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-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 豆粥强身健体 中医认为，大凡豆类，如大豆、 黑豆、扁豆、赤豆、绿豆、蚕豆等均有 健脾利水、消肿下气、益肾填精、清热 解毒之功效。 延年秘录载：“食豆令 人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力， 补虚能食。 ”若将豆与米类食材一起熬粥， 可令豆类的养生作用与米粥的易消化、 畅胃气、生津液之功效相互促进，发挥 延年益寿之效。 中国论文网 /6/view-13027354.htm 现代营养学研究表明：大米富含 淀粉，煮成粥后其淀粉粒变得柔软膨胀， 食后便于消化吸收。而豆类含蛋白质、 脂肪、维生素、微量元素和人体不能合 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 成又必需的氨基酸。用大豆与米类食材 煮粥，食材所含的优质植物蛋白对胃有 极大的保护作用，可减少致癌物与胃黏 膜的接触。大豆中的纤维素可降低肠癌 的发生率，其中的植物胆固醇还能抑制 血液中的胆固醇、甘油三酯等血脂的沉 积。豆类所含的不饱和脂肪酸，一定程 度上能够降低心脑血管疾病的发病风险。 豆类所含的大量卵磷脂，是脑细胞必需 物质，能防脑细胞衰老。如此看来，豆 粥有益于预防高血压、动脉硬化等症， 利于心血管病人的康复，确是养生健身 之食品。 曹庭栋在老老恒言粥谱说 中，罗列了上中下三品之粥百余种，而 豆粥名列上品三十六种。据东汉观记 载，豆粥是秦汉时期的主食之一。汉代 流行的甘豆羹，就是用淘米水和小豆煮 熟而成。 北宋文豪苏东坡一生坎坷，备尝 艰辛，但其年逾花甲却“ 毫无老人衰惫 之气”。寻其由，原来他一生嗜食豆粥。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 苏轼还给世人留下一首烩炙人口的豆 粥诗：“江头千顷雪色芦，茅檐出没 晨烟孤。地碓舂p 光如玉，沙瓶煮豆 软如酥。我老此身无着处，卖书来问东 家住。卧听鸡鸣粥熟r ，蓬头曳履君 家去。 ” 熬制豆粥，可单将某种豆子与米 类食材共熬煮，也可将几种豆子混入一 起熬煮。混煮能使几种豆子的营养成分 和功效互补，达到更好的养生保健效果。 豆粥养身延年，也须辨证施食。如：黄 豆具有补虚清热、宽中下气、利大便、 消肿毒、除湿健脾之功效;红豆具有利水 除湿、和血排脓、清热解毒、宽肠利气、 调经通乳之功效;绿豆具有清热解毒、消 暑利尿、止渴解烦、明目降压、利咽润 肤、祛脂保肝之功效;扁豆具有健胃和中、 消暑化湿、益脾下气、补虚止泻之功效; 黑豆具有活血解毒、祛风利水、补肾滋 阴、解表清热、养肝明目功效;豇豆具有 理中益气、健脾补肾、和五脏、调颜养 身、生精髓、止消渴功效;豌豆具有益中 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、 解毒之功效;蚕豆具有补脾益胃、清热利 湿之功效;刀豆具有温肾助阳、降逆止呃 之功效;鹰嘴豆具有补中益气、温肾壮阳、 主消渴、解血毒、润肺止咳之功效。 脾虚浮肿可选扁豆粥、赤豆粥;肝 肾阴虚可食用黑豆粥;夏日宜食
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