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地铁车辆段厨房通风改造总结.doc

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地铁车辆段厨房通风改造总结.doc

地铁车辆段厨房通风改造总结摘要:以地铁厨房为例,阐述了现代厨房通风空调系统设计的一般原则,介绍了通风系统采用的布置形式,风量平衡的计算方法,以及抽油类罩、排风管道选用和安全保证措施。关键词:厨房通风设计;排油烟罩;局部排风;岗位送风1引言随着餐饮业的蓬勃发展,用餐人员和管理操作人员对厨房环境质量的要求在不断提高,同时对餐厅舒适度要求和安全意识也不断增强。餐厅人流量大、厨房主副食品加工量大、厨师劳动强度大。厨房空气环境好坏直接影响厨师工作情绪,影响食品贮存和烹饪质量,也会间接影响餐厅经济效益。以往厨房通风设计因缺少资料和经验,多数采取通风井自然通风或用轴流风机等设备以强制通风手段排除炉灶油烟,如果通风井壁、风机叶片油垢不及时清理,有可能会因烹饪操作不慎引发火灾。同时厨房设计时的排油烟效率、送风系统、岗位排风系统都需要仔细考虑,以免造成不必要的浪费。笔者做了一些工程的厨房通风设计,现以其中一个比较典型为实例,说明厨房通风设计时应注意的一些问题,仅供同行参考。2工程概况本工程为某市地铁车辆段的员工食堂,处于地铁车辆段内,西面为地铁办公大楼,北面正对着地铁车辆段工程楼,东侧为地铁综合大楼。3厨房通风设计的内容⑴原厨房排油烟采用比较老式的排油烟系统,设有专门的油烟管道和火烟管道,如图1所示。⑵原工程采用的排油烟机和油烟过滤塔已损坏和老化。⑶排风机(箱)风量和风压明显偏小,不能满足设备运行需要。⑷原油烟管面积偏小,炉灶排气量大大超过现有油烟管的面积,油烟管内的风速大于20/S。⑸本系统只有局部排风系统和补风系统,增加全面通风和岗位送风系统。4改造通风系统设计4.1增设厨房排风系统厨房的通风,不仅要排除炉灶所产生的油烟和水蒸汽,而且应排除室内异味及可能泄漏的煤气,因此有必要除设有炉灶的排油系统外,增设排风系统。厨房排风采用局部排风和全面通风相结合的方式,选用运水油烟罩,通过静电油烟过滤器处理以达到当地排放标准。厨房通风换气通过局部送排风和全面排送排风两种形式实现。局部排风系统由排油烟罩、水平排风管、排风总管道和室外排风机组成,厨师热加工产生的油烟等散发物和厨房热量通过强制排风排至室外,期间厨房为负压通风状态,有效控制了餐饮的“窜味”问题;没有热加工操作任务时,可关闭管道排风机,室内空气通过送新风系统正压通风,经通风机排至室外外。强制排风的排油烟罩和管道应以炉灶开启时间一致和距离较

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