小学校食堂各项管理制度合编

1学生及家长参与伙食监督工作制度 为提高学校食堂卫生的自身管理水平,增强卫生监督信息透明度,提高学校食堂卫生监督管理整体水平,减少群体性健康损害事件的发生,保护广大师生的身体健康。学校按照卫生法律法规、规范标准的要求,制定食堂监督机制，建立健全学生及家长参与伙食监督工作工作的制度。一、学校分管领导或行政值周领导每月请部分住宿生及家长共同参与伙食监督工作。 二、住宿学生及家长可以随时随地不定时的来学校监督检查食堂管理工作 。三、学校、学生及家长将重点检查学校食堂食品安全管理制度、餐饮服务许可、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、索证索票、清洗消毒、用水卫生等情况。对存在食品安全隐患的要求及时整改。2小学食品入库、出库制度一、 食品入库制度：1、入库前，首先对所购食品进行检查，对不符合食品卫生要求者，不签收，不入库。验收记录应妥善保存，以备查考。2、做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出，易坏先用。并按标签标示的贮存条件保存食品，3、定型包装食品按类别、品种上架存放，货架上贴挂标签，注明品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。4、经常检查库存食品质量，发现超过保质期、腐败变质、发霉、生虫或其他感官异常食品及原料时应及时处理，不得与其他食品混放。及时将库存情况通知采购员，防止出现食品堆积或断档。二、食品出库制度：1、食品出库实行“先进先出、推陈出新”的原则，做到保管条件差的先出，包装简易的先出，易变质的先出。 2、本着“厉行节约，杜绝浪费”的原则发放食品。    3、领用人不得进入库房，防止出现差错。4、管理员应当定期对食品出库情况进行检查核实，对出库物品使用情况进行监督检查。3食堂从业人员健康管理制度一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒； （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。4七、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。 八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。5食堂管理人员岗位设置及职责一、厨师：刘树江、刘杨。负责拌好咸菜并分装好，将做好的菜出锅，盛盒送到饭厅，开饭时间负责添加菜，负责灶台四周卫生，中、晚餐液化汽灶四周卫生、汤筒卫生。二、面案：包桂华、王丽。负责做各类面食，中、晚餐做米饭，三餐后负责清理饭盘、面案间、蒸车四周卫生归面案打扫。三、切墩：王福霞、王淑平、王淑环、刘淑艳。负责包包子和切菜等，并打扫菜墩四周卫生。四、洗碗工：钱桂艳、史玉杰。负责每日三餐的餐盘、碗、筷子的清洗，做好消毒工作，打扫洗碗间、餐盘车卫生。五、洗菜工：刘淑芹、何淑艳。负责往饭厅运送早餐，清洗所需蔬菜、打土豆皮，负责打扫菜间卫生。六、前厅：孙玉芹、高振远。负责煮粥、蒸馒头、包子，并送到饭厅，三餐后搞好大厅、水池四周、垃圾筒四周、一楼门厅、一楼食堂外至台阶处、通往地下室的过道的卫生。七、饭厅：徐乐、侯旭。6负责给学生打饭并三餐留样，打扫小饭厅、前厅与洗碗间的过道的卫生。八、戚增仁。负责地下餐厅卫生，掸盘。7食堂人员培训制度一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。  二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。  三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。8食堂卫生检查制度为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据食品卫生法有关规定，制定如下卫生检查制度：  一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。   二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。 三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。  四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。  五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。 ”  七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。  八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。  九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。  9十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。   十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。  十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。   十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。10食堂卫生管理制度1.采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的食品；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。  2.厨房工作人员须接受卫生培训，保持个人卫生。3.厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理;切生熟食品的砧板要分开使用;洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用；炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁；清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等；仓库物品要摆放整齐，保持室内空气