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生活小窍门1400 例.doc

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生活小窍门1400 例.doc

烹调类家庭烹调这件事,看似简单,实际干起来名堂还真不少,可说是处处事事皆学问。蔬菜怎样洗切才能不失营养,切葱和切辣椒怎样才能不刺眼睛,猪肉怎样才能炒得鲜嫩,羊肉怎样才能去除膻味,煮牛肉、老鸡、老鸭怎样制作才能返嫩易烂,蔬菜、肉食怎样才能保鲜,粮食怎样才能不长虫甚至油盐酱醋的使用和保管也大有讲究。这些问题解决得好,会给生活带来很大的方便和乐趣。可是往往事与愿违,甚至有了好原料,也做不出理想的美味佳肴来。原因之一就是不得要领。下面按猪牛羊肉、鸡鸭鹅、水产品、蛋奶、蔬菜、豆制品、作料、米面等12个分类、258个项目,向读者介绍318个小窍门,主要是告诉读者采用什么方法进行选料、贮存、保鲜、加工和烹饪。掌握和运用这些小窍门,对增长理家的有关知识,提高烹饪技艺,定会大有帮助。猪肉的加工、烹饪1.挂浆配比不论是做滑肉片,还是做辣子肉丁,在用一般常规作料的情况下,只要是按50克肉、5克水淀粉的比例挂浆,就能使成菜鲜嫩味美。2.丸子配料比例在烹制丸子或松肉菜肴时,只要是按50克肉、10克淀粉的比例调制,此菜一定松酥软嫩。3.啤酒炒肉格外鲜在炒肉片用的挂浆淀粉糊里,倒入少许啤酒,菜肴则格外鲜嫩味美。因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。4.滑肉片省油法在做滑肉片时,一般用五成热的温油。如果您想少放油,则可将油烧至八九成热,快速滑炒,成菜效果相同。5.山楂片炖肉能快熟炖肉时,在每500克肉里放3块山楂片,可以很快熟烂,且味道更鲜美。6.焖肉加醋省时焖肉时,加入适量的醋,既可除去异味,又可缩短时间。7.硼砂烧肉不腻做红烧肉时,先用少许硼砂把肉腌制一下,可使成品肥而不腻,甘香可口。8.酸料扣肉开胃扣肉用酸料炖制,可开胃去腻。9.茶糖米熏肉好处多用茶叶、红糖和米一起生烟熏肉,既卫生又无菌,而且色鲜味美。10.烤肉勿忘放面包在火炉上烤肉或烧肉时,最好在炉旁放置两块干面包,用以吸收流出来的油,避免着火。11.制烤肉的技法烤肉时,在肉放进烤炉前,先用开水或热清汤将它浸一下,可使烤出来的肉松软。同时,必须注意烤制顺序,在一面烤熟后,再翻过来烤另一面,不要总是翻来复去地烤,那样既费时费力,还不易熟透。另外,在烤炉中放只盛水器,水受热蒸发,可使烤肉不焦黑、不变硬。12.猪肝烹前处理炒猪肝前,可用点硼砂和白醋腌制,硼砂能使猪肝爽脆,白醋可使猪肝不渗血水。13.猪肾烹前处理猪肾(又称腰子)切好后,加少许白

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