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食品微生物概论及分析.ppt

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食品微生物概论及分析.ppt

微生物概述一.微生物包括的总类1.藻类2.真菌类3.细菌4.原生动物5.病毒二.依细胞结构分1.原核性细菌蓝绿藻2.真核性藻类真菌类3.病毒三.微生物的生长依能量碳化合物来源区分微生物生长能源碳源微生物总类光自营性光线二氧化碳绿藻.蓝绿藻.光合成细菌光异营性光线有机化合物光合成细菌化学自营性化合物的化学能二氧化碳硝化细菌.硫细菌铁细菌.氢细菌化学异营性化合物的化学能有机化合物真菌类.原生动物大部分的细菌四.影响微生物的生长因子1.营养成分如碳源.氮源.矿物质.微生物生长要素.2.水分对水分需求依序细菌>酵母菌>霉菌3.氧气好氧性.绝对嫌氧性.兼性嫌氧性.4.温度低温性.中温性.高温性三大类.5.酸度ph值6.有害因子包括物理因子及化学因子五.微生物生长期依时间及数量可分为四个阶段1.迟滞期2.对数期3.恒定期4.死亡期六.杀死.抑制.微生物生长原理主要指物理因子,针对生长因子给予相反之条件1.温度低温冷藏冷冻高温干热湿热2.水分干燥水活性3.放射能紫外光χ射线γ射线4.移除过滤离心5.化学因子酚类酒精碘氯重金属染料肥皂清洁剂四级铵过氧化氢酸及碱气体消毒剂七.影响灭菌抑菌干扰因子1.化学药剂的总类及浓度2.物理方法的特性及强度3.时间4.温度5.微生物的数量6.微生物的总类7.微生物存在的环境八.灭菌对微生物伤害之作用机构1.细胞壁的伤害2.细胞渗透性之变更3.细胞内原生质的胶状特性之改变4.酵母作用受抑制5.细胞合成作用受阻

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