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文档简介

酒店厨房规章制度大全 酒店厨房规章制度一1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅,厨房任何财物。一经查实立即开除。2. 严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告,第二次重罚。3. 晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚。4. 所有员工必须注重个人卫生,不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。5. 厨房内要保持清洁卫生,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造良好的工作环境。6. 厨房内每人应穿戴整齐,围裙、帽子必须佩带,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平时注重个人卫生,工作中尽量避免弄脏制服。7. 同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象,任何工作矛盾应反应给当班人,由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人,发生矛盾不得动用厨房刀器,违者当即开除。8. 每个星期六全厨房卫生大扫除,任何人不得以任何理由不打扫卫生,违者重罚。9. 厨房内不准吸烟、大声喧闹,出菜口人员必须穿戴整齐、干净,形象端正,客人如有问题,服务要热情。10. 每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺,及时报给厨师长,不得出现断货现象,蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关,发现问题马上和厨师长反映,联系供货商及时退货、换货。11. 晚班定菜人员开菜单,要查询现货情况,不得重复进货,也不得第二天短缺物品。12. 所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待,发现责任人,谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关,避免出现类似情况。13. 任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费,发现乱丢、乱扔现象的,一律重罚。14. 无故不得到处串岗,在其他岗位逗留,无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处,无故离开厨房任何人不知者以早退论处。15. 每日不得迟到、不得早退,有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到 30 分钟以上者以矿工论处,矿工一天着重罚。16. 必须服从厨师长安排,如有顶撞,不服从管理,必定重罚,严重顶撞者立即开除,给厨房造成严重损失着,立即开除,一经开除永不录用。17.需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职,允许后一个月方可离职,在离职前把酒店物品归还结清,工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。酒店厨房规章制度二一、厨房员工必须遵守本店的规章制度,如有违反者情节严重给予处罚。二、员工必须按规定上下班,不得无故迟到,早退,旷工。如果违反严格处罚,未到下班时间不得更衣。违规一次扣罚 10元。三、请假应提前一天通知以上领导给予批准,必须写请假条,由厨师长签字才能生效。不得离岗,未给批准,按旷工处理。四、员工辞职需提前一个月向厨师长打辞职报告签字同意,如不按规定,违反辞职报告而自己离职者,按旷工处理,扣发工资。五、上班禁止在厨房打扑克、下棋、玩手机、抽烟、看报纸现象,如有违反者以 10-200 元处罚。六、员工上下班必须走员工通道,如有违反者将给予处罚。违规一次 10 元。七、严禁在厨房偷吃,偷酒店的任何东西,一径发现按原价的十倍罚款。八、员工之间要团结互助,积极向上,严禁打架斗殴,违者处罚 100 元以上的处罚。干部参与加倍扣罚。情节严重者交公安部门处理,予以辞退。九、禁止在厨房内放置任何私人物品,保持厨房内整洁卫生,上班时间不得脱离岗位,不吵闹追赶,不得串岗。十、上班时间不得会客,非本店人员不得进入厨房。十一、所有厨房员工,任何时间不得进入前厅“包厢闲逛”不得对服务员有不文明的行为,热菜间的员工,不得进入冷菜间和点心房。十二、所有厨房员工,工作时一律不得浪费原材料,如有违反被发现罚款一次 10 元以上。十三、配菜要保持菜肴数量和质量,以免引起不必要的浪费,由主墩直接把关,如有浪费,主墩和切菜各处以 10 元以上处罚。十四、值班人员在中晚上下班之前一定要检查厨房的水、电、煤气及物品的摆设。十五、厨房工作人员不得在工作时间坐在打荷台和冰箱上,违者处

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