豆制品企业制度

豆制品企业制度篇一：豆制品厂 作业指导书龙泉市厂作业指导书 为加强本厂食品安全管理，确保生产产品质量安全。根据食品安全法和浙江省实施中华人民共和国食品安全法办法及本厂质量管理制度相关规定，制定本厂作业指导书。本作业指导书自发布之日起执行。 厂长： 二一二年八月十六日 目录1龙泉市厂豆制品加工工艺 水豆腐工艺流程图 豆腐干工艺流程图 油炸豆腐工艺流程图 大豆浸泡工艺规程 磨浆、离心、煮浆工艺规程 水豆腐加工工艺规程 豆腐干加工成型工艺规程 油豆腐加工工艺规程 油炸用油质量控制规程 管道设备容器清洗消毒规程 电子天平操作规程 2食品生产企业添加剂使用申报登记表 3食品添加剂使用情况登记表 4食品生产销售记录表 5不合格食品处臵记录表 6原辅料进货验证记录表 7生产设备维护、保养和清洁记录表 8卫生检查记录表 9原辅料浸泡记录表 篇二：豆制品整治方案*镇豆制品质量安全专项整治实施方案 为了规范我镇豆制品和豆芽产品的生产经营活动，确保豆制品 和豆芽产品质量，让群众吃上放心豆制品和豆芽产品，进一步保障我镇的食品安全，现结合我镇实际，特制定全镇豆制品质量安全专项整治方案。 一、指导思想 坚持以中共“十七大”为指导，认真贯彻落实以人为本的科学 发展观，落实中华人民共和国工业生产许可证管理条例 、 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 、 浙江省豆制品和豆芽产品质量安全专项整治方案的规定和*县豆制品质量安全专项整治推进活动方案的要求，实施“两豆”整治活动，通过集中整治与制度建设、严格执法与科学管理、打假治劣与扶优扶强、失信惩戒与正面引导相结合的工作原则，全面整顿和规范我镇豆制品生产、加工和经营活动，努力提高我镇豆制品产品质量安全水平。 二、整治目标 通过集中整治，依法取缔无证照和质量卫生条件不达标的生产 经营单位，到年底不能按期取证的豆制品生产经营单位一律责令关停，全面改善和提高我镇豆制品加工经营场所的卫生状况，基本做到环境整洁、容器清洁和无环境污染；加快推进工厂化、规模化、标准化的先进生产方式代替小作坊家庭式的落后方式的进程，使豆制品和豆芽产品的加工企业上规范、上档次；豆制品和豆芽产品质量和卫生 指标符合国家相关标准，从根本上解决豆制品和豆芽产品质量安全问题；对全镇豆制品和豆芽产品实行定点挂牌销售，亮证经营，努力建立稳定的销售网络，使“放心豆腐” 、 “放心豆芽”逐步实现市场全覆盖。三、基本要求 1、豆制品和豆芽产品生产加工，经营者必须持有卫生许可证，工商营业执照，豆制品生产许可证，从业人员健康体检合格率达 100%。 2、生产企业必须完善基本卫生条件和设施，落实环境卫生管理 和“三防“等各项措施，做到环境整洁、容器清洁。 3、豆制品和豆芽产品生产加工用水必须符合GB5749生活饮 用水卫生标准 ；原辅料必须符合国家有关食品卫生质量标准。 4、生产设备和检验设备必须满足豆制品和豆芽产品生产要求。 5、出厂的豆制品和豆芽产品质量和卫生要求必须按规定经检验 合格后方可出厂。 6、生产的污水必须经处理符合废水排放标准后方可排放；豆渣等废弃物必须采用专用容器存放，每天生产结束后及时清除。 7、豆制品、豆芽产品的经营企业或个体工商户必须取得相关证照，并实行挂牌销售，亮证经营。即必须标明生产加工户的名称、地址、卫生许可证号、营业执照号等，必须向供货单位索取卫生许可证和营业执照复印件，并留存购销发票。 8、豆制品和豆芽产品使用单位必须从证照齐全的供货单位采购。大型餐饮业、学校、医院、企业等群体食堂必须实行豆制品、豆芽产品定点配送和采购。 9、坚决取缔生产、加工销售和经营无食品生产许可证豆制品的行为。四、整治范围、重点 （一）整治范围。镇内所有从事豆制品和豆芽产品生产加工、经营单位，包括豆制品、豆芽产品生产企业（作坊） 、农贸市场、超市、餐馆饭店、学校、医院、企业等群体食堂以及流动摊点等。 （二）整治重点。一是取缔各种无证照生产、加工和经营行为；二是整治豆制品生产环境、卫生条件、生产设施及质量管理；三是整治产品质量和卫生安全隐患。 五、方法步骤 （一）前期准备阶段（XX 年 3 月至 4 月） 1、成立*镇豆制品和豆芽产品综合整治工作领导小组。 2、召开整治动员会议，明确整治的范围、内容、步骤和要求。 3、各行政村协同做好镇豆制品和豆芽生产和经营户的基本情况的摸底工作，建立台帐，包括加工经营户的名称、地址、生产品种和数量、加工场面积、生产用水来源、供应区域等。 4、鼓励和引导豆制品和豆芽小作坊企业走联合之路，使生产向规模化标准化方向发展。 5、利用电视广播报纸等媒体及其它宣传广告形式，进行豆制品质量卫生安全的宣传工作，提高人民群众对豆制品和豆芽产品购买需求的整体层次。 6、设立并公布举办电话，发动群众积极参与专项整冶活动。 （二）清理整治阶段（XX 年 4 月至 XX 年 11 月） 1、按照豆制品生产许可证审查细则的要求，对辖区内所有豆制品加工经营户要求限期一个月的整改，并完善卫生设施和生产设施，通过县级相关部门验收后取得营业执照和豆制品生产许可证方可组织生产，对不符合卫生条件、生产条件及无证加工户必须坚决予以关停。2、严格市场准入制度，确保豆制品销售渠道。建立市场准入制度和卫生、质量控制体系，分步实施、积极引导。实施豆制品市场准入制度的产品范围，包括以豆类为原料，经点制、熏制、卤制、炸制、淋制和发酵等方法制成的各种食用豆类产品，含豆芽制品。超市和农贸市场、群体伙食单位、证照齐全的餐饮业必须从市场准入的豆制品厂商进货。豆制品经营户必须取得营业执照，从业人员持有健康证，销售的豆制品必须从符合市场准入条件的生产企业或个体工商户采购，并索取当日由食安委办公室监制的豆制品供货凭证，做到货单同行，做好台帐记录。切实解决豆制品生产流通中质量卫生隐患问题。 3、加大整治和打击力度，规范豆制品生产加工。对豆制品加工场所的面积、卫生条件、生产设备和检验设备、产品质量和卫生指标等严格按照许可证要求标准，对要求进入市场销售的豆制品加工企业（作坊）按标准进行规范，经改造验收合格后取得有关证照，其生产的豆制品方可进入市场销售，对不符合条件的坚决予以取缔。对规模极小的豆制品小作坊进行整合，引导经营户走联合经营的路子，提高生产能力和市场竞争力，对无证无照生产、销售的豆制品坚决予以取缔。对已领取卫生许可证和营业执照但达不到规范标准的豆制品生产加工企业（作坊） ，如生产场地有污染源、生产中使用不符 合安全条件的锅炉设施， “三废”排放污染环境、必须限期整改或限期搬迁，整改不达标或限期不搬迁，按国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定予以处罚，直至吊销证照。鼓励有条件的豆制品和豆芽生产加工企业或个体工商户引进先进生产设备和加工技术扩大规模，提高豆制品和豆芽质量，确保豆制品和豆芽卫生安全。（三）巩固规范阶段（XX 年 11 月至 12 月） 1、促进行业自律。由镇政府与各业主签订食品生产、销售诚信经营、合法生产的承诺书，帮助各生产企业（作坊）建立相应的卫生管理制度，加强自我管理。 2、建立长效管理机制。由镇专项整治领导小组牵头开展规范豆制品和豆芽市场专题调研，探索制订我镇豆制品和豆芽市场管理的政策、措施，进一步规范市场秩序，实现对豆制品和豆芽市场的有效监管。 3、加强日常监督检查。定期或不定期开展检查，重点加强生产企业（作坊）的监管，对抽检不合格或在豆制品生产过程中添加有毒药品，防腐剂的生产企业（作坊）坚决依法查处，并取消其市场准入资格。 六、工作要求 （一）加强领导。为确保专项整治工作的顺利开展，镇政府成立了豆制品和豆芽产品质量安全专项整治工作领导小组，镇长担任组长，分管领导为副组长，各办公室主任为成员，办公室设在工办。各行政村对本村食品安全工作负总责，落实专人负责，掌握了解本村食品安全基本情况、动态，做到目标明确，组织落实、责任落实、措施 篇三：食品加工管理制度食品加工管理制度 1、工作前，处理食品原料后，或接触直接入口食品之前，从业人员都应当用肥皂加流动清(来自: 小龙文 档网:豆制品企业制度)水洗手。 2、食品加工人员不得留长指甲、涂指甲油或戴戒指。3、食品加工人员不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 4、食品加工人员必须认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。5、各种原料使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗。 6、用食品加工的刀、墩、盆、抹布等器物必须标志明显，分开使用，分类存放，用后洗净，保持清洁。 7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放。 8、若在烹饪后至食用前间隔超过 2 小时，应当在高于 60 或低于 10 的条件下存放。需要冷藏的熟制品应当放凉后再冷藏。 9、凡隔餐或隔夜的熟制品，必须充分加热后方可食用。 10、对食品加工时可放入食品的调料、辅料必须做到质量合格，清洁卫生，用量适当，无毒无害。 食品加工车间管理制度 1、 保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面。2、 工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。 3、 闲杂人员不得进入车间。 4、 作设备。 5、 6、 意防火，经常检查消防设施。 7、 8、 9、 好。 中试车间设备必须有专人负责，严格按照操作规程操 定期保养和检修设备，保证设备正常运转。 车间不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料，注 所有通道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。 定期检查防盗装置是否正常。 车间停工时检查水、电、气是否关闭，门、窗是否关 食品经营主体准入制度一、食品经营主体是指所有从事食品生产、加工、运输、储存、批发、零售等经营活动的各类市场主体。 二、经营食品必须依法经登记注册，对无证无照从事食品经营活动的，必须依法查处取缔。 三、各级登记注册机关必须严把食品市场经营主体准入关，严格审查前置许可证件，严格按照许可证载明的经营范围、经营方式、经营地点、经营期限等核发营业执照。四、对所有食品经营主体核发营业执照前，必须进行实地调查，调查人员要如实地签署实地调查意见。对实际经营情况与前置许可证件载明事项不符的、经营条件不符合特定食品的生产、加工或运输、储存的特殊要求的，不能核发营业执照。对已经取得前置审批但生产经营明显不符合前置条件的，应当以公函形式通报相关主管部门，并对经营户出具驳回申请通知书。 五、在日常市场巡查或检查中，发现超范围从事食品经营的，在依法进行处理的同时，要督促有条件的经营户及时办理前置许可证和营业执照。发现擅自改变核定的项目的，要依法责令其改正，对不再符合核定的食品经营项目的，要依法办理变更登记或注销登记。 六、对严重违反食品管理法规或者造成食品安全事故的经营户，一律吊销营业执照。 食品市场巡查制度 一、食品市场巡查制是指工商行政管理部门对辖区内流通领域的食品经营主体、经营行为和食品质量进行全方位、不间断巡回检查的监督管理方式和管理制度。各级巡查组织要将食品安全作为市场巡查的首要任务。 二、工商所（分局）按分片负责的原则将辖区划分为若干个责任区，每个责任区设立 2-3 人组成片区巡查组，片区巡查组承担责任区食品市场主体及经营行为、食品质量的日常监管。 三、流通领域食品市场巡查的主要内容是开展“六查六看“：查经营资格，看食品经营者证照是否齐全，是否非法租借证照，是否超范围经营；查进货凭证，看食品经营者在进货时是否履行了检查验收责任，是否索取了供货方有关资质、发货凭证；查经销食品，看是否有质量合格证明、检疫检验证明，是否掺杂使假、以假充真、以次充好，是否为国家明令淘汰、失效、变质的食品；查包装标识，看食品标识是否虚假，是否有产品名称、厂名、厂址，是否标明食品主要成分和含量，是否标明生产日期和有效期；查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容；查市场开办者，看企业自律五项管理制度是否健全,是否对进场经营者履行了资格审查、质量监督等责任。 四、工商所（分局）要加强食品市场巡查工作的计划性和针对性，加大对农产品批发市场、农贸市场、超市、大型食品经营企业、学校、幼儿园、医院周边食品经营户、城乡结合部等重点 地段和蔬菜、肉类、粮油、水果、水产品、奶制品、豆制品等重点商品的巡查力度，做到每月有计划、每周有安排，并对食品市场巡查实行周讲评、月小结、季总结，通过讲评总结新经验、发现新问题、研究新措施。五、要加强非工作时段巡查。根据辖区实际情况，对肉食品、禽类产品批发、豆制品加工、熟食加工等易在非工作时段经营的食品行业加大巡查力度，消除监管盲区。 六、巡查过程中必须如实作好巡查记录，并据此作好食品市场巡查统计工作。食品市场巡查统计要按月汇总上报，按照市、县局统一报表格式，在每月 30 日前报送，并附相关统计分析。 七、加强食品市