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2014自考《饭店管理概论》串讲讲义(1).doc

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2014自考《饭店管理概论》串讲讲义(1).doc

考试学习软件商城(examebook.com)出品QQ593777558更多自考课程(真题、笔记、音频)请至官网www.examebook.com饭店管理概论自考讲义(一)第一章旅游饭店概述【复习目标】1.理解饭店的含义并描述其主要功能2.了解饭店的作用与特点3.描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店4.了解饭店发展的历史概况5.描述中国旅游饭店的现状与发展趋势【复习重点】1.饭店的含义与功能2.饭店的特点与作用3.中国旅游饭店的发展现状与发展趋势【复习难点】掌握饭店等级的划分标准,区分不同类型的饭店的特点【复习主要内容】第一节饭店的含义与功能一、饭店的含义1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务3、它的服务对象是公众4、它是商业性的服务企业,以营利为目的二、饭店的功能1、住宿功能2、餐饮功能3、商务功能4、家居功能5、度假功能6、会议功能第二节饭店的作用与特点一、饭店的作用1、旅游者旅游活动的基地2、创造旅游收入3、为社会创造就业机会考试学习软件商城(examebook.com)出品QQ593777558更多自考课程(真题、笔记、音频)请至官网www.examebook.com4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化5、带动其他行业的发展6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志二、饭店的特点1、服务性以提供劳务为主2、综合性具有综合功能3、享受性满足宾客享受的需要4、文化性是感受异地文化的消费场所第三节饭店的类型与等级一、饭店的类型目前世界各地的饭店有以下几种基本类型(一)根据饭店市场及宾客特点分类主要分为(二)根据饭店计价方式分类(三)根据其他标准分类二、饭店的等级(一)概念(二)饭店分级的目的(三)饭店的分级方法第四节饭店发展简史一、世界饭店发展简史(一)客栈时期(二)大饭店时期(三)商业饭店时期(四)现代新型饭店时期二、中国饭店的发展史(一)中国古代饭店设施(二)中国近代的饭店业(三)中国现代旅游饭店业的发展第五节中国旅游饭店的现状与发展趋势一、中国旅游饭店的现状(一)饭店发展现状(二)中国旅游饭店发展中存在的问题二、旅游饭店的发展趋势(一)管理理念深化(二)文化内涵升值(三)新技术广泛运用(四)饭店集团化发展与品牌化经营考试学习软件商城(examebook.com)出品QQ593777558更多自考课程(真题、笔记、音频)请至官网www.examebook.com(五)饭店产品多样化、特色化与个性化(六)市场高度细分化与多元化营销(七)创建绿色饭店,倡导绿色消费与绿色管理(八)饭店人力资源开发和用工制度社会化第二章饭店建筑与设备【复习目标】1.了解饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择2.解饭店建筑造型的特点、组合方式和处理方法3.理解和评价通晓饭店的主要功能区的结构布局4.了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况5.探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势【复习重点】1.了解、最好能掌握饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择要素2.了解、最好能掌握饭店的主要功能区的结构布局3.探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势【复习难点】饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择【复习主要内容】第一节饭店建筑与结构布局一、饭店建筑的选址(一)饭店类型主要取决于城市的性质(二)饭店规模取决于客源市场的情况(三)饭店的舒适度取决于城市地段的地理位置(四)饭店建筑选址适宜在下列地段(五)饭店建筑选址的评价二、饭店建筑的造型(一)饭店建筑造型的特点(三)饭店进驻造型的组合(三)饭店建筑糟心的处理手法三、饭店建筑的结构布局(一)饭店功能分析(二)饭店建筑结构布局的设计原则(三)饭店主要功能区的结构布局设计第二节饭店设备系统一、饭店设备系统特点(一)投资额度大,种类繁多考试学习软件商城(examebook.com)出品QQ593777558更多自考课程(真题、笔记、音频)请至官网www.examebook.com(二)技术先进,维持费用高(三)饭店产品更新周期短二、设备系统的作用(一)提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境。(二)获得一个合理的售价。(三)符合当地法律法规,为客人提供安全的场所(四)关系到饭店形象和提供给宾客的享受(五)一些饭店设备影响饭店的工作效率三、主要设备系统介绍(一)给排水系统(二)供配电系统(三)供热系统(四)空调、制冷、通风系统(五)计算机及通讯、音像系统(六)电梯系统第三节饭店建筑与设备的发展趋势一、饭店建筑设计的发展趋势二、饭店设备的发展趋势第三章饭店管理的基础理论与基本方法【复习目标】1.掌握饭店管理概念2.掌握饭店管理的基本理论3.明确饭店管理的新理念4.掌握饭店管理的基本职能5.掌握饭店管理的基本方法6.掌握饭店管理的基本内容【复习重点】1.重点掌握饭店管理的概念2.准确掌握饭店管理的基本理论、主要职能,管理方法和管理内容,并能结合饭店管理实际进行分析3.结合案例解决案例中出现的实际问题【教学重点】1.中外管理学者2.饭店管理的基础理论。【复习难点】1.管理的内涵考试学习软件商城(examebook.com)出品QQ593777558更多自考课程(真题、笔记、音频)请至官网www.examebook.com2.饭店管理的新思维3.人本意识4.创新意识5.饭店意识【复习主要内容】第一节饭店管理的概念一、管理的内涵二、饭店管理概念三、饭店管理的一般特点第二节饭店管理的基础理论一、科学管理理论(一)科学管理理论(二)法约尔的组织管理理论二、行为科学理论(一)人群关系论(二)需求层次理论(三)双因素理论(四)XYZ理论三、现代管理理论(一)系统理论(二)决策理论(三)权变理论(四)运筹学第三节现代饭店管理者的新思维与新观念一、管理者的新思维(一)宏观性思维(二)预见性思维(三)及时性思维与灵敏性思维(四)发散式思维(五)聚合式思维(六)类比思维(七)演绎思维(八)归纳思维(九)直觉型思维(十)逆向思维(十一)灵感思维(十二)创造性思维考试学习软件商城(examebook.com)出品QQ593777558更多自考课程(真题、笔记、音频)请至官网www.examebook.com二、饭店管理者应有新理念(一)创新意识(二)品牌意识(三)市场意识(四)人本意识五饭店意识第四节饭店管理的基本职能一、计划职能二、组织职能三、指挥职能四、控制职能五、协调职能第五节饭店管理的基本内容一、组织管理(一)概念(二)具体内容二、生产管理三、人力资源管理四、公关与营销管理五、财务管理六、安全管理第六节饭店管理的基本方法一、制度管理法二、经济管理法三、行政管理法四、教育管理法五、表单管理法六、定量管理法七、走动管理法八、感情管理法第四章现代饭店集团【复习目标】1.了解饭店集团的概念与发展过程2.了解产权理论与饭店集团的扩张模式3.掌握饭店集团的主要优势4.了解饭店集团的管理形式考试学习软件商城(examebook.com)出品QQ593777558更多自考课程(真题、笔记、音频)请至官网www.examebook.com5.了解中国旅游饭店集团的现状与发展趋势【复习重点】1.掌握饭店集团的概念2.饭店集团的主要优势3.中国饭店集团的发展趋势【复习难点】1.产权理论2.饭店集团形式【复习主要内容】第一节饭店集团的概念与发展过程一、饭店集团的定义二、饭店集团的发展过程(一)起源(二)迅速发展的原因(三)特征三、产权理论与饭店集团化扩张规模(一)产权的定义(二)产权的性质(三)企业产权交易体系(四)饭店集团化的扩张模式第二节饭店集团的优势一、经营管理优势二、技术优势三、财务优势四、市场营销优势五、采购优势六、预订优势七、人才优势八、抗风险优势第三节饭店集团的形式一、集团投资拥有形式二、租赁形式(一)直接租赁(二)盈利分享租赁三、管理合同形式四、特许经营形式五、合作联营形式考试学习软件商城(examebook.com)出品QQ593777558更多自考课程(真题、笔记、音频)请至官网www.examebook.com六、时权经营形式第四节中国旅游饭店的集团经营一、发展历程(一)国外饭店管理公司对我国饭店业的渗透(二)我国政府的宏观指导(三)聘请国外饭店管理集团二、我国饭店集团类型(一)以模仿国外单体饭店联合体模式为主的饭店集团。(二)以模仿国外托管模式为主的饭店管理公司(三)以模仿国外投资产权所有形式模式为主的管理集团或饭店公司。

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