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餐饮企业采购成本的控制.doc

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餐饮企业采购成本的控制.doc

餐饮企业采购成本的控制【摘要】文章从餐饮企业采购成本控制的必要性出发,分析探讨餐饮企业采购成本控制的战略和具体措施,以及对采购人员的具体要求。【关键词】餐饮企业采购成本控制一、引言近年来,随着社会经济总体水平的快速提高、服务业产业链的日趋完善以及相关政策支持力度的加强,餐饮业得到了前所未有的发展。但是,随着餐饮市场竞争的日趋激烈,餐饮企业的高利润时代渐渐成为过去。餐饮企业的经营者为了使企业保持高效、有序的运转,他们除了把目标和精力集中于战略管理、经营决策等方面以外,还必须加强企业对成本的有效控制。据餐饮行业协会的调查研究,餐饮企业的采购成本约占企业营业收入的30%-50%,因此,采购成本的控制不仅应该而且必须成为餐饮企业经营和管理的一项核心内容。二、餐饮企业采购成本控制的必要性餐饮企业如果拥有完善的采购成本控制,不仅可以帮助管理部门尽可能地实现企业有条不紊和高效的运作,以保证经济组织达到既定的经营和管理目标,还可以使餐饮企业在竞争日益激烈的市场经济条件下,保证其自身健康和持续地发展。1、餐饮企业进行现代化管理的需要。采购成本的控制是企业进行现代化管理的客观要求和可行保证。要使餐饮企业各部门有秩序并有效率地进行生产经营活动,只能依靠严密的内部控制技术来协调、组织和控制各部门的活动,调整、处理各部门和经营管理人员的关系。其中采购成本控制是企业内部控制的核心,企业领导人和管理部门通过有效的成本控制能及时、准确地了解情况、掌握资料,既能了解过程,又能明白现在的处境,便于领导和管理企业。2、餐饮企业保持竞争力的需要。餐饮企业在目前竞争激烈的市场环境下,要想保持长久的发展壮大,就必须做到“开源节流”。众所周知,企业间的竞争已经演变为全方位的竞争,除了美味的菜品、优雅的环境、周到的服务、适当的促销外,就是企业如何加强采购管理,控制采购成本。餐饮企业只有控制采购成本才能真正做到“节流”,因为采购节约的费用将直接计入创造的“利润”,所以采购可能成为最后一个尚未开发的“利润创造源”。三、餐饮企业采购成本控制的战略1、采购外包。近年来,餐饮企业采购外包在我国得到了广泛的应用。纵观我国餐饮市场的采购外包项目,90%以上的采购产品是酒水饮料,其他项目如生鲜水果、副食品、半成品凉菜和切配菜虽有份额,但由于这些产品的采购复杂性和不确定性,所占的份额并不多。所以,目前餐饮采购外包主要是酒水饮料采购

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