公共营养师真题

国家公共营养师三级14真题,第二部分 理论知识,一、单项选择题： 共计150题。 每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案。,11.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g,答案：BP111下,12.维生素A含量丰富的食物是( )。A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药,答案：A P99 下，食物来源,13.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素,答案：C记：P86下谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase，GSH-Px)是机体内广泛存在的一种重要的过氧化物分解酶。GSH-Px的活性中心是硒半胱氨酸，其活力大小可以反映机体硒水平。,14.老年人饮食应注意( )。A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C.动物油可多摄入 D.总热能摄入不变,答案：A P239，（1）（4）,15.下列有关豆类的说法中不正确的是( )。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多,答案：D P18-19,16.目前确定的必需脂肪酸是( )。A.亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B.亚油酸、-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.-亚麻酸、花生四烯酸,答案：BP73P72,17.核黄素良好的食物来源是( )。 A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类,答案：AP107,18.与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6,答案：DP107,19.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A.含量较低 B.营养价值很低 C.主要存在于蛋清中 D.以上都不正确,答案：DP34,20.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A.510g B.1015g C.1520g D.2030g,答案：DP61,21.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B.EPA为PUFA C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成,答案：C记：P74,含不饱和脂肪酸的油利用氢化过程使一部分或全部不饱和脂肪酸转换为饱和脂肪酸，以生产出来的更固化的产品为氢化油，里面含有的脂肪酸为氢化脂肪酸。 氢化脂肪酸不能和反式脂肪酸完全画等号，反式脂肪酸只是氢化过程中产生的一种不饱和脂肪酸;通过工艺改进的氢化油可以降低反式脂肪酸的含量，甚至不含反式脂肪酸。,22.高原作业环境中，脂肪供能的比例可达到多少( )。 A.5%9% B.10%19% C.20%25% D.26%30%,答案：DP246,23.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( )。 A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需46小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关,答案：C,（1）食物由胃排入十二指肠的过程称为胃排空。（2）胃排空速度与食物性状和化学组成有关，糖类蛋白质脂肪；稀的、流体食物固体、稠的食物。（3）如果纯粹是糖类食物，一般2小时左右排空；蛋白质类食物，大约需34小时；纯脂肪类的食物，约需56小时。因此，混合食物平均是45小时。（4）胃排空的速度还与进食的量成正比例，如胃中有100毫升的食糜，则每分钟排出约5毫升；当胃中食糜容量达500毫升时，则每分钟可排空15毫升。,24.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )。 A.蛋白质 B.必需氨基酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸,答案：CP18,25.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( )。 A.24g B.64g C.25g D.18g,答案：CP64,26.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( )。 A.牛乳蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.大豆蛋白质 D.大米蛋白质,答案：BP66上,27.人体维生素A缺乏最早的症状是( )。 A.暗适应能力下降 B.夜盲 C.结膜混浊 D.眼睛干燥,答案： AP98,28.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了( )。 A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂,答案：AP60,29.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。 A.12个月 B.23个月 C.46个月 D.78个月,答案：CP228,30.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.酪氨酸 D.组氨酸,答案：D记：P63下,31.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B6 D.维生素B12,答案：C记：P107-109 怀孕早期受到体内激素升高的影响，可以出现一系列早孕反应样症状。一般怀孕3个月后症状会慢慢消失。一般情况下是不用特殊处理的。意见建议：维生素B6可以吃，但不一定有效果，不要多吃。注意休息，加强营养，定期产检。 妊娠剧吐者应当住院治疗，给予静脉补液及营养补充，并给予维生素B6减轻恶心呕吐症状。与此同时，还必须考虑维生素B1的使用。,32.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( )。 A.钙 B.钾 C.镁 D.铁,答案：BP242,33.痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.白切猪肉,答案：D 痛风是嘌呤代谢障碍引起的代谢性疾病：由于嘌呤生物合成代谢增加，尿酸产生过多或因尿酸排泄不良而致血中尿酸升高，尿酸盐结晶沉积在关节滑膜、滑囊、软骨及其他组织中引起的反复发作性炎性疾病。 指导意见：饮食控制和多饮水对控制痛风的发作有重要意义，注意避免食用嘌呤含量高的食物。一般肉类和海鲜含量是比较高的。建议禁酒，少吃肉类，尤其不要吃动物内脏。,34.肝昏迷前期应控制的食物是( )。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.鸡蛋,答案：D 肝性脑病(hepatic encephalopathy，HE)又称肝性昏迷，系严重肝病而引起。本病主要是以意识障碍为主的中枢神经功能紊乱，有急性与慢性脑病之分，前者多因急性肝功能衰竭后肝脏的解毒功能发生严重障碍所致；而后者多见于慢性肝功能衰竭和门体侧支循环形成或分流术后，来自肠道的有害物质，如氨、硫醇、胺、芳香族氨基酸等直接进入体循环至脑部而发病。 肝昏迷前驱期，宜选用易消化的低蛋白、低脂肪、低盐、高碳水化合物的半流质饮食或流质饮食。不适宜食物：肉类、蛋类等蛋白质产氨较多，不宜供给。,35.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( )。 A.脱脂牛奶 B.啤酒 C.豆腐 D.米汤,答案：B,空肠造瘘术是一种暂时性的部分造瘘术，多用于插管式造瘘，即将空肠营养管置入空肠内，经腹壁引出并固定。 急性重型胰腺炎术后估计短期内不能进食，可经空肠造瘘补充营养。,36.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。 A.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.维生素B12缺乏 D.维生素B6缺乏,答案：CP109,37.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是( )。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素C D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C,答案：D,亚硝酸钠属剧毒物质，是一种食品护色剂。我国因亚硝酸钠严重污染或以“工业盐”(亚硝酸钠)作为食盐误食引起恶性食物中毒事故屡有发生。 亚硝酸盐中毒症状：1.头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。2.全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色（高铁血红蛋白血症引起的紫绀）。 3.严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。 洗胃：如果中毒时间短，还应及时予以洗胃处理。 美蓝（亚甲蓝）：是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，能还原高铁血红蛋白，恢复正常输氧功能。 营养支持：病情平稳后，给予能量合剂、维C等支持疗法。,38.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+)，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则( )。A.高脂低盐优质蛋白 B.低蛋白低盐低胆固醇 C.高蛋白低盐低胆固醇 D.低脂高盐高蛋白,答案：C,肾病诊断依据：1.全身浮肿，呈凹陷性。2.大量蛋白尿()或24小时尿蛋白超过0.1g/kg，持续周以上。3.低蛋白血症：血浆总蛋白低于正常，以白蛋白降低更明显，往往5.7mmol/L。 蛋白质摄入：在无肾功能衰竭时，其早期、中期应给予较高的高质量蛋白质饮食(11.5g/kg*d)， 如鱼和肉类等。此有助于缓解低蛋白血症及随之引起的一些合并症。 钠盐摄入：水肿时应进低盐饮食，以免加重水肿。 脂肪摄入：肾病综合征患者常有高脂血症，因此应限制动物内脏、肥肉、某些海产品等富含胆固醇及脂肪的食物摄入。,39.奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。 A.除去杂质 B.杀灭致病菌 C.杀灭乳酸菌 D.杀灭所有微生物,答案：B 超高温灭菌奶是指在130C -140C温度下，进行4-15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，最大程度地保持牛奶中的营养成分，并在无菌状态下灌装，无需添加任何防腐剂,可进行长时间保存而不变质。 巴氏杀菌奶通常是指将乳加热到75C-80C温度下，进行10-15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，巴氏杀菌属非无菌灌装，保质期短，不宜在常温下贮存、分销。,40.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( )。A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒,答案：A,41.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。A.沙门菌食物中毒 B.肉毒杆菌食物中毒 C.河豚鱼中毒 D.副溶血性弧菌中毒,答案：DP124下,42.低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。A.速冻速溶 B.速冻缓溶 C.缓冻缓溶 D.缓冻速溶,答案：B,43.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( )。A.坐高、身高、头围 B.体重、身高、头围 C.胸围、头围、体重 D.体重、身高、皮褶厚度,答案：D记：P152下,44.鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于( )表示鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% D.60%,答案：B K值指的是ATP分解的低级产物肌苷，次黄嘌呤占ATP分解物的百分比。对鱼的早期腐败用K值来表示。 我国卫生标准： K值 20% 鱼体绝对新鲜 K值 40% 鱼体开始腐败变质,45.菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。 A.食品耐贮藏期限 B.食品保洁程度 C.食品价格 D.食品变质率,答案：A,菌落总数就是指在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等)每克(每毫升)检样所生长出来的细菌菌落总数。 按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。 因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类。,46.( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠,答案：C,食物在人体内可合成亚硝胺，亚硝胺合成的主要场所是口腔和胃。 在人们日常膳食中，绝大部分的亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只有在特定条件下才转化成亚硝胺。 所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄取，身体内又缺乏维生素C的情况下，才能对人体引起危害。 此外，长期食用亚硝酸盐含量高食品，可能诱发癌症。大量的动物实验已确认，亚硝胺是强致癌物，并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。同时，亚硝胺还有致畸和致突变作用。,47.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )。A.0.63MJ(150Kcal) B.0.84MJ(200Kcal) C.1.05MJ(250Kcal) D.1.46MJ(350Kcal),答案：BP212,48.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得( )。 A.低 B.高 C.一样 D.妊娠早期高，妊娠晚期低,答案：BP221,49.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的( )。 A.25% B.30% C.35% D.40%,答案：D一般来说，学龄儿童早中晚三餐的比例应为3：4：3，这样既能保证活动时能量的供给，又能在睡眠中让胃肠得到休息。,50.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。 A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品,答案：AP235,51.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及( )。A.体成分改变 B.氧化损伤加重 C.体成分改变及氧化损伤加重 D.基础代谢增高,答案：CP239,52.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( )。A.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士 C.食品企事业单位管理人士 D.全体中国居民,答案：DP190-,53.下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。 A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸,答案：B 我国食品添加剂使用卫生标准（GB27601996）列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝、二氧化钛（白色素）等等。 与天然色素相比，合成色素颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低。,54.肉毒中毒特征性的临床表现为( )。 A.剧烈呕吐 B.黄绿色水样便 C.紫疳 D.神经系统损伤症状,答案：D记：P126上肉毒杆菌食物中毒(clostridium botulinum food poisoning)，亦称肉毒中毒(botulism)，是因进食含有肉毒杆菌外毒素的食物而引起的中毒性疾病。临床上以恶心、呕吐及中枢神经系统症状如眼肌及咽肌瘫痪为主要表现。如抢救不及时，病死率较高。,55.哪种保健功能卫生部不受理和批准( )。 A.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤，防癌 C.减肥 D.调节血脂,答案：B,数据来源：国家食品药品监督管理总局,56.河豚毒素含量最多的器官是( )。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛,答案：CP129下,57.纤维素主要存在于植物的( )。 A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁,答案：DP56,58.以下物质中，吸收最快的是( )。 A.果糖 B.葡萄糖 C.甘露醇 D.戊糖,答案：B记：P54 糖类只有分解为单糖时才能被小肠上皮细胞所吸收。 各种单糖的吸收速率有很大差别，已糖的吸收很快，而戊糖则很慢。 在已糖中，又以半乳糖和葡萄糖的吸收为最快，果糖次之，甘露糖最慢。,59.能量供给量制定的主要依据是( )。A.基础代谢消耗能量的大小 B.食物特殊动力作用 C.脑力劳动强度大小 D.体力劳动强度大小,答案：AP114,60.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出( )。A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食模式,答案：DP191,61.下面处于负氮平衡的是( )。 A.正常成年人 B.青少年 C.烧伤病人 D.孕妇,答案：CP66,62.体质指数(BMI)26者为( )。 A.消瘦 B.正常范围 C.轻度肥胖 D.重度肥胖。,答案：CP153,63.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼( )。A.热量含量高 B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多 D.口感好，且易消化,答案：C,64.碳水化合物独特的生理功能是( )。A.供给热能 B.构成机体组织成分 C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D.抗生酮作用,答案：DP57,65.下面( )为半必需氨基酸。 A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸,答案：DP64,66.膳食纤维摄入过少易导致( )。 A.肥胖症和胆石症 B.便秘和憩室病 C.大肠癌 D.以上都包括,答案：DP61 千万不要小看便秘，它的直接结果就是让食物中的能量物质吸收增加，同时，有毒、有害物质对肠壁作用的时间延长。 前者是导致肥胖的重要原因，后者则可能引发高血压、高血脂、糖尿病、癌症等多种疾病。,67.关于维生素描述正确的是( )。A.是维持人体正常功能的一类无机化合物 B.体内完全不能合成 C.需要量很小 D.可构成身体组织,答案：CP96,68.癞皮症是由于缺乏( )。 A.维生素PP B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素A,答案：AP110上,69.( )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A.铁 B.铬 C.钙 D.锰,答案：BP90,70.关于断乳食物( )。A.就是断乳期以后婴儿的食品 B.又称婴儿辅助食品 C.就是为断乳准备的人工代乳品 D.是断乳婴儿的安慰食品,答案：BP228下,71.口腔溃疡患者适宜的饮食是( )。 A.冷流质 B.清流质 C.半流质 D.软饭,答案：A,口腔溃疡是一种常见的疾病，又称为“口疮”、“口腔上火”。（1）忌吃口香糖、巧克力、烟酒、咖啡、烫的食物及辛辣烧烤，油炸品等。这些都是易引发或加重口腔溃疡的东西。（2）忌吃刺激性调味品如辣椒、醋、姜、葱、八角等。这些食物不但会诱发疼痛，还会刺激溃疡面，使其进一步扩大。（3）忌吃粗糙坚硬的食物如炸排骨、炸鸡腿、坚果之类。因为这些坚硬的食物容易在溃面产生摩擦，加重病情。（4）忌吃研磨后的食物，如面包末、玉米或土豆片等，因为研磨后的食物，容易粘附在溃面，影响溃面的愈合。（5）忌吃过烫的食物。开水或滚烫的汤并不能杀灭溃疡面的细菌，反而会造成刺激。因此，待食物冷却到室温后再进食是最好的选择。,72.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( )。 A.占全天总热能的10% B.60g C.40g D.饮食中几乎不含蛋白质,答案：C 低蛋白饮食是一种限制蛋白质供给量的饮食。一般用于急性肾炎，尿毒症，肝功能衰竭的病人。 每日蛋白质供给量约为每公斤体重0.5克，总量根据病情一般限制在20-40克(包括动植物蛋白)，在限量范围内要求适当选用优质蛋白，如牛奶、鸡蛋、瘦肉等。,73.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是( )。 A.B族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素C,答案：B,74.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应( )。 A.20g B.2040g C.40g D.纯碳水化合物,答案：A,低脂肪饮食是一种限制脂肪供给量的饮食。包括食物自身所含脂肪和烹调用油。临床结合病情可分为三种：（1）一般限制。每日脂肪量限于45-50克。（2）较严格限制。每日脂肪限制于20-30克。以上两种低脂肪饮食在配制时选用含脂肪低的动物食品（如鱼肉，鸡肉）禁用肥肉、猪油、奶油以及含脂肪多的糕点。食物的烹调方法应采用蒸、煮、烩、卤、拌等少用油或不用油的方法改善食物的色香味。适用于肝胆胰疾病、脂肪吸收障碍、高脂血症及肥胖症。如清蒸鱼、白斩鸡、氽肉丸、烩鸡丝、拌豆腐、卤肝都是低油菜。（3）无脂肪，无脂肪饮食多采用给纯碳水化合物食物以达到无脂肪要求。（用于急性胰腺炎）如浓米汤、藕粉果汁。,75.蔗糖摄入过多的危害主要是( )。 A.冠心病 B.糖尿病 C.龋齿 D.三者都包括,答案：D 蔗糖是含有最高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。,76.食物中胆固醇含量较低的是( ) 。A.瘦肉 B.水果 C.猪脑 D.鸡蛋,答案：B,77.人体生长发育最为迅速的时期为( )。A.从出生到1周岁 B.13岁的幼儿 C.36岁儿童期 D.青春期,答案：A,78.黄曲霉毒素主要损害的部位是( )。 A.神经 B.肝脏 C.肾脏 D.膀胱,答案：B 黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。 食品中所污染的主要是黄曲霉毒素B1，其毒性一般认为有三种临床特征；急性中毒、慢性中毒和致癌性。 黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。,79.蒸馏酒的主要卫生问题是( )。 A.甲醇 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.食品添加剂,答案：A,发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等发酵酒。 主要卫生问题为：黄曲霉毒素、N-二甲基亚硝胺、 二氧化硫残留、微生物污染 蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液。酒精含量较高，一般在40%60%之间，如我国的茅台酒、汾酒，国外的威士忌、白兰地等。 主要卫生问题为：甲醇、杂醇油、醛类、氰化物、铅及其他金属 配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。 不得使用工业酒精或医用酒精，添加剂必须符合相关卫生要求，不得滥用中药。,80.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是( )。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素,答案：B,81.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是( )。 A.剧烈呕吐 B.咳嗽 C.发热 D.神经系统症状,答案：AP125,82.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低( )。 A.加碱 B.加酸 C.加热 D.紫外线照射,答案：D 多环芳烃(PAHs)是煤，石油，木材，烟草，有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。 食品中的PAH污染有不同的来源，其中最主要的是环境和食品加工过程的污染。加工过程又被认为是造成食品PAH污染的最主要方式，包括食品的烟熏、烘干、烹饪过程。,83.维生素D3在血液中主要存在形式是( )。 A.25-(OH)2D3 B.24,25-(OH)2D3 C.1,25-(OH)2D3 D.1,24-(OH)2D3,答案：A 人体血液25羟基维生素D3参考值20-32ng/ml 维生素D3对钙代谢的调节是通过与胞核1，25-（OH）2D3受体的结合而达到的。,84.锌缺乏时表现为( )。A.克山病 B.甲状腺肿大 C.生长发育迟缓 D.骨质软化,答案：CP84,85.长期过量摄入脂溶性维生素时( )。A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用 D.导致体内贮存过多引起中毒,答案：DP96,86.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入( )。A.50g B.50g C.25g30g D.25g,答案：CP191,87.猪肝含高量的( )。A.铁 B.硫 C.钠 D.镁,答案：A,88.哪种保健功能卫生部不受理和批准( )。A.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤，防癌 C.减肥 D.调节血脂,答案：B,89.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( )月开始最好。 A.1个月 B.2个月3个月 C.4个月6个月 D.7个月8个月,答案：CP228,90.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量( )以下。A.20g B.25g C.30g D.35g,答案：B 每日酒精摄入量男性不应超过25克；女性不应超过15克。 不提倡高血压患者饮酒，如饮酒，则应少量：白酒、葡萄酒（或米酒）与啤酒的量分别少于50ml、100ml、300ml。,91.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是( ) A.维生素C B.叶酸 C.尼克酸 D.硫胺素,答案：AP105,92.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是( )A.肿瘤 B.甲亢 C.甲低 D.肺结核,答案：B 甲状腺功能亢进症(hyperthyroidism,简称甲亢),是指甲状腺本身的病变引发的甲状腺毒症。 具有诊断意义的临床表现特别注意怕热、多汗、激动、纳亢伴消瘦、静息时心率过速、特殊眼征、甲状腺肿大等。 甲状腺功能试验在通常情况下,甲亢患者T3、rT3和T4血浓度增高,T3的升高较T4为明显。,93.甲亢首选的营养治疗是( )。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B.高钾C.高钙 D.高碘,答案：A 本病病因不明,故无病因治疗主要控制高代谢症群。减除精神紧张等对本病不利的因素。 治疗初期,予以适当休息和各种支持疗法,补充足够热卡和营养物质如糖、蛋白质和各种维生素等,以纠正本病引起的消耗。 控制甲亢症群的基本方法为：抗甲状腺药物；放射性同位素碘；手术。,94.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的( )。A.10% B.15% C.20% D.25%,答案：A 橄榄油是主要的食用油，脂肪提供能量占膳食总能量的25%35，饱和脂肪酸所占比例较低，约7%8%。 地中海饮食结构,95孕早期叶酸缺乏可导致( )。A.新生儿神经管畸形 B.母体血脂升高 C.新生儿溶血 D.新生儿先天畸形,答案：AP110下,96.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质( )。A.维生素B12 B.叶酸 C.维生素B2 D.维生素C,答案：D 维生素C可以与胺竞争与亚硝酸盐的作用，阻止亚硝胺的产生。但是是有条件的，就是必须与亚硝酸盐同时都在胃里，以分子量计算浓度，应该是亚硝酸盐的2倍。,97.与维生素D共同作用维持血钙水平的是( )。A.甲状腺素 B.甲状旁腺素 C.胰岛素 D.肾上腺素,答案：BP101上 甲状旁腺激素是维持血钙正常水平最重要的调节因素，有升高血钙、降低血磷和酸化血液等作用。 骨是最大的钙储存库。甲状旁腺激素总的作用是促进溶骨，提高血钙；促进磷的排出，钙的重吸收，进而降低血磷，升高血钙。,98.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是( )。A.3小时内高糖饮食 B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食 D.24小时内高糖饮食,答案：B,99.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物( )。 A.2个月 B.3个月 C.4个月 D.5个月,答案：BP229（添加食物种类、顺序和数量）,100.高能量膳食最不适合哪一种疾病( )。A.支气管哮喘 B.肺部感染 C.睡眠呼吸暂停综合征 D.肺结核,答案：C 睡眠呼吸暂停综合征(SAS)是指夜间睡眠7h内，口或鼻腔气流持续停止10s以上，并超过30次者。,101.促进非血红素铁吸收的因素为( )。 A.茶叶 B.磷酸 C. 多糖 D.肉因子,答案：DP81,102.毕脱斑的形成是由于( )。A.核黄素缺乏 B.硫胺素缺乏 C.体内脂质过多 D.维生素A摄入不足,答案：DP98 毕脱斑：又称结膜干燥斑,是维生素A缺乏病患者眼结膜近角膜边缘处干燥起皱褶,角化上皮堆积形成的泡沫状白斑。,103.人体每天约有多少蛋白质被更新( )。A.9% B.26% C.3% D.36%,答案：C记：P63 蛋白质在体内处于不断合成与分解的动态变化之中，每天人体内约有3%的蛋白质被分解，同时又有3%的蛋白质被合成。,104.各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。A.低于，高于 B.高于，低于 C.高于，高于 D.低于，低于,答案：DP58-59,105.细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小,答案：C,细菌相：指存在于某一物质中的细菌种类及其相对数量的构成。 食品中的各种细菌就构成了该食品的细菌相。细菌相是对细菌的种类面言，在菌相中相对数量较大的一种或几种细菌被称为优势菌。 如：新鲜肉类的细菌相以嗜温菌（大肠菌群、肠球菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等）为主，在温度适宜时，嗜温菌会大量繁殖造成肉的变质，同时发生臭味；在冷藏条件下，嗜温菌生长很慢甚至不生长，嗜冷菌开始大量繁殖，逐渐成为优势菌，最后会导致肉表面形成粘液并产生气味。,106.大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。A.杂菌 B.酵母菌 C.肠道致病菌 D.霉菌,答案：C 大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。 大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。 粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性。,107.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素D,答案：AP38,108.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。A.铁、锌、维生素的缺乏 B.蛋白质能量营养不良C.碘、硒缺乏 D.钙、磷、钾缺乏,答案：AP229下,109.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用( )指标。A.体重 B.身高C.皮褶厚度 D.身高、体重、皮褶厚度,答案：D,110.实际体重在标准体重10%内为( )。A.正常范围 B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断,答案：AP153,111.一成年男性的BMI值为18，请判断他为()。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖,答案：CP153,112.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。A.干型、湿型、混合型B.细胞型、毒素型、混合型C.毒素型、感染型、混合型D.致病型、非致病型、混合型,答案：C,细菌性食物中毒按发病机理可分为三型：感染型中毒。细菌在食品中大量繁殖，摄取了这种带有大量活菌的食品，肠道粘膜受感染而发病。沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌等皆可引起此型。毒素型中毒。由细菌在食品中繁殖时产生的毒素引起的中毒，摄入的食品中可以没有原来产毒的活菌。如肉毒中毒、葡萄球菌肠毒素中毒。过敏型中毒。由于细菌的作用，食品中产生大量的有毒胺（如组胺）而使人产生过敏样症状的食物中毒，引起此型中毒的食品为不新鲜或腐败的鱼。,113.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下( )方法。 A.讲授 B.演示 C.以促销为目的赠送保健品 D.参观实验,答案：C,114.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。 A.2024B.2530 C.3035 D.3540,答案：B 不同种类的霉菌其最适温度是不一样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为2530，在0以下或30以上，不能产毒或产毒力减弱。 如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8，最高繁殖温度是4446，最适生长温度37左右。但产毒温度则不一样，略低于生长最适温度，如黄曲霉的最适产毒温度为28-32。,115食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。 A.货架时间B.加工方式 C.微生物 D.食品性质,答案：C,116.塑料制品的主要卫生问题是()，具有一定的毒性。 A.单体残留B.聚合度不够 C.着色剂D.装有不同食品,答案：A,117.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和()。A.卫生问题 B.正常的食品感官性状 C.维持生理功能 D.营养价值高,答案：B 食品的基本条件必须是无毒、无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。,118.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原 D.抗体,答案：A,119.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。 A.5% B.10% C.15% D.20%,答案：C,120.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温()天。 A.4 B.5 C.6 D.7,答案：D 罐头保温试验：一种罐头食品检验方法。 罐头产品经杀菌冷却后，擦干表面，及时逐包检查，剔除不合格品，置于37的保温室内保温7天，逐包检查，剔除不合格品（发生胀罐），然后进行包装。,121、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。 A 蛋白质 B 葡萄糖 C 碳水化合物 D 蔗糖,答案：B,122、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( )。 A 色氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸,答案：AP110 尼克酸又名维生素B5、维生素PP、烟酸、抗癞皮病因子等。,123、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。 A 尼克酸 B 维生素C C 维生素A D 维生素E,答案：A 烟酸的特性：（1）溶于水和酒精。（2）性质稳定，耐高压，遇酸、碱、光、氧、加热不易破坏。（3）加工、贮藏、烹调均不损失，但随水流失,124、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( )。 A 锌 B 铁 C 锰 D 硒,答案：AP83；P84,125、蛋类中含有多种维生素，但缺乏( )。 A 维生素C B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素D,答案：AP35,126、人类最理想、最经济的热能来源是( )。 A 动物蛋白 B 薯类淀粉 C 动物脂肪 D 谷类淀粉,答案：D,127、以下属于成酸性食品的是( )。 A 洋葱 B 蛋黄 C 柠檬 D 茶叶,答案：BP11上,128、下列说法错误的是( )。A 天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B 矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C 天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D 在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水,答案：D,129、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。 A 苯并芘 B 二噁英 C 黄曲霉毒素 D 亚硝胺,答案：A,油炸、烧烤类食物在超过200高温的情况下会产生苯并芘，这是一种致癌物，与臭名昭著的二恶英、尼古丁齐名。苯并芘这种物质在油炸、熏烤类食物里很常见。 明火烧烤时，肉