毕业论文《饼干中铁含量测定》

重庆化医技师学院毕业论文设计重庆化医技师学院毕业论文（设计）题 目：火焰原子吸收光谱法测定饼干中铁含量指导老师： 陈本寿专 业：工业分析与检验姓 名： 王巧2010 年 5 月 27 日重庆化医技师学院毕业论文设计学生签名： 原始记录GB603-88（化学试剂）食品中铁限量卫生标准 GB 15200-1994论文设计及主要内容利用火焰原子吸收法测定饼干中的铁含量。对火焰原子吸收法测定饼干中的铁的主要测量条件光谱带宽度、燃烧器高度等进行研究确定，提高分析检测的灵敏度；对饼干分解的灰化法、湿分解法两种前处理方法进行改良和比较，找出两种处理方法的良好条件和良好效果。进度安排2010.04.0804.13确定论文题目2010.04.1404.20采样及相关资料的收集2010.04.2105.15实验数据记录及处理2010.05.1605.21论文撰写2010.05.2205.26论文修整2010.05.27提交论文及答辩前准备资 主料 要收 参集 考准 文备 献1 曾祥燕，丁佐宏主编电化学与光谱分析及操作北京：化学工业出版社，20072 杜秀月原子吸收光谱法及其应用盐湖研究,2003 第 4期3 张国文原子吸收分光光度法测定食品中微量元素 粮油食品科技，2002，10（6）:34 4 金明琴食品分析北京：化学工业出版社，2006 5 黄小东火焰原子吸收法测定大豆豆渣中锌的含量J 山西食品工业,2003 第 3期35备注重庆化医技师学院毕业论文设计重庆化医技师学院毕业论文（设计）任务书论文（设计）题目 原子吸收光谱法测定饼干中铁含量 专 业 名 称 工业分析与检验 毕 业 生 王巧 学 号 28 号 指 导 教 师 陈本寿 职 称 讲师 完 成 期 限 2010 年 04 月 08 日至 2010 年 05 月 27日教培中心主任 年 月 日审查教务科科长 年 月 日审批重庆化医技师学院毕业论文设计目 录摘要 .1前言 .21 实验部分 .31.1方法原理.41.2 实验仪器及试剂.41.2.1 主要仪器.41.2.2 实验试剂.41.3试剂的配制 .41.4仪器主要条件 .41.5 实验步骤.51.5.1 样品处理 . 51.5.2 开机测量.51.5.3 标准曲线的绘制.62 结果与讨论.72.1 仪器条件的选择.72.1.1 光谱带宽度的选择 .7 2.1.2 燃气流量的选择.72.2灰化时间与温度的选择. .82.3 助溶剂对标准曲线的影响.92.4 精密度试验. .92.5 准确度试验.92.6 湿消解法优点. .93 结 论 .10致 谢.11参考文献.12重庆化医技师学院毕业论文设计重庆化医技师学院毕业论文设计第 1 页 共 13 页 火焰原子吸收光谱法测定饼干中铁含量王巧重庆化工职工大学（重庆市江北区嘉陵四村 100 号 400020）摘 要本文探讨的是利用火焰原子吸收法测定饼干中的铁含量。对火焰原子吸收法测定饼干中的铁的主要测量条件光谱带宽度等进行研究确定，提高分析检测的灵敏度；对饼干分解的灰化法、湿分解法两种前处理方法进行改良和比较，找出两种处理方法的良好条件和良好效果。同时做时间与温度对实验的影响。使用火焰原子吸收法测定饼干中的铁含量既简单又快速，准确可靠，便于推广应用。 关键词：饼干，铁，灰化法，湿分解法重庆化医技师学院毕业论文设计第 2 页 共 13 页 前言铁是人体必需的微量元素之一，占人体体重的 0.006%，即成人含铁约 4.0克左右，其中 70%的铁存在于血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、辅助因子及运载铁中，其余 30%的铁作为体内贮存铁，主要以铁蛋白和含铁雪黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中。几乎所有组织中者都含有铁，其中 肝、脾含量最高，其次为肾、心、骨骼肌和脑。铁在体内的含量随年龄、性别、营养状况和健康状况而有很大的个体差异。此外，在传染病、恶性病变时，肝脏铁含量可极大地增加。人体内铁的来源有两个方面：一是来源于食物中的铁，如动物的肝脏、肾脏、瘦肉、蛋黄、鱼类等，植物的豆类、蔬菜、水果等均含有丰富的铁质，其中无机铁较多。一般每日的食物中含铁 1015mg，平均吸收率为 5%10%，即每日摄入 0.51.5mg 的铁。二是来源于红细胞破坏释放出来的铁，它的 80%又重新用于血红蛋白的合成，20%贮存起来。因此铁在体内代谢中，可被身体反复利用，排出量很少。人体对铁的生理需要量也是很少的，并且随年龄的变化而变化，另外还有性别、特殊生理期等的差异。中国营养学会制订的中国居民膳食铁参考摄人量：婴幼儿 1012mg/d，男青年 20mg/d，女青年 25mg/d，男成人 15mg/d，女成人 20mg/d，孕妇及哺乳朗 1535mg/d，老年人 15mg/d，可耐受最高为 50mg/d。食物中的铁一般分为两大类：血红素铁和非血红素铁。血红素铁主要来源于动物性食物中，可与血红蛋白和肌红蛋白中的原卟啉结合，不受植酸盐和草酸盐等的影响，直接被肠粘膜上皮细胞吸收。因此，血红素铁的吸收率高且不受肠腔内影响铁吸收因素的干扰。非血红素铁主要来源于植物性食物中，在吸收前必须与结合的有机物分离，并转为可溶性二价离子状态，才易被吸收。非血红素铁的吸收在很大程度上受膳食因素的影响，主要有以下几方面： 一是摄入铁的量。在一般情况下，机体摄入铁量增加，吸收量也增加，虽然大量摄入时吸收的百分率很低，但吸收的绝对量仍然增加。其中，二价铁比三价铁更易吸收。二是机体状况对铁吸收的影响：胃肠因素。酸性胃液对保持铁的可溶性和还原性是有利的，因此体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁的吸收。造血和铁贮存状况。许多研究证明，铁的吸收与体内铁的需要量和贮存量有关。一般贮存量多时其吸收较低，反之，贮存量低或需要量增加时则吸收率增高。生长发育和年龄。铁吸收率随婴儿体内铁贮存减少明显增加，但进入中老年阶段后随着年龄增加，机体对铁的吸收率则逐渐降低。三是膳食因素。食物的搭配是影响铁吸收的重要因素之一。膳食中的非血红素铁必须转变为亚铁重庆化医技师学院毕业论文设计第 3 页 共 13 页 才能被吸收。植物性食物中的膳食纤维、多酚类化合物、植酸盐、草酸盐等影响其吸收。另外，维生素 A、维生素 C、维生素 B2、-胡萝卜素、有机酸、动物性食物及某些单糖、脂类可促进铁的吸收。铁具有高度的生物学活性，参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶及触酶等的合成，并与乙酰辅酶 A、琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶、细胞色素还原酶的活性相关。铁对人体健康的重要性在于它是血红蛋白的一个必不可少的部分，在造血过程中是必需的元素之一。体内缺铁可分为三个阶段：第一阶段为铁减少期，体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状,第二阶段为红细胞生成缺铁期，即血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床症状阶段；第三阶段为缺铁性贫血期，此时血红蛋白和红细胞比积下降，并伴有缺铁性贫血的临床症状，如，头晕、气短、心悸、乏力、注意力不集中、记忆力明显下降、脸色苍白等症。铁在体内储存过多也会中毒。铁中毒有急性和慢性之分。急性铁中毒的发生多见于儿童，多因误服铁制剂造成，死亡率很高，达 20左右。慢性中毒是长期过量服用铁制剂，或从食物中摄取了过多的铁造成，当人体内铁过量时，则会因不能及时排出体外而沉积于肝脏、胰脏、心脏和皮肤，从而引起血色病(血色素沉积)、肝功能异常、心肌损伤和糖尿病、肿瘤、骨质疏松等。重庆化医技师学院毕业论文设计第 4 页 共 13 页 1 实验部分1.1 方法原理原子吸收光谱是利用铁元素的基态原子对特征辐射线的吸收程度进行定量分析的方法。试样中锌、铁元素的化合物在高温中被解离成基态原子,光源发射出的特征辐射线经过原子蒸汽时，被基态原子吸收。在一定条件下，被吸收的程度与基态原子的数目成正比。通过检测器检测特征辐射线被吸收的程度，就可以测得试样中被测锌、铁元素的含量。01CVmFeX查 1样式中： 测得饼干中铁的含量 mg/kgeX 查 1铁标准曲线下查的锌的含量C0铁标准溶液的浓度 ug/mLV0待测溶液的体积 mLV1铁标准溶液的体积 mLm 样 测得铁含量称取样品的质量 g1.1 实验仪器与试剂1.2.1实验仪器1.2.1 TAS-990F 原子吸收分光光度计(北京普析通用仪器有限责任公司)。1.2.2 DHG-9246A 型电热恒温鼓风干燥箱（HY2005080）上海精宏实验设备有限公司。1.2.3 BS2