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职业教育论文-浅谈高职面点教学中的创新教育.doc

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职业教育论文-浅谈高职面点教学中的创新教育.doc

职业教育论文浅谈高职面点教学中的创新教育摘要面点教学中学生创新意识的培养需从三个方面入手(1)培养学生的自信心,激发学生的学习兴趣,是实施创新教育的前提。(2)培养学生的思维能力、教会学生的学习方法是实施创新教育的途径。(3)培养学生的质量意识,提高学生的技能水平,是实施创新教育最终的归宿。关键词面点教学;创新教育;学习兴趣;学习方法;质量意识。近几年来,餐饮业发展势头强劲。就云南昆明而言,20062008几年间新开张的大、中型酒店就增加了约一万多个餐位。这给厨师劳动力市场带来了巨大潜力,给烹饪专业的学生提供了良好的就业机会。但同时也提醒了我们,随着餐饮业的蓬勃发展,市场竞争将越来越激烈,对烹饪从业人员的综合能力也有了更高更新的要求。如何让我们的学生在今后的工作岗位上能站稳脚跟而不被社会淘汰这无疑成为摆在烹饪教育工作者们面前首先要解决的问题。为此,我们专业组开展了题为烹饪专业面点教学研究性探索的课题研究。其目的主要是通过探索改变以往的教学模式,更新教学观念。几年来,在面点教学的过程中,我重点在学生创新意识的培养这个方面进行了研究,并取得了一定的成效,现将我个人的一些感想与大家共勉。一、培养学生的自信心,激发学生的学习兴趣,是实施创新教育的前提目前,烹饪班的学生大多数入学分数低,道德约束力差,在原先初中学校大多属于三流生;另外,加上家长的压力、社会的偏见和自己认识上的偏差,使得他们内心产生一种自卑感和对学习的厌恶情绪。因此,如何培养学生的自信心,激发学生学习的兴趣,是对学生实施创教育首先要解决的问题。在面点教学中,我尝试采用了几种方法以培养学生的自信心。如在入学初对本教学班学生灌输三百六十行,行行出状元这样的理念,并介绍往届优秀毕业生的先进事迹及他们目前在各自岗位上的工作和收入情况,让学生消除社会的偏见和自卑的心理,并感觉到自己对专业的选择是正确的,从而激发他们学习的热情。又如在开学第一节面点课上,我采用多媒体教学的方法,通过播放录像、展示点心图片,烹饪大赛实况及获奖图片。让学生从感性上对本学科有进一步的了解,并产生浓厚的兴趣。另外在教学内容的安排上,我始终遵循由浅入深,由易到难的原则;课题的训练注重实用性和趣味性相结合,以便让学生处于好奇、感兴趣的激情中学习。比如在一年级上学期的教学内容中,我们的技能目标是学习水调面团制品的制作。在制定教学计划的时候,我特地将四喜饺

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