DB14T952-2014 白色金针菇物流技术规程

ICS 65.020.20B 05 DB14山 西 省 地 方 标 准DB 14/T 952 2014白 色 金 针 菇 物 流 技 术 规 程点 击 此 处 添 加 标 准 英 文 译 名点 击 此 处 添 加 与 国 际 标 准 一 致 性 程 度 的 标 识文 稿 版 次 选 择2014 - 12 - 30 发 布 2015 - 01 - 30实 施山 西 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布DB14/T 9522014I目     次前 言 .II1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 一 般 要 求 .25 采 收 .26 预 冷 .27 整 理 、 分 级 与 包 装 .28 标 签 .39 贮 藏 .310 运 输 .411 销 售 .4DB14/T 9522014II前     言本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 山 西 省 农 业 大 学 提 出 并 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 山 西 农 业 大 学 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 郝 利 平 、 冯 翠 萍 、 王 伟 、 常 明 昌 、 王 晓 闻 、 王 愈 、 狄 建 兵 、 刘 亚 平 。DB14/T 95220141白 色 金 针 菇 物 流 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 白 色 金 针 菇 物 流 的 术 语 和 定 义 、 一 般 要 求 、 采 收 、 预 冷 、 分 级 、 包 装 、 贮 藏 、 运 输 、销 售 各 操 作 环 节 。本 标 准 适 用 于 白 色 金 针 菇 采 后 物 流 操 作 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 标 准 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 标 准 。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 均 适 用 于 本 标 准 。GB 2760 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB/T 6543 运 输 包 装 用 单 瓦 楞 纸 箱 和 双 瓦 楞 纸 箱GB 7096 食 用 菌 卫 生 标 准GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB 9685 食 品 包 装 用 聚 乙 烯 成 型 品 卫 生 标 准GB 12728 食 用 菌 术 语GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB 14930.2 食 品 安 全 国 家 标 准 消 毒 剂3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。3.1 白 色 金 针 菇 （ Flammulina velutipes）金 针 菇 的 一 种 ， 菇 体 为 纯 白 色 。3.2料 根DB14/T 95220142白 色 金 针 菇 子 实 体 须 根 与 培 养 基 连 接 的 部 分 。4 一 般 要 求4.1 在 白 色 金 针 菇 采 收 后 的 运 输 、 贮 藏 、 销 售 环 节 中 温 度 应 控 制 在 规 定 范 围 内 。4.2 从 事 白 色 金 针 菇 物 流 的 工 作 人 员 应 进 行 专 业 培 训 ， 且 每 年 应 进 行 健 康 检 查 。 患 有 碍 食 品 安 全 疾 病 的不 得 从 事 该 工 作 。4.3 白 色 金 针 菇 采 收 及 采 后 物 流 操 作 间 等 应 符 合 GB 14881的 要 求 。 操 作 间 、 操 作 台 面 、 用 具 等 清 洗 用水 应 符 合 GB 5749的 要 求 ， 消 毒 剂 应 符 合 GB 2760 及 GB 14930.2的 要 求 。5 采 收5.1 采 收 时 期当 70% 80% 的 白 色 金 针 菇 菇 体 菌 盖 直 径 达 到 0.8 1.0 、 菌 柄 长 度 达 到 14 16 时 ，应 及 时 采 收 。 质 量 应 符 合 GB 7096 的 规 定 。5.2 采 收 方 法操 作 人 员 应 着 工 作 服 、 帽 、 口 罩 、 乳 胶 手 套 （ 或 戴 一 次 性 薄 膜 卫 生 手 套 ） 。 操 作 时 一 手 压 住 袋 、 一手 握 菇 丛 ， 整 丛 采 下 ， 不 伤 及 菇 体 ， 采 后 将 菇 丛 摆 放 整 齐 。6 预 冷白 色 金 针 菇 采 后 应 迅 速 的 放 入 预 冷 室 （ 间 ） 预 冷 ， 预 冷 到 菇 体 温 度 达 5 10 。 预 冷 室 相 对 湿 度为 80% 90%， 预 冷 室 内 不 得 堆 放 杂 物 ， 不 得 与 有 毒 有 害 有 异 味 的 物 品 混 放 。7 整 理 、 分 级 与 包 装7.1 操 作 间 要 求操 作 间 温 度 应 控 制 在 10 15 ， 工 作 台 应 保 持 清 洁 ， 每 日 定 时 清 洗 、 消 毒 ， 并 及 时 清 理 台 面 。7.2 整 理用 不 锈 钢 刀 具 垂 直 切 掉 2/3 料 根 ， 以 维 持 白 色 金 针 菇 外 观 整 齐 ， 并 易 于 包 装 。7.3 分 级DB14/T 95220143按 品 质 指 标 将 其 分 为 三 级 ， 具 体 分 级 要 求 见 表 1。表 1 白 色 金 针 菇 分 级 要 求品 质 指 标 一 级 二 级 三 级感 官 指 标 菇 体 白 色 、 有 光泽 、 新 鲜 ， 菇 体 紧 实 ， 菌 盖球 形 或 近 球 形 ， 无 异 味 ， 开伞 菇 5%， 无 斑 点 。 菇 体 乳 白 、 有 光泽 、 新 鲜 ， 菇 体 较 紧 实 ， 菌盖 近 球 形 或 半 球 形 ， 无 异味 ， 开 伞 菇 15%， 斑 点 35 个 ， 菇 体 乳 白 、 有 光泽 、 新 鲜 ， 菇 体 较 紧 实 ， 菌盖 半 球 形 或 扁 球 形 ， 无 异味 ， 开 伞 菇 25%， 斑 点 310 个 。菌 盖 直 径（ 70% 80%菇 体 ） 1.0 cm 1.5cm 1.5cm菌 柄 长 度 15 cm 17cm 13 cm 17cm 6 cm 13cm 或 17 cm菇 丛 整 齐 度 80% 70% 60%注 ： 达 不 到 以 上 指 标 的 可 视 为 等 外 菇 。7.4 包 装 和 标 志7.4.1 内 包 装 材 料 选 用 符 合 GB 9685 要 求 的 聚 乙 烯 材 料 ； 外 包 装 选 用 符 合 GB/T 6543 要 求 的 瓦 楞 纸 箱 。7.4.2 包 装 时 应 注 意 使 菌 柄 顺 直 、 长 短 一 致 、 菌 柄 基 部 摆 放 整 齐 。7.4.3 外 包 装 箱 上 应 标 明 产 品 名 称 、 规 格 、 包 装 日 期 、 产 地 及 注 意 事 项 等 内 容 。8 标 签在 满 足 GB 7718 要 求 的 基 础 上 ， 还 应 标 注 采 收 日 期 、 质 量 等 级 。9 贮 藏9.1 贮 藏 场 所贮 存 场 所 应 清 洁 卫 生 ， 不 得 与 有 毒 有 害 物 品 混 存 混 放 。9.2 冷 藏 条 件将 分 级 包 装 后 的 白 色 金 针 菇 及 时 入 库 冷 藏 。 冷 藏 温 度 为 0 2 ， 环 境 相 对 湿 度 为 85%左 右 。9.3 堆 码 要 求DB14/T 952201449.3.1 码 垛 排 列 方 式 、 走 向 及 间 隙 应 与 库 内 空 气 环 流 方 向 一 致 。9.3.2 码 垛 高 度 不 超 过 冷 风 机 下 沿 ， 靠 近 蒸 发 器 和 冷 风 出 口 部 位 的 应 遮 盖 防 冻 。9.3.3 贮 藏 密 度 每 立 方 米 不 应 超 过 250 kg。10 运 输10.1 一 般 要 求可 采 用 常 温 运 输 或 低 温 运 输 。 运 输 工 具 应 具 有 防 晒 、 防 雨 、 通 风 和 控 温 措 施 。 运 输 时 不 得 与 其 他 有毒 有 害 物 品