餐饮单位采购员食品卫生知识水平调查.pdf

2008年第15卷第3期·21l·餐饮单位采购员食品卫生知识水平调查秦红梅1，戚积宏1，高艳玉1，刘红波2(1．辽宁省卫生监督所，辽宁沈阳110005；2．中国医科大学公共卫生学院，辽宁沈阳1l0001)【摘要】餐饮业食品原料采购和贮存是食品加工流程中的首要环节，是食品卫生的关键控制环节之一。本调查干2007年5月一7月对不同类型餐饮单位的食品原料采购人员的食品采购知识进行调查，旨在了解餐饮单位食品采购人员对食品原料卫生知识的掌握情况，确定存在的问题，为进一步加强食品原料卫生管理提供科学依据。[关键词]餐饮业；采购；食品卫生知识[中图分类号]R155[文献标识码】C[文章编号]1007—6131(2008)03—0211—03[Abs吐Bct】Purchasingand或orageofrawfoodmaterialsisthefirststepforfoodprocessingincateringsector．Itisalsothecriticalcontrolpointforfoodhygiene．Inthisstudy，weinterviewedfoodpurchasersfromdifferenttypeofcateringunitsfromMaytoJulyin2007inChina，withtheaimtoknowtheleveloffoodhygienicknowledgeonrawfoodmaterialsa·mongthefoodpurchasersincateringsector．Therefore，existingproblemsworefoundandscientificinformationWasprovidedfortherawfoodmaterialsmanagement．[K巧words]Cateringsector；Purchaser；Foodhygienicknowledgel对象和方法1．1调查对象采用分层随机抽样的方法，抽取辽宁、上海、天津、四川、广东、湖北、黑龙江、江苏、河南、山东、重庆、浙江、河北、北京、陕西、山西、吉林、福建、广西、云南、安徽、广州、青岛、北京海淀区等24个省、市、地区的部分不同规模餐饮单位，对其食品原料采购人员进行调查。餐饮单位按规模分为小型餐饮单位(加工经营面积500m2)。每个餐饮单位调查一名采购员，