某酒店2009年餐饮部培训计划

中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q96153137737697759161684324112009年餐饮部培训计划2009年对于餐饮部来说，经营形势非常严峻。餐饮市场的竞争更为激烈。我们要完成酒店下达的经营任务，不仅要在营销计划、经营策略、提高菜肴出品上下功夫，更要在员工的培训上投入一定的精力和时间。重视员工的思想品德、职业道德以及业务技能等方面的工作，以确保在2009年能进一步全面提升和巩固业已建立的餐饮品牌，争取更大的市场份额，努力完成2009年全年的经营指标。我们制定了餐饮部2009年培训计划2009年餐饮部营销策略和工作任务培训；主讲课题12009年餐饮部的工作任务和营销策略；2酒店与其他酒店的不同之处；3餐饮部组织结构图及管理层职位介绍；4餐饮部全年最高的N项要求；5餐饮部的卫生制度；6餐饮部每位员工2008年需树立的个人期望和目标；2009年餐饮部中厨房培训要求2009年中厨房年度培训内容1、对全体厨房员工进行培训对基础的烹调知识、卫生、菜肴新理论培训安全生产、消防、防食品中毒的培训提高菜肴质量、规范操作程序的培训对面点、冷菜等特殊工种，培训卫生和消毒等工作程序开发新的菜肴品种对创新菜，要进行规范操作培训，以保持出品一致对员工的个人行为和大厦的规章制度进行培训2、面对员工进行安全消防培训，做到安全生产3、每月对员工进行一次考核及评比新员工的培训任务；2009年新员工培训项目1参观餐饮部所有经营区域，介绍员工即将工作部门的情况和其它部门（厨房、餐饮部办公室、仓库、布草房等）的情况；2介绍部门同事、直接上司及报告人；I3介绍餐饮部组织结构，餐饮部在酒店中所处的地位及与其他部门的关系；4告知工作相关事项（上下班时间、请假手续、用餐时间、各经营区域的营业时间等）；5客用洗手间、员工洗手间、员工通道及工作时的位置；6介绍消防设施和火警时的相关规定及逃生路线、灭火器的使用及安全门的位置；7工作时员工应具备的礼节礼貌知识（措辞、招呼、微笑等）；8个人仪表仪容、制服着装标准规范；9正确接听电话的姿势及礼仪；10托盘的正确使用与端法等技巧；11基本的摆台与操作技能的训练；12建立以客人职位和姓名招呼客人的习惯（让客人觉得被尊重的感觉）；13见到上司和同事的礼仪规范。中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q9615313773769775916168432412中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q96153137737697759161684324132009年餐饮部全体员工岗位培训任务（表一）时间培训主题培训要点地点参加者期望效果形体训练和微笑服务1训练员工的站姿、走姿2如何让员工用发自内心的笑容来服务我们的客人会议室领班、迎宾通过形体、微笑服务的培训，彻底改变不良习惯，使客人真正体会到与众不同的感受。第一季度R基本技能培训、电话礼仪培训1服务员必须基本要掌握的一些知识如托盘、口布等2接听电话的姿势、语速、礼貌用语到挂机的程序会议室所有员工了解和掌握基本技能的知识，规范和统一电话的接听和接听时所注意的事项摆台及模拟操作技能培训1摆台的准备工作，要求及具体的程序2配合技能比赛进行模拟练习会议室及各中西餐厅、酒吧内部所有员工达到标准的摆台要求，目的是在技能竞争中取得好名次第二季度推销技能培训1推销中的语言要求2推销中面对客人的提问如何解答3了解客人的肢体语言再推销会议室领班初步掌握推销的技术并运用到实践中去，以努力提高自己的营业收入服务程序和工作技能培训服务的基本程序及阐述这样做的原因及目的各中西餐厅、酒吧内部所有员工做到服务的规范和统一第三季度酒水知识的培训1葡萄酒、汽酒的知识2中国酒的知识3其他酒水的知识会议室所有员工了解酒水的知识，提高个人业务的水平，促进营业额的增长2009年餐饮部全体员工岗位培训任务（表二）时间培训主题培训要点地点参加者期望效果第四季度对客交流服务的培训1对客交流中所应注意的事项会议室领班了解对客交流的重要性，及时处理客人的中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q96153137737697759161684324142正确处理客人的投诉投诉，掌握客人投诉的步骤。原料知识的培训1海鲜品种及种类、产地2动植物类知识的培训会议室所有员工了解原料的产地、品种及原料所处的部位，能更好的向客人进行介绍与推销。积极配合酒店人事部组织的各项培训工作，参加集团公司和酒店组织的各项培训和竞赛工作；在实际工作中，根据实际经营的需要，适时地增加一些内容。同时，将邀请其它部门的总监及专业人士作培训；计划组织餐饮部管理层和表现优秀的员工，去参观上海、北京、深圳特区的酒店、以获取新的知识，提高业务能力。组织员工在通过2008年一系列的培训，进行考核，以使员工能真正掌握与运用这些服务的技能，体现到酒店倡导的“尽善尽美”的服务中去，使我们的顾客能真正体会到交通饭店与众不同的温馨服务。从而使他们成为我们忠实可靠的客户。中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q9615313773769775916168432416餐厅部门月度培训计划/摘要表酒店/部门月份部门培训课程培训者参加对象课时服务细节及服务程序的培训员工中餐厅主菜牌内各菜肴服务规范员工对客关注，酒店服务意识的培训宴会操作注意事项宴会厅全体员工餐厅服务概念的定位讨论怎么提供让客人满意的服务个性化服务月度推广菜肴培训全体员工强调餐前准备工作的到位，餐后仔细的检查工作针对新员工工作一次细致的培训日料员工西餐礼仪知识全体员工每月各餐厅推广培训春季婚宴推广（菜单、优惠方案）新年推广当季度销售案例分析下季度销售目标（企业半年会议）餐饮销售工作规程宴会预定规程销售人员仪容仪表、服务利益培训吧员、服务员2服务意识培训员工2中餐厅零点服务程序鸭缘员工3宴会服务程序的回顾和改进会议服务程序的改进上海厅全体员工3与客交流沟通（一）与客交流沟通（二）二月案例分析与服务心得交流月度推广菜肴培训全体员工迎接客人时的服务礼仪培训员工的精神面貌、礼貌用语到位员工西餐早餐服务规程全体员工中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q9615313773769775916168432417每月各餐厅推广培训春季婚宴推广（菜单、优惠方案）新年推广当季度销售案例分析下季度销售目标（企业半年会议）餐饮销售工作规程宴会预定规程销售人员电话接听、礼貌用语培训酒店英语培训吧员、服务员3点菜技巧花港员工2中餐厅酒水牌内各酒水服务方法夏宫员工3如何提高会议布场的效率会议布场该注意事项和安全措施T宴会厅全体员工3提高对客销售技巧（一）提高对客销售技巧（二）月度推广菜肴培训全体员工点菜、点酒水强调根据每位客人的特殊需要为客人搭配好菜肴，推荐酒水针对新员工详细讲解菜肴及酒水知识日料员工当月美食节菜单培训西餐自助餐服务规程全体员工4每月各餐厅推广培训春季婚宴推广（菜单、优惠方案）新年推广当季度销售案例分析下季度销售目标（企业半年会议）餐饮销售工作规程宴会预定规程销售人员当月推广培训各类设备设施的操作规程各类物品、用具的清洁及消毒方法吧员、服务员4服务程序及服务技巧培训S员工零点点菜技能、配菜技能员工如何增强婚宴服务的内容婚宴服务时注意事项及其改进措施宴会厅全体员工3怎样快捷地给客人点单合理控制上菜速度三、四月案例分析与服务心得交流月度推广菜肴培训全体员工中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q9615313773769775916168432418规范的上菜程序强调怎样控制，调节好为客人上菜的速度员工当月美食节菜单培训全体员工4每月各餐厅推广培训当季度销售案例分析下季度销售目标（企业半年会议）淡季会议包价销售餐饮销售工作规程宴会预定规程销售人员当月推广培训影吧开档程序吧关档程序影吧员操作程序吧服务员5摆台重新更改培训员工沟通能力、销售技巧员工4进行如何增强团队合作的培训进行如何提高劳动效率的培训全体员工2餐厅礼仪规范月度推广菜肴培训全体员工4席间服务要求每位员工仔细观察，注意细节员工2当月美食节菜单培训VIP客人接待规程全体员工4每月各餐厅推广培训当季度销售案例分析下季度销售目标（企业年会议）淡季会议包价销售餐饮销售工作规程宴会预定规程销售人员当月推广培训酒廊服务程序紧急事件处理规程吧员、服务员4对客交流技巧培训员工J特殊客人服务规程员工3中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q9615313773769775916168432419宴会台型设计操作培训会议台型设计操作培训宴会厅全体员工投诉的处理客人心理揣摩五、六月案例分析与服务心得交流月度推广菜肴培训全体员工送客时的礼仪要求员工礼貌用语及规范动作的到位日料员工当月美食节菜单培训餐厅特殊客人服务规程全体员工4每月各餐厅推广培训当季度销售案例分析下季度销售目标（企业年会议）淡季会议包价销售餐饮销售工作规程宴会预定规程销售人员当月推广培训酒店英语培训以前培训内容考核吧员、服务员4餐厅摆台训练员工中餐零点、VIP摆台训练员工宴会摆台布置设计操作培训会议摆台及布置设计操作培训全体员工3接待VIP客人及宴请服务培养员工的心理素质及基本功过硬员工当月美食节菜单培训餐厅送餐服务规程全体员工8每月各餐厅推广培训当季度销售案例分析下季度销售目标中秋推广（中秋节、中秋月饼）秋季婚宴推广（菜单、优惠方案）餐饮销售工作规程宴会预定规程销售人员当月推广培训质量方针及目标、岗位职责培训酒水部出品标准培训吧员、服务员4服务速度及状态员工3中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q96153137737697759161684324110中餐VIP服务程序员工宴会服务程序设计操作培训会议服务程序设计操作培训宴会厅全体员工员工分工合作及补位常识如何提高工作效率七、八月案例分析与服务心得交流月度推广菜肴培训全体员工对待特殊客人的服务要求一切以客人为先，尽善尽美日料员工当月美食节菜单培训餐厅各岗位职责培训（一）全体员工8每月各餐厅推广培训当季度销售案例分析下季度销售目标（西博会）中秋推广（中秋节、中秋月饼）秋季婚宴推广（菜单、优惠方案）餐饮销售工作规程宴会预定规程销售人员当月推广培训餐厅特殊客人服务规程服务基本技能培训（一）服务员5服务员的服务程序重新培训员工宴会操作劳动纪律培训宴会操作准则员工2月度推广菜肴培训全体员工对客交流培养员工的热情大方的举止，主动与客交流，营造一个温馨的用餐氛围日料员工当月美食节菜单培训餐厅各岗位职责培训（二）J全体员工4每月各餐厅推广培训当季度销售案例分析下季度销售目标（西博会）中秋推广（中秋节、中秋月饼）秋季婚宴推广（菜单、优惠方案）餐饮销售工作规程宴会预定规程销售人员中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q96153137737697759161684324111当月推广培训服务基本技能培训（二）服务基本技能培训服务员4点菜时的方法及如何控制客人消费水平员工站立姿势、形体训练员工宴会酒水服务培训宴会分菜服务培训宴会厅全体员工3客人讨厌的服务过客人期望值的服务九、十月案例分析与服务心得交流月度推广菜肴培训全体员工销售技巧（包括厅面、厅外）培训基本销售知识，培养员工灵活机智的应变能力员工当月美食节菜单培训全体员工4每月各餐厅推广培训当季度销售案例分析下季度销售目标餐饮销售工作规程宴会预定规程销售人员当月推广培训酒水服务规范服务员4对客交流技法训练员工服务语言技巧员工对客交流沟通宴会仪器设备使用的维护、保养宴会厅全体员工2安排一次实地培训组织全体员工到同行中体验，当场作对比日料员工当月美食节菜单培训如何改善服务提高顾客满意度全体员工4每月各餐厅推广培训当季度销售案例分析下季度销售目标圣诞节推广销售人员圣诞节及春节推广培训L员工餐厅特殊情况处理程序及一般情况处理方法员工加强团队合作，提高劳动效率会议、宴会服务注意事项宴会厅全体员工2中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q96153137737697759161684324112对特殊客人的服务（一）对特殊客人的服务（二）十一、十二月案例分析与服务心得交流全年培训总结与来年的意向讨论全体员工总结、学习针对一年下来工作表现，讨论出好的方面及不足之处，并附上改进方法及措施，查漏补缺日料员工当月美食节菜单培训推销酒水的技巧全体员工4每月各餐厅推广培训当季度销售案例分析下季度销售目标圣诞节推广销售人员管事部2009年培训计划2009序号培训内容培训对象培训目的培训时间培训者理论培训1管理与工作基本概念领班以上形成部门工作理念三月份2管理者岗位职责同上明确自已职责三月份3督导工作细则同上明确每天工作内容三月份4工作要点与工作细则洗碗工明确每天工作内容R四月份5工作要点与工作细则清洁工明确每天工作内容四月份操作技能1餐具洗涤质量分析洗碗工解决日常质量问题六月份供应商2清