首页 人人文库网 > 行业资料 > 服装食品 > 桂林米粉制备方法技术资料汇集
正宗桂林米粉卤水汤料制作技术配方.pdf

桂林米粉制备方法技术资料汇集

收藏

资源目录
跳过导航链接。
桂林米粉制备方法技术资料汇集.zip
桂林米粉制备方法技术资料汇集
正宗桂林米粉卤水汤料制作技术配方.pdf---(点击预览)
文件目录.doc---(点击预览)
1
CN200410021786.1-桂林米粉酒及其酿制工艺.pdf---(点击预览)
10
CN200430028868.X-包装袋(桂林米粉大袋) .pdf---(点击预览)
11
CN200430028873.0-包装袋(桂林米粉小袋) .pdf---(点击预览)
12
CN200630200282.6-包装袋(桂林米粉卤水) .pdf---(点击预览)
13
CN200830113172.5-包装袋(桂林米粉).pdf---(点击预览)
14
CN200830113173.X-包装盒(桂林米粉) .pdf---(点击预览)
15
CN104543907A-一种桂林米粉卤水及其制作方法.PDF---(点击预览)
16
CN107048156A-一种方便鲜湿桂林米粉及其制备工艺.PDF---(点击预览)
17
DBS45__042-2017_食品安全地方标准_桂林米粉.doc---(点击预览)
2
CN200810073850.9-桂林米粉卤水.pdf---(点击预览)
3
CN200910114043.1-桂林米粉调味用卤水.pdf---(点击预览)
4
CN201110446092.2-桂林米粉调味卤水及其制作方法.pdf---(点击预览)
5
CN200610068546.6-一种保质期长的米粉或面条保鲜工艺.pdf---(点击预览)
6
CN96113141.1-便携式包衣米粉 .pdf---(点击预览)
7
CN02343821.5-食品包装袋(桂林米粉) .pdf---(点击预览)
8
CN98305261.1-包装袋(桂林米粉汤料).pdf---(点击预览)
9
CN99339001.3-米粉包装纸(桂林米粉) .pdf---(点击预览)
压缩包内文档预览：
预览图 预览图 预览图 预览图
编号：10112854    类型：共享资源    大小：9.54MB    格式：ZIP    上传时间：2018-05-20 上传人：懒洋****0 IP属地：湖北
15
积分
举报
举报 版权申诉
版权申诉 word格式文档无特别注明外均可编辑修改；预览文档经过压缩，下载后原文更清晰！ 立即下载
关 键 词：
桂林 米粉 制备 方法 法子 技术资料 汇集 聚集
资源描述：

1、CN200410021786.1-桂林米粉酒及其酿制工艺

2、CN200810073850.9-桂林米粉卤水

3、CN200910114043.1-桂林米粉调味用卤水

4、CN201110446092.2-桂林米粉调味卤水及其制作方法

5、CN200610068546.6-一种保质期长的米粉或面条保鲜工艺

6、CN96113141.1-便携式包衣米粉

7、CN02343821.5-食品包装袋(桂林米粉)

8、CN98305261.1-包装袋(桂林米粉汤料)

9、CN99339001.3-米粉包装纸(桂林米粉)

10、CN200430028868.X-包装袋(桂林米粉大袋)

11、CN200430028873.0-包装袋(桂林米粉小袋)

12、CN200630200282.6-包装袋(桂林米粉卤水)

13、CN200830113172.5-包装袋(桂林米粉)

14、CN200830113173.X-包装盒(桂林米粉)

15、CN104543907A-一种桂林米粉卤水及其制作方法

16、CN107048156A-一种方便鲜湿桂林米粉及其制备工艺

17、DBS45__042-2017_食品安全地方标准_桂林米粉

 

 


内容简介：
DB S45广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准DBS 45/0422017食品安全地方标准桂林米粉2017 - 02 - 11 发布 2017 - 06 - 01 实施广 西 壮 族 自 治 区 卫 生 和 计 划 生 育 委 员 会 发 布 DBS 45/0422017I前 言本标准按GB/T 1.12009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位：桂林市产品质量检验所。本标准起草人：阳文琼、石相莉、申鸿丽、刘保奇、谭冬明、毛振宁、吕新印、黄健、莫浩越、韦敏、农彦贤、官民。DBS 45/04220171食品安全地方标准桂林米粉1 范围本标准规定了桂林米粉的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以米粉为主要原料，加入调料包，经组合包装而成的具有桂林地方特色风味的非即食米粉制品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1352 大豆GB/T 1532 花生GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2717 酱油卫生标准GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量DBS 45/020 食品安全地方标准 鲜湿米粉DBS 45/04220172DBS 45/021 食品安全地方标准 干米粉DBS 45/026 食品安全地方标准 调制干米粉DBS 45/032 食品安全地方标准 调制鲜湿米粉3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 米粉以大米为主要原料，添加或不添加食用淀粉类原料，经加工而成。包括鲜湿米粉、调制鲜湿米粉、干米粉、调制干米粉。3.2 桂林米粉以米粉为主要原料，加入调料包（卤水调料包等），经组合包装而成的具有桂林地方风味的非即食米粉制品。3.3 调料包单独包装（除米粉外）用于调味和提供营养物质的可食用物料，如卤水、卤肉、食用油、酱腌菜、油炸黄豆、油炸花生等。3.4 卤水调料包以水、鲜（冻）畜骨或畜肉、食用盐、香辛料或调味料为原料，经加水熬制、过滤、包装等工艺制成。3.5 卤肉调料包用鲜(冻)畜肉加调制好的卤水或香辛料熬煮、油炸或不油炸、包装等工艺制成。3.6 食用油调料包食用植物油经加热、冷却、包装等工艺制成。 3.7 酱腌菜调料包以酱腌菜为主要原料，加入或不加入食用油、辣椒或调味辅料，经加工、包装等工艺制成。3.8 油炸黄豆调料包以黄豆经浸泡，经油炸、冷却、包装等工序制成。DBS 45/042201733.9 油炸花生调料包以花生仁主要原料，经油炸、冷却、包装等工艺制成。4 要求4.1 原辅料要求4.1.1 米粉鲜湿米粉应符合DBS 45/020的规定；调制鲜湿米粉应符合DBS 45/032的规定；干米粉应符合DBS 45/021的规定；调制干米粉应符合DBS 45/026的规定。4.1.2 畜骨、畜肉应经兽医卫生检验检疫，有合格证明，并应符合GB 2707、GB 2762、GB 2763的规定，兽药残留限量应符合相关规定。4.1.3 白酒应符合GB 2757的规定。4.1.4 食用盐应符合GB 2721的规定。4.1.5 酱油应符合GB 2717的规定。4.1.6 食用植物油应符合GB 2716的规定。4.1.7 食用动物油脂应符合GB 10146的规定。4.1.8 香辛料应符合GB/T 15691及国家相关标准的规定。4.1.9 花生应符合GB/T 1532的规定。4.1.10 黄豆应符合GB 1352的规定。4.1.11 酱腌菜应符合GB 2714的规定。DBS 45/042201744.1.12 生产用水应符合GB 5749的规定。4.1.13 其他原辅料应符合国家相关标准的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项 目 要 求色 泽 具有米粉包及各调料包固有的色泽组织形态 具有米粉包及各调料包固有的组织形态滋味与气味 无异嗅，无异味杂 质 无杂质4.3 理化指标4.3.1 米粉鲜湿米粉应符合DBS 45/020的规定，调制鲜湿米粉应符合DBS 45/032的规定，干米粉应符合DBS 45/021的规定，调制干米粉应符合DBS 45/026的规定。4.3.2 调料包应符合表2的规定。表 2 理化指标项 目 指 标过氧化值（以脂肪计） a/（g/100g） 0.25亚硝酸盐（以 NaNO2计） b/（mg/kg） 20铅（以 Pb 计） c /（mg/kg） 1.0黄曲霉毒素 B1 c /（g/kg） 5.0食品添加剂 c 符合 GB 2760 半固体复合调味料的规定其他污染物限量 c 符合 GB 2762 复合调味料的规定a 仅适用于食用油、卤肉等含油脂类调料包混合后检验。b 仅适用于卤肉、酱腌菜、辣椒酱类调料包混合后检验。c 适用于所有调料包混合后检验。4.4 微生物限量DBS 45/042201754.4.1 卫生指示菌限量应符合表3的规定。表 3 卫生指示菌限量采样方案及限量项目n c m M菌落总数（CFU/g） 5 2 104 105大肠菌群（CFU/g） 5 2 10 102注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值；4.4.2 致病菌限量应符合GB 29921的规定。5 食品添加剂应符合GB 2760的规定。6 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。7 检验方法7.1 感官要求7.1.1 取 1 个销售包装的待测样品，将各种配料包内容物置于白色洁净托盘中，于明亮处观测其色泽、组织形态和杂质，并在室温下嗅其气味。7.1.2 另取 1 个销售包装的待测样品，按产品包装上标明的食用方法处理后，品尝其滋味。7.2 理化指标7.2.1 米粉包按DBS 45/020、DBS 45/032、DBS 45/021或DBS 45/026规定的方法测定。7.2.2 调料包7.2.2.1 过氧化值按GB 5009.227规定的方法测定。7.2.2.2 铅按GB 5009.12规定的方法测定。DBS 45/042201767.2.2.3 亚硝酸盐按GB 5009.33规定的方法测定。7.2.2.4 黄曲霉毒素 B1按GB/T 18979规定的方法测定。7.2.2.5 其他污染物按GB 2762规定的方法测定。7.3 微生物限量7.3.1 样品采集和处理按GB 4789.1方法取5份独立包装样品，将每一份独立包装样品中的米粉及各调料混合，供微生物检验。7.3.2 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。7.3.3 大肠菌群按GB 4789.3平板计数法规定的方法检验。7.3.4 致病菌按GB 29921规定的方法检验。7.4 食品添加剂按国家相关标准规定的方法测定。8 检验规则8.1 组批以同一原料、同一工艺配方、同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组批。8.2 抽样每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。8.3 判定规则8.3.1 检验结果全部符合本标准时，判定该批产品合格。8.3.2 检验结果中若微生物指标不符合本标准规定时，判该批产品不合格，不得复检；检验结果中其他项目不符合本标准时，允许按相关规定进行复检。9 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期DBS 45/042201779.1 标签、标志9.1.1 产品预包装食品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的要求，并在配料表上标明所配配料包名称，米粉包应明确米粉的类型（鲜湿米粉、调制鲜湿米粉、干米粉、调制干米粉）。9.1.2 产品运输包装贮运图示标志应符合国家相关规定。9.2 包装9.2.1 产品包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定，内包装物不得重复使用。9.2.2 净含量按照国家相关规定执行。9.3 运输9.3.1 运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。9.3.2 运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时不得与有毒、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。9.4 贮存9.4.1 原料、辅料、半成品、成品应分开放置，应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内。9.4.2 产品贮存应离地、离墙，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品同处贮存。9.5 保质期企业应根据自身产品质量状况确定保质期。_1、CN200410021786.1-桂林米粉酒及其酿制工艺2、CN200810073850.9-桂林米粉卤水3、CN200910114043.1-桂林米粉调味用卤水4、CN201110446092.2-桂林米粉调味卤水及其制作方法5、CN200610068546.6-一种保质期长的米粉或面条保鲜工艺6、CN96113141.1-便携式包衣米粉7、CN02343821.5-食品包装袋(桂林米粉)8、CN98305261.1-包装袋(桂林米粉汤料)9、CN99339001.3-米粉包装纸(桂林米粉)10、CN200430028868.X-包装袋(桂林米粉大袋)11、CN200430028873.0-包装袋(桂林米粉小袋)12、CN200630200282.6-包装袋(桂林米粉卤水)13、CN200830113172.5-包装袋(桂林米粉)14、CN200830113173.X-包装盒(桂林米粉)15、CN104543907A-一种桂林米粉卤水及其制作方法16、CN107048156A-一种方便鲜湿桂林米粉及其制备工艺17、DBS45_042-2017_食品安全地方标准_桂林米粉 传统美食 桂林米粉（卤粉）制作方法 术|创业方案|创业金点子|创业项目|创业技术论坛3H e R*N- l D K 本方是目前市场上流行的制法：创业技术论坛 j U7L M c M$j c d A 一、各香料之间比例及配方：5I“k d T # g l:k 桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。创业论创业金点子|创业项目|创业技术论坛)D t“e j v%O l e/K | 砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果56个，豆豉2两。创业论坛|致富技术|创业方案|创业金点子|创业项目|创业技术论坛: V c e#n X 牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。 二、制作方法： 1将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。创业论创业技术论坛*R s4J W q)e8a 卤水继续煲制，一般经过1824小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要 2水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。 3要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。 4卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。 酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。 5米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。 6每方可煲两次。#i)k;(I FA9I b T u 7卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。 8卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。创业技术论坛7z ;n o c 3-S/i 浓香型(二十八种组成)创业论坛,致,创业技术论坛 Zd ? t A 一、各香料及之间的比例： 花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。 碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。 香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。 二、将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。 将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。 W P G5p.l1$? 捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖15斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。8 v:G8d2g 三、汤水制作方法： 以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。 四、锅烧脆皮肉制法： 用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成。 五、酥黄豆和卤牛肉前章有所介绍这里不一一列举。 六、注意事
温馨提示:
1: 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
2: 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
3.本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
提示  人人文库网所有资源均是用户自行上传分享，仅供网友学习交流，未经上传用户书面授权，请勿作他用。
关于本文
本文标题：桂林米粉制备方法技术资料汇集
链接地址：https://www.renrendoc.com/p-10112854.html

官方联系方式

网站客服网站客服      侵权投诉侵权投诉
1:下载资料失败解决办法   
2:不支持迅雷下载,请使用浏览器下载   
3:不支持QQ浏览器下载,请用其他浏览器   
4:下载后的文档和图纸-无水印   
5:文档经过压缩，下载后原文更清晰   
点击下载此资源
关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服 - 联系我们

网站客服QQ：2881952447     

copyright@ 2020-2024  renrendoc.com 人人文库版权所有   联系电话：400-852-1180

备案号:蜀ICP备2022000484号-2       经营许可证: 川B2-20220663       公网安备川公网安备: 51019002004831号

本站为文档C2C交易模式，即用户上传的文档直接被用户下载，本站只是中间服务平台，本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私，请立即通知人人文库网，我们立即给予删除！