DB14T854-2014 地理标志保护产品 戒子酒庄葡萄酒

ICS 67.160.10X 62 DB14/T 854-2014DB14山 西 省 地 方 标 准地理标志保护产品 戎子酒庄葡萄酒2014- 04 -28 发布 2014- 05 - 28实施山西省质量技术监督局 发 布DB14/T 8542014I目    次前言 .II1 范围 .12 规范性引用文件 .13 术语和定义 .14 保护范围 .15 产品分类 .26 原料 .27 生产工艺 .38 要求 .49 试验方法 .510 检验规则 .511 标志、包装、运输及贮存 .6附录 A（规范性附录）地理标志保护产品 戎子酒庄葡萄酒保护范围图 .8DB14/T 8542014II前   言本标准根据地理标志产品保护规定、GB/T17924地理标志产品标准通用要求和国家质量监督检验检疫总局2013年第175号公告制定。本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由山西省临汾市质量技术监督局提出。本标准起草单位：山西戎子酒庄有限公司。本标准主要起草人：张文泉、张会宁、王庆伟、祁新春、胡立志、缪成鹏。DB14/T 85420141地理标志保护产品 戎子酒庄葡萄酒1 范围 本标准规定了地理标志保护产品 戎子酒庄葡萄酒的术语和定义、保护范围、产品分类、原料、生产工艺、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局2013第175号公告批准的地理标志产品戎子酒庄葡萄酒。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 7718 预包装食品标签通则GB 10344 预包装饮料酒标签通则GB 15037 葡萄酒GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 17204 饮料酒分类JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规程DB14/T 665-2012 酿酒葡萄生产技术规程国家质量监督检验检疫总局令2005第75 号国家质量监督检验检疫总局2013第175号公告3 术语和定义 GB 15037、GB/T 17204界定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1 戎子酒庄葡萄酒 CHATEAU RONGZI wine以国家质量监督检验检疫总局2013 年第175 号公告批准的山西省乡宁县保护范围内出产的葡萄为原料，在戎子酒庄经发酵而成的葡萄酒。4 保护范围 地理标志产品戎子酒庄葡萄酒产地范围为国家质量监督检验检疫总局公告2013年第175号公告批准的地域范围，即山西省乡宁县昌宁镇、枣岭乡、西坡镇、管头镇、尉庄乡、西交口乡共6个乡镇现辖行政区域，详见附录A。DB14/T 854201425 产品分类 按色泽可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。6 原料6.1 产地地理标志产品戎子酒庄葡萄酒原料应产自本标准第 4 章规定的保护范围内。6.2 品种6.2.1 红色品种：赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、马瑟兰、黑比诺、小味儿多、玫瑰香。6.2.2 白色品种：霞多丽、贵人香、雷司令、长相思、小芒森。6.3 生产条件6.3.1 立地条件产地范围内的石灰性砂壤土、沙壤土、壤土、粘壤土、壤质粘土，pH值7.5至9.0。6.3.2 葡萄栽培管理6.3.2.1 苗木繁殖要求无性繁殖苗木无检疫性病虫害。6.3.2.2 定植单臂篱架式水平独龙干树形，行距 2.5m 至3m，株距 0.5m至 1m。一年生苗，在四月下旬至五月上旬定植，营养袋苗在五月下旬定植，深栽浅埋，同向倾斜。6.3.2.3 整形修剪采取水平独龙干的整形方式。6.3.2.4 施肥每公顷每两年施腐熟有机肥45000kg。6.3.2.5 浇水转色期不得浇水，采收期前 20 天不得浇水。6.3.2.6 环境、安全要求农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。6.3.3 采收6.3.3.1 葡萄应在植株上自然成熟。酿造干型葡萄酒的白色品种果实总糖含量180g/L，红色品种果实总糖含量190g/L，并在表现出该品种特有品质、风味特征时即可采收。DB14/T 854201436.3.3.2 在晴天早晨露水干后采收；采收后 12 小时内加工处理。6.3.4 其他生产技术按照DB14/T 665-2012的规定执行。7 生产工艺7.1 红葡萄酒7.1.1 工艺流程葡萄成熟度控制 葡萄分选 除梗破碎 入罐浸提 酒精发酵 皮渣分离 苹果酸乳酸发酵 自然澄清 下胶澄清 储藏陈酿 冷稳定 除菌过滤 灌装贴标 检验 成品入库。7.1.2 关键控制环节 葡萄成熟度控制含糖量190g/L。 酒精发酵，入料为罐容的 70%-75%，控制发酵温度 25-27，最高温度不超过 32，每 4小时监测温度比重。 苹乳发酵，控制温度16-18 ，每隔两天做层析实验或苹果酸含量测定。 冷冻稳定，速冻机处理到-5到-6后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。5 除菌过滤:硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45m 膜过滤。7.2 白葡萄酒7.2.1 工艺流程葡萄成熟度控制 葡萄分选 除梗破碎 气囊压榨 入罐浸提 澄清分离 酒精发酵 分离倒灌 自然澄清 下胶澄清 储藏陈酿 冷稳定 除菌过滤 灌装贴标检验 成品入库。7.2.2 关键控制环节 葡萄成熟度控制含糖量180g/L。 酒精发酵，控制发酵温度 16-18，每 4 小时监测温度比重。 冷冻稳定，速冻机处理到-5到-6后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。4 除菌过滤:硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45m 膜过滤。7.3 桃红葡萄酒7.3.1 工艺流程葡萄成熟度控制 葡萄分选 除梗破碎 葡萄入罐 分离葡萄汁 酒精发酵 皮渣分离 自然澄清 下胶澄清 储藏陈酿 冷稳定 除菌过滤 灌装贴标 检验 成品入库。7.3.2 关键控制环节 葡萄成熟度控制含糖量190g/L。DB14/T 85420144 酒精发酵，控制发酵温度 16-18，每 4 小时监测温度比重。 冷冻稳定，速冻机处理到-5到-6后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。 除菌过滤:硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45m膜过滤。8 要求8.1 感官要求应符合表 1 的规定。 表1 感官要求项 目 要 求红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒外观 色泽 宝石红色或深宝石红色 浅黄带绿色色调，禾杆黄 新鲜三文鱼色，洋葱皮色、粉红色、浅红色澄清度 澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过一年的葡萄酒允许有少量沉淀）。香气与滋味 香气浓郁优雅、酒体饱满醇厚平衡、酒香和陈酿香气协 调，回味持久。 浓郁的热带水果香气、口感纯正，酒体平衡协调，品种典型性突出。 果香清新浓郁优雅，口感纯净 清爽、酸度协调，回味香气持 久。8.2 理化要求应符合表 2 的规定。 表 2 理化要求项 目 指 标酒精度 a(200C)%vol 10.0总糖 b(以葡萄酒计)/(g/L) 4.0干浸出物/(g/L) 白葡萄酒 16.0红葡萄酒 20.0桃红葡萄酒 17.0挥发酸(以乙酸计) /(g/L) 1.2柠檬酸/(g/L) 1.0铁/(mg/L) 8.0甲醇/(mg/L) 白、桃红葡萄酒 250红葡萄酒 400苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（mg/L） 50山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/（mg/L） 200a 酒精度标签标示值与实测值不得超过1.0。b 当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2.0g/L 时，含糖量最高为 9.0g/L。8.3 卫生要求DB14/T 85420145应符合 GB 2758的规定。8.4 净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005第75号令执行。9 试验方法9.1 感官要求按GB/T 15038规定方法检验。9.2 理化指标按GB/T 15038规定方法检验。9.3 卫生指标按 GB 2758 规定方法检验。9.4 净含量按JJF 1070规定方法检验。10 检验规则10.1 组批同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质、且经包装出厂的、规格相同的产品为一批。10.2 抽样方式和数量按照GB 15037的规定执行。10.3 检验分类10.3.1 出厂检验10.3.1.1 产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，并附上质量合格证明，方可出场。产品质量检验合格证明（合格证）可以放在包装箱内，或放在独立的包装 盒内，也可以在标签上打印“合格”或“检验合格”字样。10.3.1.2 检验项目：感官要求、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、二氧化硫残留量、净含量、标签。10.3.2 型式检验10.3.2.1 型式检验项目为本标准第 8 章的全部技术内容。10.3.2.2 同一类产品的型式检验每年至少进行一次，有下列情况之一者，亦应进行：a）原辅材料有较大变化时；DB14/T 85420146b）更改关键工艺或设备时；c）新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时；d）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。10.4 判定规则10.4.1 不合格分类10.4.1.1 A 类不合格：感官要求、酒精度、干浸出物、挥发酸、甲醇、二氧化硫残留量、柠檬酸、标签、净含量、卫生要求。10.4.1.2 B 类不合格：总糖、铁。10.4.2 结果判定10.4.2.1 检验结果有两项以下（含两项）不合格项目时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品对不合格项目进行复检，以复检结果为准。10.4.2.2 复检结果中如有以下三种情况之一时，则判该批产品不合格。a）一项以上A类不合格；b）一项B类超过规定值的50以上；c）两项B类不合格。11 标志、包装、运输及贮存11.1 标志11.1.1 应执行 GB 7718、GB 10344的规定，并按含糖量标注产品类型（或含糖量），还应标注地理标志产品专用标志。11.1.2 外包装纸箱上除标明产品名称、制造者名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。11.1.3 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 规定。11.2 专用标志11.2.1 山西戎子酒庄有限公司生产的保护区域内的葡萄酒，可向山西省乡宁县质量技术监督局申请使用地理标志产品专用标志，符合国家质检总局 2013第 175 号公告和本标准要求，经国家质检总局批准，方可在产品标签、包装和产品宣传品上使用“戎子酒庄葡萄酒”名称和专用标志。11.2.2 不在保护区域内生产的葡萄酒，以及在保护区域内未经获准使用专用标志的葡萄酒，均不得冠名“戎子酒庄葡萄酒”名称和专用标志。11.3 包装11.3.1 内包装应采用符合食品卫生要求的包装材料，不得使用塑料包装，不得使用回收玻璃瓶。包装容器应整齐、清洁、封装严密、无漏气、漏酒现象。11.3.2 外包装应使用合格瓦楞纸箱或具有相同功能的其他包装，内有防震