连锁餐饮管理制度

连锁餐饮管理制度篇一：餐饮连锁店管理制度餐饮连锁店管理制度 餐饮连锁店现场管理要求 餐饮连锁店现场作业管理绝非易事。管理人员在致力于餐饮业的教育训练时，应清楚任何作业规定及规范，都是比较倾向于个人的作业及职责，是比较容易训练的工作，而由每个独立个体锁住成的工作团体，做整体运作管理时，就是一件难事，它是集各生产工厂、销售卖场、消费服务的综合式管理，主要包括以下方面： 首先，建立追踪管理。 当我们经由各类检查表，来检核整个作业卖场时，如果有任何不合乎作业标准或不完善的事情时，就全部列出各类代办事项，并将事情之有先次序、处理方式、责任归属等问题、经由沟通授权、追踪处理及复核的方式，来达到随时管理掌控、随时汇报的目的。整个分权、授权、追踪、控制的管理模式、纳入现场运作，更能使管理者在现场作业上，减少缺失，发挥更大效益。 其次，随时巡视观察。 在餐饮连锁店现场作业运作管理中，最重要的就是整个现场的随时控管及事件处理，因此餐饮连锁管理者就应其职掌其分配的作业区域，快速的走动式管理，不管从大厅、户外环境到厨房后区、洗手间等等，每个小时至少要巡视一次，最好的状况是每半个小时巡视一次。 而每次约三至四分钟内完成，并将各类缺失记录，分派授权处理及汇报，最重要的是在各类事件尚未扩大时，即应妥善圆满处理结束，如果超过时限，应立即请示处置，避免事件扩大，造成更多作业困扰。 第三，有效判断处理。餐饮连锁管理者在走动管理时，应审慎观察各类状况，不管是作业流程或是顾客用餐等等，都应分辨是否违反标准作业规定或影响到客人用餐的不便或困扰，而这种违犯标准作业的偏差问题，是直接影响或是间接影响到我们的顾客，他所影响的层面、范围、种类等，都必须判断其影响程度为荷，并将其分为最重要级、重要级、次重要级等类别来做序列性的分派处理。 第四、意外事件防处。 在餐饮连锁店现场作业管理中，顾客抱怨的情况最多，抱怨内容以服务品质为最，再其次为食物品质等。在处理顾客抱怨程序中，不管是食物品质、买单作业、服务品质等都可就事件发生的处理的经验，建立一套基本处理模式来应对事件的发生，而一些常见的意外事件，如停电、停水、噎食、机械伤害、烫伤等处理程序，都应编列教案来教育所有的员工，来应变意外事件的发生。如此，才能够获得餐饮连锁声誉的提升。 餐饮连锁店经理绩效管理要求餐饮连锁店经理要做到对企业管理的认真落实，就必须做到对绩效的认真管理，只有做到这样，才能够正确认识到企业的发展。 第一、餐饮连锁店经理要协助总经理制定挑战目标，制定并努力达成个人或企业的挑战目标；第二、餐饮连锁店经理要确保团队的工作对企业餐饮的目标有直接的贡献； 第三、餐饮连锁店经理要指导技能操作和部门计划制定，并对员工的发展和管理职责负全部责任； 第四、餐饮连锁店经理要对任务进展的跟踪应做出明确有效的评价； 第五、餐饮连锁店经理要关注内部、外部选定的培训计划，对需要培训的内容提出建议； 第六、餐饮连锁店经理要倾听员工的需求与所关心的事物，制订员工培训教案； 第七、餐饮连锁店经理要探索、积累技能参数，通过一系列的努力，获得所需的数据和反馈； 第八、餐饮连锁店经理要配合总经理进行月度经营状况总结，并实施改善行动； 第九、餐饮连锁店经理要负责对全体员工进行月度绩效考核指数收集，并同时进行绩效沟通；第十、餐饮连锁店经理根据绩效考核结果，向总经理提出员工绩效工资建议； 餐饮连锁店经理只有做好了绩效管理，才能更好了解餐饮连锁店的运营，从而从中获得更好的信息，进而提高餐饮连锁店经营利润。 来源：背篓人家官方网站 篇二：连锁店餐厅服务管理手册连锁经营单店餐厅服务管理手册 （讨论稿） 1 目 录第一章 总则 . 3 第二章 餐厅岗位设置 . 4 第三章 餐厅各岗位描述 . 5 第四章 餐厅服务操作总流程 . 14 第五章 餐厅部各岗位服务流程 . 29 第六章 服务员礼仪行为标准 . 44 第七章 餐厅服务操作规范 . 48 第八章 客户投诉处理规范 . 65 第九章 特殊事宜处理规范 . 71 第十章 餐厅质量管理标准 . 75 第十一章 餐厅服务的检查与考核 81 2 第一章总则第一条 目的 为了规范全聚德(来自: 小龙文 档网:连锁餐饮管理制度)各连锁店的餐厅服务管理，保证全聚德对外服务形象的一致性，明确餐厅各岗位的职责及服务的流程与标准，提高餐厅服务的效率与质量，特制定本手册。 第二条 范围 本手册的适用范围为全聚德各连锁店餐厅部经理、领班及所有服务人员。 第三条 手册的更新 年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。 3 第二章餐厅岗位设置4 第三章餐厅各岗位描述第四条 餐厅部经理（兼服务督导） （一）直接上级：连锁店总经理 （二）本职描述：负责连锁店餐厅部的运转与管理，完善和提高各项服务工作，确保提高优良服务和优质产品。（三）主要职责： 1. 拟定餐厅部经营计划与预算，带领前厅部全体员工积极完成并超额完成前厅部经营指标； 2. 拟定并不断修改完善餐厅部各项工作制度、服务标准和程序，并指导实施； 3. 巡视、督导餐厅部工作人员的日常工作、服务质量，保证高质量的服务水平； 4. 检查餐厅部员工仪表仪容和执行规章制度的情况；5. 督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养； 6. 严格控制餐厅部各项收支，做好成本控制工作； 7. 协助组织餐厅员工的培训工作，定期对下属进行绩效考核，并提出奖惩建议； 8. 做好餐厅部员工的内部协调工作及餐厅部与其他部门的沟通工作，尤其是餐厅部与厨房部之间的关系，以确保工作效率，减少不必要的差错。 9. 完成上级领导交付的其他任务。 （四）任职资格 1. 具有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。 2. 熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。 3. 具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务规范和服务程序，并组织员工认真贯彻执行。 4. 具有妥善处理客户投诉及其他突发事件的能力。 5 篇三：连锁餐饮管理公司单店营运管理规范手册 西贝餐饮管理有限公司 餐饮管理公司单店营运管理规范手册 目 录 第一章 总则 . 1 第二章 单店的组织结构 .2 第三章 单店的日常运作管理 .5 第一节 物料管理 . 5 第二节 工时管理 . 9 第三节 财务管理 . 10 第四节 品质管理 . 15 第五节 服务管理 . 18 第六节 环境管理 . 21 第七节 保全管理 . 24 第八节 设备管理 . 26 第九节 分析与总结 . 27 第四章 人员管理 .28 第一节 人员招聘 . 28 第二节 人员培训 . 32 第三节 薪酬与考核 . 37 第五章 顾客管理 .38 第一节 顾客信息管理办法 .38 第二节 顾客投诉管理办法 .40 第六章 促销管理 .42 第一节 市场信息管理办法 .42 第二节 促销管理方法与程序 .44 第七章 附则 . 47 附件 主要表单 .48 表一 需求计划.48 表二 入库单.50 表三 退换货申请表 . 51 表四 领料单.52 表五 收货清单.53 表六 对账调节表 . 54 表七 出货清单.55 表八 顾客满意度调查表 .56 表九 内部招聘公告 . 58 表十 应聘申请表 . 60 表十一 应聘人员面试测评表 .62 表十二 员工培训需求调查表 .63 表十三 单店培训需求表 .64 表十四 员工外派培训申请表 .65 表十五 培训计划表 . 66 表十六 员工培训记录表 .67 表十七 培训评估表 . 68表十八 顾客资料卡 . 69 表十九 顾客投诉报告表 .70 第一章 总则目的 为使餐饮管理有限公司（以下简称公司）在餐饮连锁领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规范单店的运营管理。 适用范围 适用于全国范围。本手册主要是为店经理进行单店管理时作参考。 手册适用人员：店经理 手册管理方法 由公司店管部负责组织每年一次的手册修订工作，并由总裁签订发行。店管部拥有对手册的解释权。 由公司店管部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。 保密要求 注意作好手册保密工作，应与领用者签订保密协议。 手册的更新 年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。 第二章 单店的组织结构 单店组织结构图 店经理 隶属关系 （1） 直接上级：店管部经理 （隶属公司运营部） （2） 直接下级：领班、服务员、收银员、厨工、杂工 主要职责 （3） 负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。 （4） 负责单店的日常运营管理。 （5） 在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升。 （6） 按照规范标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。 （7） 负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和针对性。 （8） 按照公司统一要求，负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。 （9） 按照公司统一要求，负责组织单店的营业收支、帐