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餐饮企业产品创新竞争力的模糊综合评价.doc

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餐饮企业产品创新竞争力的模糊综合评价.doc

餐饮企业产品创新竞争力的模糊综合评价[摘要]餐饮企业的产品创新既是企业自身的发展要求,也是市场经济发展的必然结果。由于产品创新涉及到很多问题,影响餐饮企业产品创新竞争力因素的评价又具有模糊性,本文章给出餐饮企业创新竞争力综合评价指标体系的基础上,运用模糊层次关系评价方法对餐饮企业创新的竞争力进行综合评价。就如何提高餐饮企业创新的竞争力提出了一些看法。[关键词]餐饮企业产品创新竞争力模糊评价近年来由于民营企业的迅速发展,中国餐饮市场的发展趋势越来越呈现多元化和多层次的特点,从更宽广的层面和更深的层次体现满足消费者需求的发展趋势。但由于经营理念、管理水平、服务意识以及经营环境等差异,餐饮企业仍然存在产品参差不齐、管理水平和服务意识跟不上企业的发展水平等问题。改革开放以来,由于外国餐饮企业的进入和中国本土餐饮企业的逐步发展壮大,竞争日趋激烈。餐饮企业作为一种“永远的朝阳行业”,只有不断进行创新来提高自身的竞争力,防范随时发生的各种风险,才能保持良好的发展态势。一、产品创新对餐饮企业提高竞争力的影响1.餐饮企业产品创新的内涵经济合作与发展组织从市场的角度将产品创新定义为:为给产品用户提供新的或更好的服务而发生的产品技术变化。国内学者的观点有的集中在产品的某一方面,有的是从某一角度出发来定义。归纳起来一般包括以下几个方面:(1)品牌创新,包括对产品的原料、烹饪工艺以及盛放炊具等创新;(2)服务创新,包括对顾客提供标准服务、个性服务和细节服务等;(3)理念创新,包括企业文化、产品定位和产品文化等。2.餐饮企业的竞争力的来源餐饮企业的竞争力主要受到其经营的硬件设施、产品以及经营风格、理念对顾客的吸引力等因素的影响。根据科特勒的顾客让渡价值理论,影响餐饮企业竞争力的主要因素包括:(1)餐饮产品本身的价值,即它在顾客心目中体现出来的产品效用或产品性价比;(2)餐饮产品附加价值,例如产品的适用性、用餐环境等;(3)购买、消费产品所需付出的货币以外的成本,如时间、精力成本等。3.产品创新对餐饮企业提高竞争力的影响餐饮企业的产品创新,首先可以通过增加餐饮产品本身的价值,或改变产品的烹饪工艺等手段,提高消费者心目中的性价比,让消费者通过比较,达到“物有所值”的效果。另外,通过产品创新,增加产品的适用性,改善或提供良好的、个性的用餐环境,使消费者感觉耳目一新,提高餐饮产品的附加价值。通过规范服

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