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2014自考《饭店管理概论》串讲讲义(1).doc

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2014自考《饭店管理概论》串讲讲义(1).doc

考试学习软件商城(examebook.com)出品QQ:593777558更多自考课程(真题、笔记、音频)请至官网:www.examebook.com《饭店管理概论》自考讲义(一)第一章旅游饭店概述【复习目标】1.理解饭店的含义并描述其主要功能2.了解饭店的作用与特点3.描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店4.了解饭店发展的历史概况5.描述中国旅游饭店的现状与发展趋势【复习重点】1.饭店的含义与功能2.饭店的特点与作用3.中国旅游饭店的发展现状与发展趋势【复习难点】掌握饭店等级的划分标准,区分不同类型的饭店的特点【复习主要内容】第一节饭店的含义与功能一、饭店的含义1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务3、它的服务对象是公众4、它是商业性的服务企业,以营利为目的二、饭店的功能1、住宿功能2、餐饮功能3、商务功能4、家居功能5、度假功能6、会议功能第二节饭店的作用与特点一、饭店的作用1、旅游者旅游活动的基地2、创造旅游收入3、为社会创造就业机会考试学习软件商城(examebook.com)出品QQ:593777558更多自考课程(真题、笔记、音频)请至官网:www.examebook.com4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化5、带动其他行业的发展6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志二、饭店的特点1、服务性:以提供劳务为主2、综合性:具有综合功能3、享受性:满足宾客享受的需要4、文化性:是感受异地文化的消费场所第三节饭店的类型与等级一、饭店的类型目前世界各地的饭店有以下几种基本类型(一)根据饭店市场及宾客特点分类主要分为(二)根据饭店计价方式分类(三)根据其他标准分类二、饭店的等级(一)概念(二)饭店分级的目的(三)饭店的分级方法第四节饭店发展简史一、世界饭店发展简史(一)客栈时期(二)大饭店时期(三)商业饭店时期(四)现代新型饭店时期二、中国饭店的发展史(一)中国古代饭店设施(二)中国近代的饭店业(三)中国现代旅游饭店业的发展第五节中国旅游饭店的现状与发展趋势一、中国旅游饭店的现状(一)饭店发展现状(二)中国旅游饭店发展中存在的问题二、旅游饭店的发展趋势(一)管理理念深化(二)文化内涵升值(三)新技术广泛运用(四)饭店集团化发展与品牌化经营考试学习软件商城(examebook.com)出品QQ

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