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食品微生物概论及分析.ppt

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食品微生物概论及分析.ppt

微生物概述一微生物包括的总类1藻类2真菌类3细菌4原生动物5病毒二依细胞结构分1原核性细菌蓝绿藻2真核性藻类真菌类3病毒三微生物的生长依能量碳化合物来源区分微生物生长能源碳源微生物总类光自营性光线二氧化碳绿藻蓝绿藻光合成细菌光异营性光线有机化合物光合成细菌化学自营性化合物的化学能二氧化碳硝化细菌硫细菌铁细菌氢细菌化学异营性化合物的化学能有机化合物真菌类原生动物大部分的细菌四影响微生物的生长因子1营养成分如碳源氮源矿物质微生物生长要素2水分对水分需求依序细菌>酵母菌>霉菌3氧气好氧性绝对嫌氧性兼性嫌氧性4温度低温性中温性高温性三大类5酸度PH值6有害因子包括物理因子及化学因子五微生物生长期依时间及数量可分为四个阶段1迟滞期2对数期3恒定期4死亡期六杀死抑制微生物生长原理主要指物理因子,针对生长因子给予相反之条件1温度低温冷藏冷冻;高温干热湿热2水分干燥水活性3放射能紫外光Χ射线Γ射线4移除过滤离心5化学因子酚类酒精碘氯重金属染料肥皂清洁剂四级铵过氧化氢酸及碱气体消毒剂七影响灭菌抑菌干扰因子1化学药剂的总类及浓度2物理方法的特性及强度3时间4温度5微生物的数量6微生物的总类7微生物存在的环境八灭菌对微生物伤害之作用机构1细胞壁的伤害2细胞渗透性之变更3细胞内原生质的胶状特性之改变4酵母作用受抑制5细胞合成作用受阻

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