豆汁儿情深深几许

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 豆汁儿情深深几许 提起北京美食，有个重口味的东 西颇有名气：那就是豆汁儿。豆汁儿里 面富含蛋白质、维生素 C、粗纤维和糖 分，夏日解暑，清热解毒、健脾开胃、 祛暑除燥。冬日驱寒，四季皆宜。那让 很多人退避三舍的酸臭，是绿豆乳自然 酸化的结果，没有这个味儿，就失去了 豆汁儿独特的魅力。 中国论文网 /7/view-12926280.htm 然而，即便如此，北京的豆汁儿 近几年还是登上“ 外国人不能接受的中 国美食”排行榜。颇受争议的豆汁儿啊， 可谓有人视之为蜜糖，有人视之如砒霜。 老北京小吃的精粹 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 老北京小吃，是咱北京的京粹， 传播着北京城的历史和故事，诉说着老 北京人漫长悠远的岁月。而最能体现老 北京小吃特色的，首推豆汁儿和焦圈。 闲暇之余，您不妨走进老北京豆汁儿店， 找一个清静的地方坐下，看着窗外的街 景，一口豆汁儿，一口焦圈，一口咸菜， 独斟慢饮，酸香咸脆，那真的是精神和 物质的双重享受。 究竟是谁发明的豆汁儿已经无从 考证，资料记载，早在辽、宋时，它就 已经是民间大众化的食品了。它本是绿 豆用水发酵，经过研磨，制作淀粉或粉 丝之后的下脚料。传说当年的老掌柜觉 得倒掉可惜，就把它熬熟了白送给买淀 粉的客户，没想到味道甘美，竟然很受 欢迎。豆汁儿颜色灰里泛绿，喝起来酸 里带臭，味道很是独特，这让有的人不 敢恭维，难以下咽，而有的人却流连其 中，难舍难离。 燕都小食品杂咏中 有一首诗，写的很有意思， “糟粕居然可 作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 坐，适口甜酸各一瓯。 ” 还有一个笑话 说，判断一个人是不是老北京，就把他 打晕了，然后灌豆汁儿，要是起来就骂 街，这人肯定不是北京人；要是起来就 嚷拿焦圈来，那绝对是北京人。 竟然迷上这一口儿 我是原宣武区胡同里长大的孩子， 从小就对豆汁儿有深刻的印象。那时候， 胡同里经常有小贩推辆双轮车卖热豆汁 儿，车上放几个装咸菜的小坛和一个桶 式砂锅，里面盛着熬好的豆汁儿，锅下 有炭火保温，锅边挂着一把槟榔勺。小 贩高亢的一嗓子吆喝声， “甜酸豆汁 儿”，甜酸俩字拉长了音，顿一下，半 天才喊出后半句豆汁儿，立马就招 来了热闹，各家各户端着盆的、举着锅 的大人孩子争相来打，三分钱一勺。我 家老爷子特爱喝豆汁儿，每听到那熟悉 的叫卖声，就让我赶紧放下手里的活， 去打上一锅，生怕人家走了。 在父亲的影响下，我也想尝尝啥 味，记得头一口抿到嘴里后，觉得有点 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 酸，有点甜，还有点馊臭，那种味儿极 难形容，后来慢慢喝了几口后，觉得还 能接受。就是这几口，颠覆了我以前的 主观臆断，不再把它和泔水相提并论。 后来，喝的次数多了，竟然迷上了这一 口儿。 “文革 ”中有很长一段时间，不知 是买卖本小利微，还是忙着“闹革命” ， 胡同里卖豆汁儿的难觅踪影了，这让我 和家里人有点没着没落的。为了这舌尖 儿上的美味，也为了家里人的口福，我 打听到东直门外长途汽车站附近有一家 生产豆汁儿的厂子很有名，便利用周末 骑上自行车，硬从南城的菜市口骑到东 直门外。那时候市场上还没有卖塑料桶 的，厂子也不提供包装，打豆汁儿的得 自带暖壶。您想，这自行车把要是挂上 两暖壶豆汁儿，再骑上二十多里地，辛 苦不说，也得有两下子技术。后来，有 了可乐、雪碧的饮料瓶子，就方便多了。 不久，因为城市改造，这家厂子 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 搬到了北新桥二条现址，为了打豆汁儿， 我又追到了北新桥。生豆汁儿打回家， 熬豆汁儿就是老妈的任务了，这可是个 慢工活，必须小火慢熬，还要用勺子不 断搅动，千万不能开大火，一开大火豆 汁儿就熬泄了。那时候家里穷，买不起 焦圈，但咸菜，辣椒油还是必须的，烤 好了窝头片，就着热豆汁儿，辣咸菜， 穷人家的饭食也别有一番风味。 因为好这口儿，我搜寻着“喝友” ， 您别说还真碰上过豆汁儿迷。一次饭局 上，一位南方某厂的领导竟然也喜欢这 口儿，特别让我惊奇。他说每次来京出 差，都要跑到天坛北门的豆汁儿店喝上 两碗。我问他啥感觉？他只说了两个字 “够味儿！”我纳闷儿，这 “够味儿”，是 指豆汁儿保存不当变馊了呢？还是夸这 豆汁儿发酵好，味儿纯正地道呢？ 不喝豆汁儿就不算老北京 当然， 对豆汁翰恍家还耍 甚至嗤之以鼻的也大有人在，就是咱们 北京人也有很多喝不惯的。我单位里一 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 位同事，也是北京人，不但一口不喝， 还针对喝豆汁儿这事说出一大堆难听的 话。我本想跟他理论理论，指摘他“没 这福气”，后来一想，其实也不怪他， 说句公道话，不是咱北京胡同里土生土 长的，没有真正融入老北京日常生活的 人，很难适应这种奇特的东西。何况， 这喝豆汁儿还有不少的讲究，不注意这 些讲究，就更难下咽。比如必须趁热喝， 必须吸溜着喝，必须边喝边就咸菜、焦 圈等等。 作家梁实秋先生曾写道， “我小时 候在夏天喝豆汁儿，得先脱光脊梁，然 后才喝，等到汗落，再穿上衣服。自从 离开北平后，想念豆汁儿不能自已。 ” 这些话不仅说出了喝豆汁儿的趣事，更 真切地表达了老北京人对于豆汁儿的偏 爱！ 话说回来，咱们北京美食当然不 止豆汁儿，比如北京烤鸭，从知名度， 从色香味，那真的是扬名四海。但要说 到真正具有北京地方特色、反映北京独 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 有的历史文化、更大众化、平民化的小 吃，我觉得，还真得属豆汁了。老舍先 生就曾说过，不喝豆汁儿，就不算是老