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行业经济论文-以烹饪标准化促进中式餐饮标准化现化化发展.doc

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行业经济论文-以烹饪标准化促进中式餐饮标准化现化化发展.doc

行业经济论文-以烹饪标准化促进中式餐饮标准化现化化发展摘要:随着我国餐饮市场的国际化进程加速,国外餐饮企业及其管理方式对中国餐饮市场的影响越来越大。现代化、标准化的管理方法已成了餐饮企业在竞争中获胜的有力武器。而中式烹饪的随意性和模糊性制约了中式餐饮企业的发展,加强中式烹饪的标准化从而促进中式餐饮企业的发展成了当务之急。关键词:烹饪;标准化;餐饮业随着经济飞速发展,我国城乡居民对餐饮服务的需求逐年提高,餐饮市场多年来一直保持着旺盛的发展势头。特别是加入WTO后,国外餐饮企业大量入驻中国,企业连锁经营方式在餐饮业中的盛行,更为我国的餐饮业带来了较高的增长率,餐饮业现已成为支撑我国经济发展的重要力量。但是,纵观我国的餐饮市场,尽管中式餐饮占尽天时、地利、人和,但与西式餐饮相比,在经营管理方面还存在着明显的差距,特别是没有工业化的生产设备和标准化的生产方法,产品缺乏稳定的口味和质量标准,已成为制约中式餐饮企业发展“瓶颈”。统一思想认识,积极探索中式烹饪标准化的方法,从而促进中式餐饮标准化、现代化发展,已成为中式餐饮迫切需要解决的问题。一、国内餐饮业的现状和问题1.餐饮业规模不断扩大,经济增长贡献提高迅速改革开放以后,我国餐饮业稳步高速发展。改革开放初的1978年,全国餐饮业营业额仅为54.8亿元,经过20年的发展,1998年餐饮业的营业额达到2816亿元,比1978年增长了50倍。进入21世纪以后,餐饮业每年都以1000亿元递增。2005年全年餐饮业零售额实现8806亿元,同比增长18.8%,占社会消费品零售总额的比重达到13.9%,对社会消费品零售总额的增长贡献率达18%。2006年,我国餐饮业市场继续呈现又好又快的稳步发展态势,餐饮消费实现历史性的跨越,全年零售额首次突破1万亿元大关,达到10345.5亿元,同比增长16.4%,比上年净增1458亿元,比同期社会消费品零售总额增速高出2.7个百分点,比GDP增速高出5.7个百分点。2007年,我国餐饮业零售总额达到1.24万亿元比上年增长19.4%,增幅比上年提高3个百分点。2008年,在全球经济危机的形势下,我国餐饮为的销售涨幅却是近4年来最高的,比上年同期增长了24%,营业额为1.543万亿元,成为拉动消费需求快速增长的重要力量。从而使餐饮零售额连续18年实现两位数高速增长,与改革开放初期的1978年相比增长了28

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