站内搜索

热门搜索: 直缝焊接机 矿井提升机 循环球式转向器图纸 机器人手爪发展史 管道机器人dwg 动平衡试验台设计

饭店餐饮 经营 管理.ppt饭店餐饮 经营 管理.ppt

收藏 分享

资源预览需要最新版本的Flash Player支持。
您尚未安装或版本过低,建议您

饭店餐饮经营管理第六章厨房管理第六章厨房管理第一节厨房概述一、厨房的组织机构行政总厨各点领班粗加工切配炉灶冷菜点心厨师厨师厨师厨师厨师第一节厨房概述二、厨房的人员配备(一)厨房人员配备的方法1.根据厨房要求,寻找最合适的人选。2.用开发岗位竞争的方法来选择人才。3.采用人才互补来加强岗位建设。第一节厨房概述(二)厨房人数配备1.确定厨房人员数量应考虑的几个因素(1)厨房经营规模的大小和岗位的设立。(2)企业标准,用餐对象,消费水平。(3)餐位和餐座率。(4)菜单内容的难易程度,品种数量的多少。(5)厨房设备的完善程度等。第一节厨房概述2.厨房人员数量计算(1)按岗位定人数(2)按比例定人数(3)参照同规模、同性质、同厨房的人数来确定本厨房的人数。第一节厨房概述2.厨房人员数量计算(2)按比例定人数就是按就餐者人数的多少来确定厨房工作人员的多少。供餐人数所需厨师100人9~11人200人12~18人300人15~20人400人20~26人第一节厨房概述2.厨房人员数量计算(3)参照同规模、同性质、同厨房的人数来确定本厨房的人数。
编号:201311211755260869    类型:共享资源    大小:542.00KB    格式:PPT    上传时间:2013-11-21
  
6
关 键 词:
管理 组织 经营
  人人文库网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
关于本文
本文标题:饭店餐饮 经营 管理.ppt
链接地址:http://www.renrendoc.com/p-110869.html
关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服客服 - 联系我们

网站客服QQ:2846424093    人人文库上传用户QQ群:460291265   

[email protected] 2016-2018  renrendoc.com 网站版权所有   南天在线技术支持

经营许可证编号:苏ICP备12009002号-5