讨论种瓜的条文也有多处。从各种文献的零散记载来看,当时社会各阶层,上自皇帝、下至平民百姓都食瓜,炎暑季节食之尤多,由此亦可推知当时瓜的生产甚为普遍47。梅虽系南方果树,但在先秦时代的中原地区也有种植48。梅在历史上曾长期作为重要的调味之物,常与盐并提,为日常饮食所不可少,尚书就有若作和羹,尔惟盐梅的说法。至东汉以后,由于生态的变迁特别是气候转冷,北方地区已不太适合栽种梅树了,但至少在宫廷内苑仍有种植,社会也可能有少量栽培者,否则齐民要术和四时纂要中不可能有关于种梅和加工梅子的讨论。不过,梅在当时北人果品消费中的实际意义,终究与其在诗文歌赋中的声望不能相称。另一种果品虽然名气不大,但却是一种值得提及的果品,这就是柿。关于柿,中古文献记载不多,我们只从广志记载得知小型品种的柿,其果实如小杏一样大,在晋阳一带出产一种晋阳软,肌细而厚,以供御即上贡给皇帝齐民要术虽然记载了它的栽培方法,但只有寥寥数语49。在唐代,许州出产的干柿品质不错,所以常上贡给皇帝50。柿虽然名气不大,但社会上还是有不少人喜爱,唐末的段成式说当时俗谓柿树有七绝一寿、二多阴、三无鸟巢、四无虫、五霜叶可玩、六嘉实、七落叶肥大51,当然从文字上看,这里的所谓俗,主要还是文人雅士中的俗。最后还有柰和林檎。前者是绵苹果,后者则是沙果、也叫花红,古时常被混为一谈。柰在河西地区出产甚多,广志说柰有白、青、赤三种。张掖有白柰,酒泉有赤柰。西方例多柰,家以为脯,数十百斛以为蓄积,如收藏枣、栗。52但既然齐民要术有专门的篇章谈到了它们的栽培和加工方法,则此两种果品在内地也当有栽种,不过文献记载十分缺乏。唐代的情况,据记载贞观年间,顿丘县有人在黄河滩上偶然拾得一果实,持归种植,所结的果实十分酸美,故以之上献皇帝,这种果子后名为朱柰,亦称五色林禽,后来又得俗名叫文林果,不少地方引种53。二、外来果品的逐步推广魏晋隋唐时期果品生产发展最值得注意的方面是葡萄、核桃和石榴等若干外来果树逐步推广种植。这三种果树虽然在汉代即陆续传入了北方地区,但在当时还栽种得很少,直到魏晋隋唐时代,它们才真正成为北方果园中的重要成员,并在当地居民的饮食生活中发挥实际的作用。首先是葡萄生产的推广。葡萄,汉唐文献中多称蒲陶、蒲桃或蒲萄,原产于地中海及里海地区,远古至上古时代随着中西亚各民族的活动和迁徙,逐

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