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蓝莓果汁生产设计.doc

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蓝莓果汁生产设计.doc

课程设计说明书课程名称食品工厂设计与环境保护设计题目野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计院系生物与食品工程学院学生姓名张腾飞学号200706010021专业班级07食品科学与工程1班指导教师袁超2010年6月野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计摘要近年来,野生浆果资源越来越受到国内外食品、保健品业界的关注。蓝莓,又称笃斯、越橘,俗称都柿,为杜鹃花科越橘属野生落叶灌木,其果实为浆果,成熟后为蓝紫色,球形或椭圆形,果皮有白霜。蓝莓生长在北纬52度以北气候寒冷的大小兴安岭原始森林中,与其它野生植物成片混生,7月末8月初成熟,采集期一个月左右。它远离人群生活地带,没有人类造成的各项污染,是纯天然的绿色食品。蓝莓的果味鲜美、营养丰富,每百克鲜果中含蛋白质027克,碳水化合物约6克,柠檬酸、苹果酸等有机酸23克,胡萝卜素025MG,维生素C高达53MG,经国家标准物质检测中心检测,蓝莓浆果中含有19种氨基酸,其中含有人体所必须的8种氨基酸,而且比例适当。此外,蓝莓浆果中还检测出维生素D、钙、磷、铁、锌,尤其是还含有抗癌元素硒,不愧为浆果中的极品,被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”。本设计以野生蓝莓为原料进行年产2万吨蓝莓汁生产车间的初步设计。包括选择厂址、制定产品方案、设计工艺流程、进行车间设备平面设计;对草莓汁加工过程中物料平衡、热量平衡、设备选型、水电平衡、劳动力平衡进行计算。综合考虑了生产工艺、经济技术和企业可持续发展等因素,车间设计紧凑合理,并对生产线进行全程监控,确保产品安全性和质量稳定性。关键词野生蓝莓浓缩果汁饮料工厂设计工艺设计目录1概述111车间设计生产规模112主要原辅料供应情况213工厂厂房设计214车间布置及相应设施32产品的加工工艺321材料322工艺流程323操作要点43成品主要技术规格或质量标准631蓝莓浓缩果汁的质量执行标准632蓝莓浓缩果汁的检测指标64生产加工设备和物料衡算741设备维护和操作742设备一览表7422野生蓝莓果汁饮料PET热灌装生产线主要设备明细表843物料平衡表944蓝莓浓缩汁生产初步经济效益分析和财务评估945蓝莓浓缩汁PET热罐装生产初步经济效益分析和财务评估155环境保护和三废处理21总论22致谢23参考文献2411概述蓝莓BLUEBERRY(VACCINIUMSPP),通常称为越橘果(HUCKLEBERRY),是生长在地球上的最

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