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中国餐饮行业报告:发展快、集中度提高将孕育龙头公司-2012-01-13.ppt

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中国餐饮行业报告:发展快、集中度提高将孕育龙头公司-2012-01-13.ppt

行业报告ResearchDept.中国餐饮行业报告——发展快、集中度提高将孕育龙头公司白冰洋[email protected]评等:优于大市结论:我们认为目前我国餐饮行业尚处于发展初期,市场规模、集中化程度都有巨大发展空间,将来有望孕育龙头大公司。多因素促进我国餐饮业未来发展。15亿元192952263044323034资料来源:2010中国餐饮百强分析报告、群益证券四、未来提高行业集中度的路径——全国化、连锁化、产业化1.区域性发展拓展到全国化发展中国餐饮百强企业多集中在一线城市、核心城市等经济较发达地区。参照2010年中国餐饮百强的企业分布,呈现出以直辖市为核心的餐饮集聚圈特点。京、津、沪、渝所在的华北、华东、西南区域成为餐饮消费最旺盛,餐饮业绩最好的区域。这些区域的上榜企业超过了80家,营业额约占百强企业营业总额的90%。也就是说我国餐饮企业目前仍以区域发展为主。未来一批有实力企业将突破区域发展局限,向全国化发展拓展,将从区域龙头逐渐发展为全国市场龙头。目前各类型餐饮龙头已加速全国展店,比如知名的肯德基、麦当劳,从原来的一线城市加快向二、三线城市拓展。再比如湘鄂情、俏江南等,从以往聚集的北上广等地拓展到各地省会城市等二线、重点城市。2.独立经营向品牌连锁化、产业化发展目前中国餐饮业仍以独立经营业态为主,特别是众多中小餐饮店,独立经营业态占比在90%以上。这样的餐饮店存在经营同质化、竞争激烈、经营效率低下、食品安全监管困难等特点。未来居民收入提高,需求上升,这样的餐饮店将面临巨大的淘汰压力。取而代之的是一批具有餐饮特色,品牌化、连锁化经营的餐饮店,在口味、服务、食品安全等方面吸引大众,将逐渐成长壮大。比如,舶来品肯德基、麦当劳、必胜客;近年来火爆的小肥羊火锅、海底捞火锅等已经是向连锁化发展的先行者,取得了初步的成功。连锁化经营,随着门店数量增加,要保证品牌和品质的统一,产业化的烹调、经营方式必将与之相伴;反过来也正是产业化的发展,将改善传统餐饮烹制口味、品质差异和经营流程特点,促进连锁化、品牌化发展。舶来品肯德基、麦当劳等在中国市场的成功发展和拓展,就有赖于其标准化的配餐、烹调和服务。而中国近年来火锅市场连锁化的蓬勃兴起,主要也源于火锅这类餐饮便于进行标准化和产业化发展,因此全国连锁店发展较快。其他特色菜肴为特点的中餐餐厅,也正在进行产业

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