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RevPASH指标在餐饮企业中的运用.doc

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RevPASH指标在餐饮企业中的运用.doc

RevPASH指标在餐饮企业中的运用摘要:RevPASH指标做为一种管理方法,在餐饮业中得到了广泛的应用。但目前餐饮业对RevPASHR指标的认识还存在一些不足,从“上座率”、“平均消费额”分析出发,阐述了RevPASHR的效用,同时也详细地分析了RevPASHR在餐饮收益管理中的运用及对餐饮企业的收益及营销的影响。关键词:RevPASH;上座率;平均消费额度;价格管理;时间管理1REVPASH的基本定义收益管理做为一种强大的工具能更好的控制整个销售流程,更好的管理日常的客人上座情况和预定情况,在大的航空公司和酒店里它们常使用“平均每间可供出租客房收入”指标(Revenueperavailableroom,RevPAR)和“每座位里程收入”指标(Revenueperseatmile)来指导服务工作的每一个流程。相对于餐饮业,餐饮业更多使用“每小时每个座位上产生的收入”指标(RevenueperAvailableSeatHour,RevPASH),使入座的销售达到最大化。2REVPASH在餐饮管理中的应用分析RevPASH的科学性还可从上座率、平均的消费价格的对比中来认识。上座率(SeatsOccupancy)是餐饮销售业绩的主要指标之一,也是餐饮企业利用餐座设备的一项关键指标,其计算公式为:上座率=已上座的座位数amp;Tourism.Prentice-Hall,Inc,1996,p.83.[4]KimesSE,BarrashDI,AlexanderJE.ImplementingRestaurantRevenueManagenment[J]CornellHotelandRestaurantAdministrationQuarterly,1999,June,p.18.

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