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行业经济论文-标准化是促进淮扬菜发展的重要策略.doc

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行业经济论文-标准化是促进淮扬菜发展的重要策略.doc

行业经济论文-标准化是促进淮扬菜发展的重要策略摘要:淮扬饮食文化源远流长,淮扬菜是我国四大菜系之一,是我国宴上的主要菜品,在餐饮经济迅速发展的21世纪,如何继续保持淮扬菜的地位,如何快速发展淮扬菜,文章提出,标准化是促进淮扬菜发展的重要策略,并且指出了淮扬菜标准化建设的内容和方法。关键词:淮扬菜;标准化;发展;策略淮扬美食文化源远流长。有据可考的历史可以上溯到距今六七千年前的“青莲岗文化”,战国时《尚书•禹贡》中就已有“淮夷蠙珠暨鱼”的记载,发展到隋唐时期,淮安、扬州地区已形成具有明显特色的饮食文化体系。清朝统治期间,作为大运河沿岸的重要城市,淮安、扬州是全国漕运、盐运的集散地和南河总督府所在地,经济空前的繁荣,富可敌国的盐商和挥霍无度的官府,促使淮扬饮食加速发展成了在全国有重要影响的淮扬菜系。新中国成立后,淮扬菜用于国宴,使淮扬美食文化有了新的发展契机,在现代淮扬厨师和的共同努力下,淮扬美食又取得了长足的进步。随着经济飞速发展,我国城乡居民对餐饮服务的需求逐年提高,近20年来餐饮业一直保持着旺盛的发展势头。特别是加入WTO后,国外餐饮企业大量入驻中国,企业连锁经营方式在餐饮业中的盛行,更为我国的餐饮业带来了较高的增长率。进入21世纪以后,我国餐饮营业额每年都以1000亿元递增。2006年,我国餐饮餐饮消费实现历史性的跨越,全年零售额首次突破1万亿元大关,达到10345.5亿元,同比增长16.4%,比上年净增1458亿元,比同期社会消费品零售总额增速高出2.7个百分点,比GDP增速高出5.7个百分点。2007年,我国餐饮业零售总额达到12352亿元比上年增长19.4%,增幅比上年提高3个百分点。2008年,在全球经济危机的形势下,我国餐饮为的销售涨幅却是近4年来最高的,达15404亿元,比上年同期增长了24%。从而使餐饮零售额连续18年实现两位数高速增长,预计到2010年餐饮业的营业额将达到2万亿元左右。在这样的形势下,为了推动淮扬菜的发展,淮安、扬州的地方政府和烹饪协会做了大量的工作,淮安市政府从2002年开始举办每年一届的“淮安•中国淮扬菜美食文化节”,至今已连续举办了七届,举办美食文化节的方针是“政府搭台、群众唱戏、八方参与、人民受益”,而举办美食文化节的目的则是“繁荣饮食、发展经济、娱乐百姓、凝聚人心”。美食节的活动形式灵活,内容丰富多彩。如:关于淮扬菜的各

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