饮食养生(PPT课件)

饮食养生法,【学习目的】通过对饮食养生法的学习.充分认识饮食对人体健康的重要性，掌握饮饮食养生的常用方法。【知识要求】熟悉进食保健和食后养生的常用方法。掌握食饮有节、寒温适度、合理搭配和四气五味的方法。【能力要求】运用饮食养生的方法，指导人们科学合理地饮食；能针对性地制定适宜养生的饮食食谱，通过实践掌握饮食养生法的具体运用。,饮食是供给人体营养物质的源泉，是人类生命活动的需要，是人们健康长寿的物质保证。饮食养生，就是按照中医理论，利用食物的性能特点，合理地摄取食物，以达到强身健体、防治疾病、增进健康、益寿延年目的的养生方法。其内容主要包括食饮有节、寒温适度，合理搭配、调和气味，以及进食保健，食后养生三个方面。,饮食养生的主要作用,1.强身、防病食物对人体的滋养作用是身体健康的重要保证。合理的安排饮食，保证机体有充足的养供给，可使气血充足，五脏六腑功能旺盛，新陈代谢功能活跃，适应自然界变化的应变能力强，抵御致病因素力量增强。2.益寿、防衰饮食调摄是长寿之道的主要内容，利用饮食营养达到抗衰防老、益寿延年的目的。中医认为，精生于先天，而养于后天，精藏于肾而养育五脏，精气足则气盛，肾气盛则体健而神旺，此乃益寿、抗衰的关键。因此，在进食时，选用具有补精益气、滋肾强身作用的食品，有益寿防衰的功效。,第一节食饮有节，寒温适度,一、饮食有度(一)饮食定量饮食定量是指进食宜饥饱适中包适中。人体制饮食的消化、吸收、输布，主要靠睥胃来完成。饮食定量，饥饱适中、恰到好处，则脾胃足以承受。过分饥饿、则机体营养来源不足，无以保证营养供给。消耗大于补充，就会使机体逐渐衰弱、势必影响健康。反之，饮食过量，在短时间内突然进食大量食物，势必加重胃肠负担，食物停滞于肠胃.不能及时消化，同样影响营养的吸收和输布；脾胃功能因承受过重也会受到损伤，两者都影响人的身体健康。,第一节食饮有节，寒温适度,一、饮食有度(一)饮食定量管子说：饮食节，则身利而寿命益。饮食不节则形累而寿命损。唐孙思邈千金要方养性序指出：不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多。饱食过多，则结积聚.渴饮过多，则成痰澼。梁陶弘景在养性延命录指出：不渴强饮则胃胀，不饥强食则脾劳。,第一节食饮有节，寒温适度,一、饮食有度(一)饮食定时饮食定时是指进食宜有较为固定的时间，早在尚书中就有“食哉惟时之论。有规律地定时进食，可以保证消化、吸收机能有节奏地进行活动，脾胃可协调配合，有张有弛。饮食物则可在机体内有条不紊地被消化、吸收，并输布全身。如果食无定时，或忍饥不食，或零食不离口，打乱胃肠消化的正常规律，则会使脾胃失调，消化能力减弱，食欲逐渐减退，有损健康。,第一节食饮有节，寒温适度,一、饮食有度(一)饮食定时千金要方道林养性指出。食欲数而少，不欲顿而多。内经：日中而阳气隆，日西而阳气虚，故早饭可饱，午后即宜食少，至晚更必空虚。白天阳气盛，故新陈代谢旺盛，需要的营养供给也必然多，故饮食量可略大；夜晚阳衰而阴盛，多为静息人寝，故需要的营养供给也相对少些。,第一节食饮有节，寒温适度,一、饮食有度(一)饮食定时千金要方道林养性指出。食欲数而少，不欲顿而多。内经：日中而阳气隆，日西而阳气虚，故早饭可饱，午后即宜食少，至晚更必空虚。白天阳气盛，故新陈代谢旺盛，需要的营养供给也必然多，故饮食量可略大；夜晚阳衰而阴盛，多为静息人寝，故需要的营养供给也相对少些。,第一节食饮有节，寒温适度,一、饮食有度(一)饮食定时1.早饭宜好经过一夜睡眠，人体得到了充分休息，精神振奋，但胃肠经一夜时间，业已空虚，此时若能及时进食则体内营养可得到补充，精力方可充沛。所谓早饭宜好，是指早餐的质量、营养价值宜高一些、精一些，便于机体吸收，提供充足的营养和能量。尤以稀、干搭配进食为佳，不仅满足了营养需求，同时符合人们的生活习惯。,第一节食饮有节，寒温适度,一、饮食有度(一)饮食定时2.午饭宜饱午饭具有承上启下的作用。上午的活动告一段落，下午仍有活动需要进行，白天能量消耗较大应当及时补充营养。所以午饭要吃饱，所谓饱。是指要保证一定的饮食量。当然，也不宜过饱，过饱则胃肠负担过重，也影响机体的正常活动和健康。,第一节食饮有节，寒温适度,一、饮食有度(一)饮食定时3、晚饭要少晚上接近睡眠活动量小，故不宜多食。如进食过饱，易使饮食停滞，增加胃肠负担，引使消化不良、同时影响睡眠。所以，晚饭进食要少一些。另外，也不可食后即睡，宜适当活动之后人寝。千金要方道林养性：饱食即卧乃生百病。,第一节食饮有节，寒温适度,二、寒温适度寒温适度是指饮食的冷热应该适合人体的温度。寒温适度，既无太热亦无过凉，才能为脾胃纳运水谷提供必要的条件。金匮要略：服食节其冷热不遗形体有衰。灵枢师传：食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故气将持，乃不至邪僻也。若妇女偏食生冷，则可造成寒湿滞于胞宫，引起痛经、月经不调等病。若过食辛温燥热，则可使胃肠积热，出现口渴、腹满胀痛、便秘等症。,第一节食饮有节，寒温适度,二、寒温适度千金翼方养性对寒温适度做过很好的诠释。热无灼唇，冷无冰齿。饮食养生之所以要强调寒温适度，是因为寒温不当除损伤脾胃、影响运化、气血生成外，也有可能伤害其他脏腑。灵枢邪气脏腑病形：形寒寒饮则伤肺。寿亲养老书：饮食太冷热，皆伤(脾胃)阴阳之和。济生方：多食炙焯，过饮热酒，致胸壅滞，热毒之气，不得宣泄，咽喉为之病焉。,第二节合理搭配，调和气味,一、合理搭配（一）合理搭配素问脏气法时论：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。素问五常政大论：谷、肉、果、菜、食养尽之。其中，以谷类为主食品，肉类为副食品，用蔬菜来充实，以水果为辅助。,第二节合理搭配，调和气味,一、合理搭配(二)食物配伍1.相须相使即性能基本相同或某一方面性能相似的食物或药物相互配合，能够不同程度地增强原有食物的功效和可食性。如当归生姜羊肉汤中，温补气血的羊肉与补血止痛的当归配伍，可增强补虚散寒止痛之功与生姜配伍可增强温中散寒效果，同时还可去羊肉的腥膻味以增强其可食性。又如二鲜饮中，鲜藕与白茅根均能凉血止血，相互配伍可增强清热凉血、止血的功效。又如菠菜猪肝汤，菠菜与猪肝均能养肝明目，相互配伍可增强补肝明目之功效。,第二节合理搭配，调和气味,一、合理搭配(二)食物配伍2.相畏相杀即当两种食物或药物同时使用，一种食物或药物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。在这种配伍关系中，前者对后者来说是相畏，而后者对前者来说是相杀。如经验认为大蒜有防治蘑菇中毒的作用，橄榄可解河豚、蟹引起的轻微中毒，蜂蜜、绿豆可解乌头、附子毒等，均属于这种配伍关系。,第二节合理搭配，调和气味,一、合理搭配(二)食物配伍3.相恶即两种食物同用后，由于相互牵制，而使食物原有的功能降低甚至丧失。这种配伍关系的食物其性能基本上是相反的，如食银耳、百合、梨之类养阴生津润燥的食物，又食辣椒、生姜、胡椒等食物，则前者的作用会被减弱。又如食羊肉、牛肉、狗肉之类温补气血的食物，又食绿豆、鲜萝卜、西瓜等食物，前者的温补功能也会相应减弱。,第二节合理搭配，调和气味,一、合理搭配(二)食物配伍4.相反即两种食物同时用时，能产生毒性反应或明显的副作用。如吃螃蟹不宜同时吃柿子以避免产生柿石，而影响消化吸收。另外，也有蜂蜜反生葱、蟹等记载。如药食合用，则有海藻反甘草、鲫鱼反厚朴等记载。,第二节合理搭配，调和气味,二、调和气味（一）食物四气四气即饮食具有的寒、热、温、凉四种性质。1.寒凉食物如梨、甘蔗、西瓜、绿豆等寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒用。适用于夏季气候炎热所致汗多口渴，或平时体质偏热的人，以及急性热病、炎症、热毒疮等。若是神疲乏力、肢凉怕冷、舌淡苔白的阳虚内寒体质的人，忌寒凉性食物。,第二节合理搭配，调和气味,二、调和气味（一）食物四气2.温热食物如葱、姜、羊肉、狗肉等温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。适用于秋冬季节气候寒凉所致肢凉、怕冷，或平时体质偏寒的人，以及脘腹冷痛等。如是身体消瘦、大便秘结、舌红口干的阴虚内热体质之人，忌温热性食物。,第二节合理搭配，调和气味,二、调和气味（二）食物五味五味即食物所具有的酸、苦、甘、辛、咸五种味道。1.酸味食物如乌梅、山楂、石榴、柿子等酸味食物有收敛、固涩作用。适宜久泄、久痢、久咳、久喘、盗汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等遗泄者食用。酸味还能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷吸收。但过食酸物，又会导致消化功能紊乱。,第二节合理搭配，调和气味,二、调和气味（二）食物五味2.苦味食物如苦瓜、橘皮、百合等苦味食物有清泄、燥湿作用。适宜热证、湿证者食用。如，用苦瓜炒菜，佐餐食用，取其苦能清泄之力，达到清热、明目、解毒、泻火的效果。适宜热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿者服食。再如茶叶，苦甘而凉，也具有清泄的功效，适宜夏日饮用.有清利头目、除烦止渴、消食化痰的好处。,第二节合理搭配，调和气味,二、调和气味（二）食物五味3.甘味食物如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等甘味食物有补益强壮作用。适宜气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚羸者食用。甘味虽能补气血、消除肌肉紧张，但若过吃甜食宜发胖，动脉硬化症、糖尿尿病者，应忌吃甜食。,第二节合理搭配，调和气味,二、调和气味（二）食物五味4.辛味食物如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等辛味食物可促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，增强淀粉酶的活性.促进血液循环和新陈代谢，并有祛散风寒、疏通经络的功能。如外感风寒感冒者，宜吃辛辣的生姜、葱白等食品，以宣散外寒，寒凝气滞的胃痛、腹痛、痛经之人，宜吃茴香、砂仁、桂皮等行气散寒止痛。,第二节合理搭配，调和气味,二、调和气味（二）食物五味5.咸味食物如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等暖味食物有软喂、散结、润F的作用，适宜结核、便秘者食用。对痰热咳嗽、痰咳、小儿积滞、大便燥结，食之最宜。海带味咸有软坚化痰的作用，适宜痰火结核菌服食。猪肉、味咸、除能滋阴外，也能润燥、同样适宜热病津伤、燥咳、便秘之人食用。,第二节合理搭配，调和气味,二、调和气味（二）食物五味素问宣明五气篇：五味所入、酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘人睥。灵枢五味论：五味入于口也，肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。灵枢五味论：酸走筋，多食之，令人癃，咸走血，多食之，令人渴，辛走气，多食之令人洞心，苦走骨，多食之，令人变呕；甘走肉，多食之，令人悦心。,第二节合理搭配，调和气味,二、调和气味（二）食物五味素问宣明五气篇：辛走气，气病无多食辛，咸走血，血病无多食咸，苦走骨，骨病无多食苦，甘走肉，肉病无多食甘，酸走筋，筋病无多食酸。强行多食，百病由生。素问五脏生成篇：是故多食咸，则脉凝泣而变色多，食苦则皮搞而毛拔，多食辛则筋急而爪枯，多食酸则肉胝皱而唇揭，多食甘则骨痛而发落，此五味之所伤也。,第三节进食保健，食后养生,一、进食保健进食保健关系到饮食营养能否更好地被人体消化吸收，故应予以足够重视。(一)进食宜缓进食宜缓是指吃饭时应该从容缓和，细嚼慢咽。养病庸言：不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下。这样既有利于消化功能的正常发挥，食物易被消化吸收，又能稳定情绪，避免急食暴食，保护肠胃。缓食则食下易化，急食则会骤然加重肠胃负担，还容易发生噎、呛、咳等意外，因此应当予以足够重视。,第三节进食保健，食后养生,一、进食保健(二)食宜专致食宜专致是指人们在吃饭时应该专心致志。正如论语乡党：食不语。进食时，应该将头脑中的各种琐事尽量抛开，把注意力集中到饮食上来。进食专心致志，既可品尝食物的味道，又有助于消化吸收，更可以有意识地使主食，蔬菜、肉、蛋等食品合理搭配，提高营养效果。,第三节进食保健，食后养生,一、进食保健(二)进食宜乐安静愉快的情绪有利于食物的消化，乐观的情绪和愉悦的心情可使食欲大增，所谓肝疏泄畅达则脾胃健旺。反之，情绪不好，恼怒嗔恚，则肝失条达，抑郁不舒，脾胃受其制约、影响食欲、妨碍消化功能。古有：食后不可便怒，怒后不可便食之说。故于食前后、均应注意保持乐观情绪，力戒忧愁恼怒，以避免其危害人体健康。,第三节进食保健，食后养生,二，食后养生(一)食后摩腹千金翼方：平日点心饭讫，即自以热手摩腹。又说：中食后，还以热手摩腹。食后摩腹的具体方法是饮食以后，于腹部，自左而右，可连续作二、三十次不等的摩腹作。这种方法有利于腹腔血液循环，可促进胃肠消化功能，经常进行食后摩腹，不仅对消化有益，对全身健康也有好处，是一种简便易行、行之有效的养生方法。,第三节进食保健，食后养生,二，食后养生(二)食后散步进食后，不宜立即卧床休息。饭后宜做一些从容缓和