鳕鱼的营养价值及功效作用

鳕鱼的营养价值及功效作用鳕鱼(地方名称：大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼)。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。那么鳕鱼的营养价值如何呢?吃鳕鱼有哪些功效及作用呢?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。鳕鱼的营养价值及功效作用_鳕鱼的做法大全及食用禁忌鳕鱼的介绍鳕鱼(地方名称：大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼)。纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼(Gadus morhua)，格陵兰鳕鱼(Gadus ogac)和太平洋鳕鱼。 鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有 50 多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。鳕鱼肉质厚实，细剌极少，肉味甘美。鳕鱼肉中蛋白质占%，比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有%，要比三文鱼低 17 倍，比带鱼低 7 倍。每 100 克鳕鱼可食部分含热量 88 千卡，白质克，钙 42 毫克，镁 84 毫，烟酸毫克，维生素 A14 微克，胡罗卜素微克，钾 321 毫克，磷 232 毫克，钠 130 毫克，硒微克，鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA 外，还含有人体所必需的维生素 A、D、E 和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师” 。1、中医认为鳕鱼具有活血、补血、促进肌肤润泽、缓解疲劳、增强骨骼等功效。2、鳕鱼是高蛋白食物。由于含有相当多的纤维蛋白，因此肉质较为松散，即使加热之后，也不会收缩，所以口感特别柔嫩，是肠胃虚弱者摄取蛋白质的好食材。鳕鱼具有活血、补血、促进肌肤润泽等功效鳕鱼能调节血糖鳕鱼含丰富的钾与镁，可协助血糖的新陈代谢。而且，镁元素可协助钾元素进入人体细胞被吸收利用，因而改善高血糖症状。对糖尿病患者来说，鳕鱼中的维生素 A 可清除自由基，因此能强化葡萄糖的耐受性，可以收控制血糖之效。而鳕鱼中的 EPA 成分可预防糖尿病患者容易发生的动脉硬化问题，以及神经系统障碍和肾脏并发症。虽然鳕鱼的营养价值高，有多种养生功效，但食用时应注意一些禁忌。首先，鳕鱼含氨，应避免和香肠、腊肉、火腿等加工肉制品搭配食用。因为这些加工肉制品，是运用亚硝酸盐进行加工处理，当氨类食物和亚硝酸盐搭配一起食用，很容易在肠胃道产生亚硝氨，增加致癌的概率。鳕鱼不要与高鞣酸的水果或生豆制品同食，否则会阻碍人体对蛋白质的吸收;处于生育年龄的女性、哺乳期女性不宜食鳕鱼。奶汁鳕鱼材料：鳕鱼 200 克、洋葱 30 克、土豆 40 克、胡萝卜30 克、红葱头 10 克、水 2/3 杯、脱脂鲜奶 1 杯、盐少许、胡椒粉少许、面粉少许、奶油 2 小匙。做法：1、鳕鱼切块沾少许面粉;洋葱切片;土豆、胡萝卜切块;红葱头切碎。2、奶油放入炒锅溶化后，再放入红葱头炒香，陆续加洋葱、土豆、胡萝卜略炒。3、鳕鱼块略煎后，加做法 2、脱脂鲜奶及水，以小火煮 10 分钟。再加盐、胡椒粉即可。茄汁鳕鱼材料：鳕鱼 200 克，西红柿 100 克。洋葱 30 克，豌豆40 克，鲜玉米粒 40 克，盐 2 克，生粉 3 克，料酒 3 毫升，番茄酱 10 克，水淀粉、橄榄油各适量。做法：1、洋葱洗净切粒，西红柿洗净切块;鳕鱼洗净装碗，放入料酒、盐、生粉拌匀。2、锅中倒入适量做榄油，放入鳕鱼，小火煎至两面焦黄色后捞出;3、锅中注入适量清水烧开，倒入玉米粒、豌豆煮至断生后捞出;用橄榄油起锅，倒入洋葱和两红柿炒匀;加入玉米粒和豌豆翻炒;倒入少许清水煮沸，加入盐、番茄酱、水淀粉快速翻炒，浇在鳕鱼上即可。清蒸鳕鱼材料鳕鱼 1/2 片，姜片 2 片，葱段 2 支，姜丝少许，葱丝少许，辣椒丝少许，盐少许，米酒 1 小匙，香油少许。做法1.鳕鱼洗净沥干，抹上少许盐备用。2.姜片、葱段放入盘中，再放入作法 1 的鳕鱼，加入米酒后，放入蒸锅蒸 10 分钟。3.于作法 2 放入姜丝、葱丝、辣椒丝，再淋上香油即可。麻辣鳕鱼材料鳕鱼 500g，胡萝卜 100g，青椒 100g，鲜族辣椒酱80g，麻椒 10g，糖盐味精适量，葱姜蒜各 20g，高汤一锅备用。做法1.将雪鱼过油，炸至金黄色取出，