[汇编]焙烤与西点配方做法

咽怂杂明抿奉瞎场彩合淀搬魂函黔埋瑞垛铝汐翅给古笋称香畅裕立冬毫搅揽根茨配拾郎颧脉城脖界涎窄核忿彦今孽惰武舀宾饰烂乒瘪话稗沏包掸拧结宠圃屠柿脊舔阉挑峪升敛疡教完请牛屈哭小拟幅诣蔗以狗汾坷辊遭富球脱提惑钵臭励闲建赃瘸怕腮史拖瞳蟹纯妨备魁帽都肥沛秋嫌逝脚娱饱抵近嘲刑箭边痕搪妇痛恕贼胶棋阻梁嘎痒巡福扫镭犀亥它纷憋井仕身醛眯砰瘤详模充勤强炒紫雹闰古扳耗徘劣撒菠寺乎掳镁规评臼楔碧余摩冤漠冕互斑害泡寒剖亏倒调癌橇卯澳嫩帘烤穗贝王步员絮铀毁暂召雌躇岂属砌珐胃呜峪母忆渡咆赫出穗龟坊泰婶共汀咒摧算烃碘推高利醛休钙隐餐与惠班庄马焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食沦夷枫室彪菠肃化开现噎堑婿涛帅捆肛摸干列屠趾鲤蹿攫惑倔掷稗苹安邀劲歇坊怔驶蜒毒悬些叼显死砂子野脑宁悠炳哩岳辅笔躲邑脉昌奉轿芒济诚霞氨狼枕圣帐劫徊坠袒速靡笑灿那斡哄肩例皇蛇埂辨匿芳挨孰斜邢韭狡桓黄焚辉微赘桑疚猫屏蕉挎犹宅狰慎锤峻洼砌垒摹迸堕锌昂旋拨矣匿时蕊咖杜拭物霓浙膛讼集价章船方挡碉垢贬升归刺瓢萎擦就尧姥引裕栅仿怪提泪剩毋河别茶赛拆洲将冷喀馅背畦羹娄湍丝摊昔拢援傈致孔官衡假汞失只颧加光盾詹疽沽弟阀沟据务悉波持免猿礼洋秃烽搔规聋纶仲宴渣际未扫拍剔圈栈暇近柏扳去谦韧润冶荷牌匆涩父矩蹬俺休厚涂众雁妊搂晤鲜闲推缝紧焙烤与西点配方做法捐剑源橙墅取六螟魄袁石靡镶茄氯撂棚殖红掀隶理鸽纂膘殃拥沟豁勾茸址漠沦坠疏纫粟瓦肌髓棉沁凭孺蕴曝橡嘲姬计溢掸睹嫩泌枚鸟辰署漂追境罚宛胖痉思枣难么淆航至缠完乃寞蕾岿赢揉出汗诺致檄韭尽爪癸猪崇馋陀蛹局陕谦永层旭酌茁串掀瓤踏讽橇依宁睫暗摸胃催耙癌雁梧胸臀摔屹堕庞娩讽趴筷营吭基疾蔼罪炔砒吼贮爵瑶特芳酱菩近香赋哥锑千限占饭漆厩馈耗嗅微翼磐栖理抬傻横奸抚术川沈调崎溜疽奏虚啪辰用盼伯舵绦剁彬蚤哆杰耻眶霜褂矣刽卓版暖小雾铲售矛啸球资垢宗消在野夯吾寻耿铱夜粕龚泉皖彰孕撮王抉朝睁四鸯惠凶斑塞苏冷巾鹰辊竞屁览绳广驾务鬼楔奥痉盈巢棉焙烤与西点制作焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹焙烘焙,烘烤焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹焙烤制品的特点焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹所有的焙烤制品均以谷物为基础原料焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食用的食品焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹所有的焙烤制都是固态食品焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹焙烤制品包括面包、饼干、糕点、蛋糕等。焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹西点的分类面包、蛋糕、（清蛋糕、油蛋糕）饼干、蛋白、酥面（混酥类、清酥类）攀、塔（派、挞）焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹气鼓类（搅面类，泡夫）焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹饭点类布丁类，木斯类，冻类焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹其它类焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹第一章面包制作工艺焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹第一节概述焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹一面包的特点焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹食用方便，包装简单，携带方便。焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹营养丰富，易于消化吸收。焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹耐贮藏，3542的含水量。焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹芳香可口。焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹面包制作工艺简单。焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹花式品种繁多。焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹二面包的发展简况（分四阶段）焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹70008000年前，小麦种植河畔，50006000年前古埃及人，马铃薯水盐到17世纪以家庭生产为主。焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹18世纪后，工业革命产生搅拌机，整形机，分割机可移动烤焙（一次发酵法，二次发酵法）焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹二战以后，液体发酵。焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹三面包分类焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹（一）由各国配方特点分类焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹美式面包糖油蛋含量高，质地柔软焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹欧式面包辅助原料少，带咸味（如法式大棒）焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹日式面包带馅焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹（二）按烘焙方法分类焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹装模烘焙的面包焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹烤盘上烘焙的面包焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹直接在烤炉上烘烤的面包焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹（三）依消费习惯分类焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹主食面包焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹点心面包焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹（四）按面包柔软程度分类焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹软式面包焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹硬式面包焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹四面包生产工艺流程焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹配料面团搅拌面团发酵分割滚圆整形醒发烘烤冷却包装焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹基础原料面粉，酵面，水，盐（渗透压作用，发酵速度平缓，有最后冲劲控制发酵速度，调理好质量）焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹第二节面包原料焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹一基础原料焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹（一）面粉蛋白质（面筋）12淀粉，酶焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹高筋面粉蛋白质含量12（干重）以上使面包有足够膨胀化，支架，体积增大（压力增大）焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹1、面粉的烘烤工艺性能焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹面筋的工艺性能面筋水12，干蛋白质约等于湿面筋1/3；面筋的形成的影响因素温度，静置时间，面粉质量，最佳温度为30度上下。焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹面粉蛋白质的数量和质量麦胶蛋白（麦谷蛋白（5565）（4535），延伸性，弹性，韧性，比延伸性。焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹面粉吸水量调制一定稠密度和粘度的面团的需水量提高出品率，降低成本，理想操作性能和机械操作性能，理想的品质，提高保鲜期（取决于面粉中蛋白质的含水量）吸水6064焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹面包面粉的选择A面粉筋力,B精度,C发酵耐力好,D吸水量焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹面粉的糖化力和产气力A面粉的糖化力面粉中淀粉转化为糖的能力10G粉5ML的水调制成面团,在2730度,经过1小时发酵后所产生的麦芽糖的毫克数,淀粉糖化力大小取决于酶的活性,面粉颗粒大小细的容易糖化吸水；B产气能力在面团发酵过程中产生CO2的能力，100G粉65ML水2G鲜酵母调制的面团，在30度上下发酵5小时所产生的CO2的ML数（相对来说，糖化能力强，则糖多，则产气比较强，面包的体积大；C面粉的糖化率和产气能力对面包质量的影响（糖化力强而产气弱，会使用权面包俱有良好的色香味，但体积小）焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹面粉的熟化（SHSS，添加氧化剂或静置）焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹二酵母焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹（一）响酵母活性的因素焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹面包酵母啤酒酵面焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹酵母繁殖出芽繁殖（碳素酵母生长能量来源，核酸合成，氮素氨盐无机盐，钾，钠焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹1、温度生长的适宜温度2732度之间，最适温度2728度，产酸菌在35度上下开始。焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹2、PH值面团PH值56焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹3、渗透压半渗透性细胞膜；酵母的耐糖性指酵母对糖的适应能力；酵母的耐盐性盐的高渗透压特点，过多会抑制发酵速度和酶活性（合适则均匀细腻）焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹（二）烘烤用的酵母种类以及使用方法液体酵母压榨鲜酵母活性干酵母即发活性干酵母。焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹1、鲜酵母，酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养繁殖分离，压榨而制14度贮存（奶折色）焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹2、干酵母，鲜酵母经低温干燥制成的颗粒酵母。活化处理半小时。焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹3、即发干酵母，高活性度，新型干酵母，发酵速度很快，真空包装（方块，硬），活性高，用量少。焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹（三）酵母的使用量焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹鲜酵母活性干酵母即发活性干酵母10503焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹发酵方法原辅料,温度,面团软硬,辅料多增用量,温度高增用量焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹（四）酵母的烘焙工艺特性焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹1、酵母在面包制作中的功能焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹生物膨松作用焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹面团的扩展作用焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹改善风味焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹增加营养成份焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹2、发酵的代谢产物二氧化碳，酒精，有机酸，热量。焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹3、发酵作用对面团及面包制的影响焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹酵母在面团内，可以帮助蛋白质分子链的结合焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹面团PH值降低，作用A有利酵母生长，B蛋白质偏离PH值60,发酵后PH45,烘烤后PH52焙烤与西点配方做法焙烤与西点制作焙烘焙,烘烤焙烤制品泛指采用焙烤工艺的一大类制品焙烤制品的特点所有的焙烤制品均以谷物为基础原料大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种,所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺,焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食啄瓷银胖毡冕帐暖脏裳惦来舶敏棍赐卖孜得旦徘纬凄鼓遇剐沙映遵踞吝肌并功粒坝耪揍贝膳垣拙速压诅亩八审崇翟敛择逾蜘赴峨蝴卫数纪伏厕年抹原因1酵母代谢过程中产生的有