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关于某市食用菌产业发展情况及前景的调 查报告 XX 年以来， XX 市掀起了种植食用菌的热潮。XX 年生 产规模更由 XX 年的 2500 万棒猛增到 4000 万棒。食用菌究 竟为何物？食用菌生产形势究竟怎么样？效益如何？有没 有发展前景？带着这些问题，我在实习期间，对 XX 市食用 菌产业的发展情况进行了调查。 一、食用菌的发展史以及在 X 市的发展情况 菌类食用在我国已有 3600 多年的历史。自商周时期， 菌菜就作为山珍，成为奴隶主的奢侈品。直至晚清，在中 国几千年的历史中，菌菜以其山珍的地位和独特的个性魅 力，征服了数代帝王。但他们一直是食用野生菌。自 20 世 纪初法国在双孢菇纯菌种的分离培养方面首告成功，日本 在 20 世纪 20 年代末首先制成了香菇的纯菌种，人工种植 的食用菌开始风靡世界餐桌，并形成产业。荷兰、美国、 日本等一些发达国家的食用菌生产趋于工业化和集约化。 目前，全世界的食用菌年产量约 1600 多万吨。 在我国，从白山黑水到青海湖畔，从天山南北到日月 潭边，除海南未见报道外，食用菌在其余各地均有种植。 人工种植品种有 320 多个，形成大规模商业性种植的有香 菇、双孢菇、平菇、木耳、灵芝、鸡腿菇等 15 个。而其中 的两大主要菌类则是东北黑木耳和华北、华中、华东、华 南的香菇。目前，全国有食用菌主产基地县近 200 个，大 中型加工企业 XX 多家。年产食用菌 1038 万吨，占世界总 产量的 65%。其中，出口 43.3 万吨，其余均为内销。 在河北，食用菌产量前三名的为灵寿县、平泉县、XX 市。其中，灵寿县主要生产金针菇，年产 7.5 万吨，产值 近 6 亿元。平泉县主要产品是滑子菇，年产 4 万吨，产值 4.4 亿元。国家农业部批准的唯一的中国北方食用菌交易市场 设在该县。XX 市主要生产香菇，年产 2.5 万吨，产值约 7500 万元。 XX 市的食用菌生产从上世纪 80 年代开始至今，经历了 两次高潮。1994 年，该市西留村乡筹建了第一家规模食用 菌生产企业，当时的技术不完善，产量也不高，但市场价 格较高，每市斤达到 35 元，效益较好，2 分地挣 3 万， 亩纯挣 10 万，食用菌种植开始向 XX 市其他乡镇扩散，形 成了种植食用菌的第一次高潮。但是，由于当时的大部分 群众对这一新鲜事物持观望态度，以及技术不成熟等其他 方面的原因，没有形成大气候。沉寂了几年后，从 XX 年开 始，因平安城镇平一村种植食用菌获得较好收益，从而带 动了平安城镇、东新庄镇农民种植食用菌，并迅速扩散到 全市。XX 年，XX 市种植食用菌的乡镇达到 18 个，规模达 2500 万棒。其中，平安城镇 1200 万棒、东新庄镇 600 万棒、 刘备寨乡 200 万棒，其余为 XX 镇 80 万棒、苏家洼镇 80 万 棒。XX 年，增速更为迅猛，全市新建大棚 1220 个，其中平 安城镇、东新庄镇、刘备寨乡新建 1167 个。仅平安城镇就 增加 834 个，增加产能 1300 多万棒。预计今年全市可突破 4000 万棒，产量 4 万吨，产值 1.2 亿元。种植食用菌已经 成为当地农民致富的主要途径。 二、食用菌的主要功用 食用菌含有丰富的营养,具有高蛋白质、低盐、低糖、 低脂、低热，富含药用物质、维生素、矿物质和纤维素等 特点，被称为“素中之荤”。如蘑菇、猴头菇、银耳等， 早就被称为“山珍之王”、“庖厨珍品”。研究发现，食 用菌子食体的蛋白质含量约为鲜重的 3%4%，干重的 20%40%，介于肉类和蔬菜之间，并含有丰富的氨基酸， 所以，在国际上被认为是“最理想的蛋白质和组合营养来 源”。据调查，大众餐馆的菜食原料中，有近 25%的原料来 自食用菌，并且呈上升趋势。到 XX 年，XX 食用菌餐馆已经 达到 200 多家，有 80%的大中型餐馆、宾馆有食用菌菜谱和 配菜。 在作为美味营养食品的同时，食用菌又是食疗保健食 品。食用菌含有较多的核酸和维生素 B1、维生素 B2 维生素 PP、维生素 C 和维生素 D 等，还有具有抗癌功能的多糖物 质干扰素诱发剂双链核糖核酸，可降低血压的酪氨酸酶、 牛黄酸，可降低血脂的香菇素，可降低胆固醇的胆碱和核 香酸，可降血凝块的腺苷，可预防肝炎和肠胃溃疡的原黄 素等。矿物质的含量亦极丰富，尤其含磷较多，有利于调 节生理机能。长期实用，具有滋阴补阳、益气活血、补脑 强心、养颜美容、延年益寿等功效。现在许多企业已经利 用食用菌开发出多种中成药和保健食品。对于当今更加注 重生活质量和身体健康的人们来说，食用菌受到青睐是自 然而然的。 三、食用菌的经营及成本利润 目前，XX 市食用菌种植所用的大棚大小不同，但目前 所建的基本接近长 70 米、宽 9 米、高 3.4 米的标准。下面 以该规格的大棚为例进行成本分析。 建一个长 70 米、宽 9 米、高 3.4 米的大棚，需要在大 棚前预留同样面积的空地，以保证光照和通风需求，所以， 所需土地为大棚面积的 2 倍。 (一)建筑及设施成本 1、红砖 27000 块，水泥 4 吨，约需 3400 元；2、镀锌 管，用管粗细不同，拱梁用 80 根，需 7500 元，横梁用 50 根，需 2500 元，后壁支撑用 100 根，需 XX 元，中间立柱 60 根，需 XX 元，小计约 14000 元；3、塑料 840 平方米， 需 1000 元。草帘 70 块，需 2500 元。压塑料膜及卷草帘用 的绳子 280 米，需 1200 元。拢塑料膜用铁丝 140 米，需 100 元；4、打井及购置潜水泵、上水管需 1000 元。 5、接 种箱 1 至 2 个、装袋机 1 台、锅炉 1 座、蒸笼 1 个，小计 30003500 元；6、建一个大棚约需人工 80 个，按目前大 工 50 元/天计算，约需 2500 元。 综上所述，建一个大棚合计需 2.93 万元左右。 (二)经营成本 一是菌棒。每棒需木渣 2.5 斤，约 0.7 元左右。菌袋 每个 0.1 元。每支菌种需 6 元，接种 XX 棒，每棒用菌种折 合 0.003 元。在制棒、接种及菌棒入棚季节，每个棚每天 需人工 810 个，合计约 15 天左右，每个工 20 元，约需 支付 3000 元左右，每棒人工费折 0.15 元。所以，每棒总 体成本在 0.951.0 元左右。每个大棚可摆放菌棒 2 万棒， 需资金 2 万元左右。 二是易损、易耗及水电费。每个棚草帘每年更换一半， 需 1300 元左右，塑料膜每年更换一次，需 1000 元左右。 接种箱、锅炉、蒸笼、绳子等总计 40004500 元，按 5 年 折旧期，每年提取折旧费用 800900 元。水电费中，用水 没有收费，电费每月 120 余千瓦时，每年用 8 个月，农业 用电每千瓦时 0.41 元，需 400 元左右。总计约 34003600 元。此项开支每棒平均约 0.18 元。 三是固定资产折旧。大棚固定资产合计约 1.9 万元， 按 15 年折旧期，每年提取折旧费用 1300 元。此项开支每 棒平均约 0.06 元。 综上所述，每年每个大棚经营成本需 2.5 万元左右。 单棒成本为 1.25 元左右。日常经营需要 2 个家庭自有劳动 力。如果家庭劳动力按每人每日 15 元计算，家庭劳动力的 成本为 7500 元左右，总成本为 3.253.4 万元。单棒综合 成本为 1.7 元左右。 (三)经营利润 每棒食用菌可采 2 斤鲜菇。去年 XX 市香菇最高产地批 发价格为每斤 2.2 元，最低为 1 元，平均价格为 1.5 元左 右。每棚放 2 万棒，销售收入约为 21.5XX060000 元。 单棒销售收入为 1.523 元。单棒纯利润约为 3 1.25=1.75 元。 如果不计算家庭劳动力成本，每年每个大棚毛利润为： 销售收入经营成本=3.5 万元。 新建大棚当年可以收回成本，建筑成本、管理成本低 则可获部分利润。从第二年开始，不计算家庭劳动力费用， 年毛利润可达 3.5 万元。如果大棚建筑采用的是较低成本 的钢筋而不是镀锌管，收益会更高，但是，因为使用年限 短，折旧费用也高。 (四)相关经济效益 种植食用菌带动了其它产业的发展，产生了广泛的经 济效益。仅以平安城镇为例。一是流通领域。每年需要 100 多万元的更换用塑料膜。今年为发展食用菌，建筑用钢材 需求折算为 XX 多万元，潜水泵也需要近 900 台，价值 36 万元。塑料绳、铁丝等也有大量需求。二是交通运输业。 每年仅制棒就需要 37500 吨木渣，大部分要到外地采购木 料自己加工，或是直接从外地采购木渣。即使是采购木料， 按每车载重 10 吨计算，需要出动 3700 多辆车次，另外每 年需要从江苏等地调运草帘 5300 吨，也需要近 1000 辆车 次。三是解决了部分农村剩余劳动力的问题。据估算，在 制菌棒期间，就需要 20 万个劳动日，因平安城镇内的劳动 力不足，需要到堡子店、XX 甚至玉田、蓟县等地招收 3000 到 4000 名劳动力。建筑大棚，制造蒸笼、锅炉、接种箱， 打井等也安排了大量劳动力。同时，大量的外来劳动力和 收购食用菌人员，也带动了餐饮业的发展。 四、食用菌产业的发展前景 XX 市目前的食用菌种植品种中，香菇占 90%，其余为 白灵菇、双孢菇、茶树菇等。香菇在 XX 市种植历史已经有 10 余年，是目前技术比较成熟，价格比较稳定的菌种。产 量位居全省首位，占全省总产量的 30%以上。但是，如果放 在全国看，XX 市的食用菌产量只占 0.24%。 XX 年，全市食用菌总产 2500 万棒，到 XX 年 7 月，生 产能力猛增至 4000 多万棒。大量增长的食用菌生产能力是 否会造成供大于求，增产不增收，挫伤农民积极性，最终 影响该产业的快速、健康发展？ (一)从市场价格分析 一是国际价格。我国食用菌出口，1995 年为 30 万吨， XX 年为 47.6 万吨，XX 年为 38 万吨，创汇却分别为 9 亿、 6 亿和 4.6 亿美元，平均吨价为 3000 美元、1255 美元和 1213 美元，呈现明显下降趋势。最主要的原因就是国外相 关质量指标很多，而我国的标准体系还不健全甚至落后。 资料显示，目前仅在农药残留限量指标上，国际食品法典 有 2572 项，欧盟有 22289 项，美国有 8669 项，日本有 9052 项，而我国国家标准、行业标准只有 484 项。所以， 大大影响了食用菌的出口价格。如果我们加大食用菌生产 标准化推行力度，产品符合了国际市场标准要求，价格也 会相应提高的。二是国内价格。根据中国农业信息网价格 之窗的数据库，XX 年 6 月至 XX 年 2 月国内大中城市农贸批 发市场香菇价格一直呈上扬态势，今年 2 月后开始下滑， 但价格仍高于去年。南方菇品市场今年以来最低价格为 6 月下旬的 5 元/斤，远高于去年最低价格 6 月的 2.5 元/斤。 而今年最高价格 6 元/斤也高于去年的最高价格 5.5 元/斤。 香菇作为常规品种，价格波动幅度小，价格是相对稳定的。 今年上半年，XX 香菇价格同比上涨 30%。 (二)从市场需求分析 一是国外市场。香菇市场主要是日本、北美和欧洲。 日本对我国香菇输入底线为鲜菇 2.5 万吨，干菇为 8000 吨 左右。美国和加拿大销售呈上升趋势。欧洲人喜欢吃蘑菇， 但是，在华人饮食文化影响下，尤其是欧盟国家多达 8000 家的中国餐馆，对香菇、木耳的消费起到了巨大的推动作 用。以上国家的香菇消费以华人为主，比较稳定，随着华 人的不断增加，消费量也会上升。二是国内市场。饮食习 惯和经济发展水平有着密切关系，在上世纪 60 年代，日本 在战后经济增长时期，香菇消费就表现了高速增长。目前， 我国人均消费香菇不到 12 克，分别是日本人的 1/5，香港 人的 1/10。随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改善， 全国范围内的消费量正在以 10%的速度增加。以上海市场为 例，上海市场鲜菇消费量每年上升 15%，XX 年冬季，干菇 消费量同比增长 25%，单价上升 12%。 (三)从 XX 市的产量分析 如前所述，XX 市的香菇产量只占全国的 0.24%，所以， XX 市增加的香菇产量根本不会对市场造成影响。此外，因 为各地有各地的水土特点和种植习惯。比如，灵寿县就因 为当地气候的原因，没有发展香菇种植。唐山境内，迁西 县就以种植栗蘑为主，滦县以种植杏孢菇为主，滦南县以 种植白灵菇为主。即使全国的香菇产量均有增加，但是消 费量也在增加，两者相抵，价格也不会受到太大影响。与 其他地区相比，XX 市的香菇生产成本较低。况且，香菇是 一种可以加工的产品，如果鲜销不畅，还可以烘干，也可 以腌渍，不至于造成较大损失。 五、关于促进食用菌产业发展的建议 (一)大力推广标准化生产技术 就国际市场看，加入 WTO 后，国际贸易量不断增加， 这既为我们发展出口创汇提供了机遇，也把一个严峻的问 题摆在我们面前：世界市场尤其是欧盟国家对进口产品的 质量要求非常严格，尤其是对农产品的有机物残留方面， 标准近于苛刻。就国内来看，实施标准化生产也是一个迟 早的问题。如 XX 等大城市，农产品检验的项目也在逐渐增 加。一步领先，步步领先。如果不尽早推行标准化生产， 我们已经形成气候的食用菌产业迟早会被淘汰出局。所以， 应设立食用菌标准化生产办公室，靠挂在农村经济局或科 学技术局，由专人负责食用菌生产标准化生产技术推广， 早动手，早受益。 (二)及早建立食用菌交易市场 目前，XX 市的食用菌销售主要处于小规模、散销售阶 段，基本上“送出地头”，还没有真正“走进市场”，生 产者的利益难以得到有效保证。所以，应该把建立食用菌 交易市场提到议事日程。如平泉的食用菌交易市场，每年 春、秋、冬三季，商贾云集。除能节省销售费用，还可以 带动本地菌种、原料的销售，延伸产业链条。河南一省就 建立了 10 余个市场，XX、郑州两个市场年交易额达 20 亿 元。而泌阳县已经形成了产