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餐饮服务课上如何培养学生的动手操作能力.doc

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餐饮服务课上如何培养学生的动手操作能力.doc

餐饮服务课上如何培养学生的动手操作能力情景再现:圆桌上,摆放着挺括、逼真的杯花、盘花,有“单叶荷花”、“双叶荷花”、“慈姑叶”、“白鹤”、“金鱼”、“蝴蝶”、“钻石”、“帆船”、“王冠”……下面我要准备教学生折“长尾鸟”和“月季花”这两种餐巾花。这两种餐巾花以前书上没有,我上课前也试着折了好几遍,但其中都有一个细节始终没有弄明白,达不到预期的效果,怎么办呢?我想起上一届教学生折餐巾花时,有些学生也会按照书上的步骤把花折出来,何不让学生试试看,也好调动学生的积极性。于是我就说:“各位同学,我已经教你们折了20多种餐巾花了,你们也试着按照书上的步骤折一下,看谁能先折出‘长尾鸟’。”他们听了都非常高兴,都想大显身手,但很快,他们都败下阵来,第一遍没有成功,紧接着折第二遍。我一直在巡视,发现其中一位学生(田宇)折出来的“长尾鸟”与书上的“长尾鸟”造型一致,而其他学生都还在苦苦寻思。我就对大家说:“各位同学,现在有位同学折出来了,我们请他上来演示给大家看。”大家仔细看着,我也一样认真学,终于发现了我不会折的那个细节,很快“长尾鸟”生动、形象地展现在学生面前,大家都说“好”。接下来折“月季花”,我又让学生先折,大家兴致都很高,都想以最短时间把它折出来,但是,他们与我一样遇到同样的问题,那就是“月季花”的花瓣怎么也掰不出来。他们一个个眉毛紧锁,冥思苦想,就在这时,一位学生(张玲)站起来说:“老师,我会折了。”我松了一口气,马上请她出来演示,我看得很仔细,看看她是怎样解决那关键的一步的。随着她那双灵巧的手在餐巾上拨弄,很快就把“月季花”的花瓣掰出来了,教室里响起了热烈的掌声,经久不息。通过这堂专业操作课的教学,让我陷入了深深的反思当中。我认为,营造良好的课堂教学氛围是十分必要的,教师在教学过程中必须充分调动学生的学习热情和积极性,切实落实以人为本的教学理念,使他们充分认识到“做”的重要性。一、课堂上教师讲解与演示相结合,让学生学会把知识融会贯通。一堂课先要由老师讲解基本理论知识,增强学生的理性认识。因为学生掌握了理论知识,才能用理论去指导实践,去解决实践中遇到的各种问题,认识到实践中每一步操作过程的理论依据都来源于理性认识,才能在实践中去遵守它,并能在头脑中形成较深刻的认识。例如,在讲到中餐宴会摆台技能时,教师先把中餐宴会摆台所需的餐具展示给学生看,并告知每种餐具的摆放位置、先后顺

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