细数巴黎美食 吃食是艺术

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 细数巴黎美食 吃食是艺术 巴黎，素有浪漫的文化之都美称。 不论是塞纳河畔秀丽的景色，还是西岱 岛上古朴的民风，无不散发着浓厚的艺 术气息。挺拔的埃菲尔铁塔，壮观的凯 旋门，神秘的卢浮宫，宏伟的巴黎圣母 院吸引着来自世界各地的旅游者。 与这些景观同样驰名世界的，就是法国 的传统美食。它不仅以色、香、味、形 俱佳而得到广泛赞誉，更重要的是，由 此产生的独特饮食文化，已成为法兰西 文明发展历程中不可缺少的一部分。由 于工作的关系，曾有幸出席了一次法国 朋友的宴请，令人难以忘怀。 中国论文网 /6/view-12794398.htm 巴黎人晚餐时间，大多都在 20 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 点左右，有的甚至更晚。这跟我国的生 活习惯有点差异，最初不适应真有点儿 “饥饿难耐”之感。但出于礼貌，还是坚 持了下来。到了餐馆，立刻被温馨而典 雅的气氛所包围。豪华的装饰、柔和的 灯光、低垂的绒帘点缀在墙上的装饰画， 都给人以宾至如归的感觉。不难看出， 这里的一切都是经过专家精心设计的。 据说，连桌椅的摆放也很有讲究，不光 是方便就餐者进出自由，还要迎合不同 顾客的消费心理，空间也要得到充分的 利用。在服务上面更是精益求精。这里 不仅要求服务生能够为第一次光顾的客 人提供满意的服务，而且还要记住老客 户的姓名及其喜好的餐桌位置。每当这 些人来此就餐，他们都主动迎上前去招 呼，使人倍感亲切。餐后的小费也是必 不可少的。不管你在哪里用餐，饭后按 总金额的百分之三至五付小费，已成为 惯例。 服务员大多为年轻的男士，也有 年岁稍大但因工作出色而被长期留用的。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 他们普遍的特点就是动作麻利但不莽撞， 态度亲切但不献媚，语调平缓但不拖拉。 显然是经过很严格的训练后，才能正式 “上岗”。 在较正式的法国餐馆吃饭，餐具、 酒具的配备使用都是一丝不苟的。吃什 么样的菜用什么样的刀叉，是很有讲究 的，所以每人面前都摆了两三套。酒杯 也是一样。因为在这里吃食与饮品搭配 是一门“艺术 ”。习惯上，餐前要喝一杯 开胃酒；用餐过程中，如果吃肉要配干 红葡萄酒，吃鱼虾一类的海味，要喝干 白葡萄酒，餐后有些人还喜欢喝一点白 兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯 都不同。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在 跟前，还真让不胜酒力的人“肝儿颤” ， 不过好在这里不讲究“ 感情深，一口闷 ”。 席间大家边吃边聊，酒只是起到助兴和 调节气氛的作用，虽频频举杯，却都浅 饮即止。保持餐桌上欢快的气氛，但又 不至于过分喧闹。 七荤八素的场面在西餐中是见不 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 到的。饭菜做得虽精美可口，但量都不 大。而且是吃完一道，才上下一道，菜 谱也只是简简单单的两三页，主菜不过 十来种，一般是先上一些沙拉之类的冷 盘，汤有浓浓的肉汤，也有清淡的蔬菜 汤。然后是鱼肉之类的两三道主菜，其 中法国人比较爱吃的有法式蜗牛、牡蛎、 鹅肝等。主食以面包为主配上奶酪和鹅 肝酱，最后是点心、冰淇淋等甜品，当 侍者端上咖啡来的时候，就表示用餐结 束了。简单的几道菜加上酒水，却要花 上几百上千法郎。难怪法国朋友都说， 这里不是平常百姓能经常光顾的地方， 它的存在主要是服务于那些有钱人的。 不仅大餐馆如此，就连那些装修考究点 的小餐馆，想要吃上一顿普通的法式牛 排、炸香肠加葡萄酒的套餐，也需一百 法郎左右。所以近些年来，正宗的法式 大餐，已越来越少有人问津。而经济实 惠的日本寿司、意大利面条、甚至中国 菜，倍受现代人的青睐。 巴黎的美食，可以用“数不胜数” -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 来形容。除本土的以外，世界其他地方 美味佳肴也都可以尝到。但最受当地人 推崇的，还是一些传统的法国菜。比如 像名扬四海的法国蜗牛，就有几十种吃 法。其实依我看，它无论是形状、大小、 味道，都很像我国家庭或在小餐馆中常 吃的田螺。肉虽不多，吃起来却津津有 味，据说法国人每年要吃掉三亿多只蜗 牛，由于生产数量有限，它的价格已上 涨到每打几十法郎，但有时还是供不应 求。 巴黎人爱吃的另一种食品，就是 鹅肝。它的吃法也有很多种，还可以做 成鹅肝酱，是极好的佐餐佳品。法国也 是世界上最大的鹅肝酱生产国和消费国， 据不完全统计，每年大约要吃掉两千多 吨。而且价格不菲，质量好的，要卖到 每公斤七八百法郎。此外，品种繁多的 奶酪也是巴黎人生活中必不可少的东西。 据说它是 200 多年前，由一个牧师发明 的，现在已有 360 多个品种。当初戴高 乐将军曾感叹道：“ 要治理好每天都有 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 一种奶酪的国家是不容易的。 ”每当从法 国朋友那里听到这句话，对方都表现出 无比的自豪。难怪这里有“奶酪王国” 之 美称。 面包，是人们朝夕相伴、必不可 少的东西。走在巴黎的大街上，你经常 可以看到一些人，怀中抱着几根长约五 六十厘米，胳膊粗细的面包棍。这也是 此地的一大特色。面包的种类很多，但 人们日常吃的就那么几种。其具有外观 金黄、内部质地松软、入口香脆适中的 特点。半个世纪前，这里的面包都是用 木炭烤出来的，火候全靠有经验的师傅 来掌握。进入七八十年代以后，面包生 产已逐渐走向自动化，从和面醒面，到 入炉出炉，全由电脑控制。而且还可以 对和好的面进行速冻，随时想吃，拿出 来放进烤炉即可。烤炉也都改成了用电 或者烧煤气的。但也有人对这种工厂化 的生产方式不以为然，他们认为这样做 破坏了法国面包特有的香味，已不能算 是正宗产品了。不管怎么说，自动化带 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 来的最大好处，就是大大地降低了成本。 一根面包棍只卖几个法郎，一个人一顿 还吃不了，真是既经济又实惠。而且在 巴黎的餐厅用餐，面包是随时可以添加 而不另收钱的。 中国菜在巴黎也是深受欢迎的美 食之一。有位法国朋友曾深有感触地讲： “法国菜欧洲第一，中国菜世界第一。 ” 就连一向清高的法国人，了不得 不在我们中国的美食跟前低头服输，这 更说明了我们灿烂的饮食文化，在世界 各地都引起了极大的共鸣。据说，法国 现在已有大大小小的餐包几千家，京、 粤、川、鲁、潮汕、扬州等风味俱全。 有的虽算不上很正宗，但能在万里之外 的异国他乡吃到家乡菜，仍感以十分亲 切。其实，在众多的中餐馆中，只有一 少部分是中国人自己开的。多数是越南、 柬埔寨等东南亚国家的华人后裔开的。 他们大多是几十年前，从战争中逃到这 里的。起初经营一些本地风味的小餐馆， 但始终不景气。看到相邻的中餐馆很受 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 欢迎，便也纷纷打起了中国菜的招牌。 来自中国大陆的移民，最早多是浙江人， 到此已有一个多世纪了。在这些华人开 的餐馆中，不仅可以吃到温州的鱼圆汤、 敲鱼面、汤圆，还能品尝到深受我国北 方人喜爱的饺子和春卷。 法国是一个具有优秀传统的国家， 既有悠久的历史，也有灿烂的文化。同 时它又是一个多民族共存的大家庭。现 在全国的人口中，有三分之一是外国移 民的后代。这些人，使法兰西的历史文 化更增添了丰富多彩的内容。