原辅料检验及验收标准

原辅料检验及验收标准 ALY/GC-PK-01 受控状态 分 发 号 编制 审核 批准 2016 年 3 月 10 日发布 2016 年 3 月 10 日实施 北京奥龙苑食品有限公司品控部 发布 2 目 录 1 目的 02 2 适用范围 02 3 原辅料验收流程 03 4 质量标准： 馅料04 牛奶巧克力酱05 黄油06 人造奶油08 花生油10 大豆油14 白砂糖、糖粉17 麦芽糖浆、月饼糖浆19 奶粉21 芝士粉23 紫大成 66 面粉 25 红铁人 96 面粉 26 紫献王 68 面粉 28 金献王 98 面粉 29 小麦淀粉30 鸡蛋32 咸鸭蛋黄34 猪肉36 糯米粉38 糯米39 大黄米40 高粱米41 大麦仁42 荞麦米44 绿豆45 红小豆46 花芸豆47 枸杞49 红枣50 核桃仁52 脱皮芝麻53 扁桃仁55 酱油57 食盐59 鸡精60 谷氨酸钠（味精）62 食用碱面63 复合改良剂65 复合膨松剂（泡打粉) 67 脱氢乙酸钠69 特浓鲜乳香精71 粽叶73 粽子线74 PP 托 75 复合膜、袋77 塑料罐80 食品脱氧剂82 2 原辅料检验及验收标准 1.目的 为了更清楚、明确和有效指导原料质检的验收工作，结合公司的实际特制定本操作规程。 2.范围 适用于品控部、采购部。 3 原辅料验收流程 1.信息核对 原材料到厂后，由库管首先核对到货信息，并及时通知原料质检对材料进行进货验收。 2.资质核查 辅料质检接到到货信息后，首先核对到货供应商是否在合格名录内，若不在合格供方名 录内，则不予验货，并通知给采购部核实情况；若在合格名录内索取该批材料的出厂检验 报告单，要求每个生产日期都要有出厂检验报告单； 进口原料按照生产批次索要含有到货批次的出入境检验检疫证明复印件； 农副产品不用提供出厂检验报告； 经核实若由于特殊原因来货没有及时提供的，由原料质检通知仓库办“暂存”；由采 购部向供应商索要。 3.拉运车辆检查 由原辅料质检同库管共同对供应商的到货车辆的卫生情况进行检查，检查内容包括：车 辆是否清洁、有无污染、有无防雨措施、运输时是否与有毒、有害物质、有异味、有腐蚀性 的货物混放、混装、混同运输； 4.取样检验 以上内容检查无误后，由原辅料质检依据质量标准及检验频次要求对到货原辅料进行 包装、标识等项目的检验，合格后进行感官及其他项目的取样检验，感官合格后即可通知库 房卸货暂存，待其他指标合格后方可使用。 5.判定 检验时如有一项不符合，则判为不合格，最多给一次复检，复检时，抽取 2 倍样品进行 检验，只要其中一次检验不合格，即可判定不合格，微生物指标不合格不予复检； 品控部依据不合格品处理程序出据不合格品处理单通知采购部，由采购部跟踪不合 格品的处理情况。 6.记录 进货检验台帐 4 质量标准： 馅料质量标准 1.技术指标 质量指标要求（感官、理化、卫生、微生物、食品添加剂）执行 GB/T 21270 食品馅 料 2.标志 依据 GB7718 规定，原料标签应标识名称、规格、净含量、生产日期、批号、保质期和 储存条件；其他内容（如成分或配料表、联系方式、产品标准号、制造商名称及地址相关信 息、生产许可证编号、国家对产品有强制要求的标识语言等）如未在标签上标注，则应在说 明书或合同中注明。 3.包 装 包装材料应符合相应的卫生标准，要求清洁卫生、防潮、防污染。 4.运 输 运 输 工 具 干 燥 、 卫 生 ， 在 运 输 过 程 中 应 轻 拿 轻 放 ， 严防日晒雨淋以及与有毒、有 害物品混运 、 混 装 。 5.贮 存 应贮存在清洁、干燥、阴凉的仓库内，不得与有异味的物品共存，储存温度执行包装标 识。 6.保 质 期 执 行 原 料 标 识 7.验 收 准 则 或 执 行 标 准 7.1 引 用 标 准 GB/T 21270 食品馅料 GB 7099-2003 糕点、面包卫生标准 7.2 检 验 方 法 执 行 GB/T 21270 食品馅料指 定 方 法 8.检 验 规 则 感 官 、 净 含 量 、 菌 落 总 数 、 大 肠 菌 群 为 出 厂 检 验 项 目 。 本 标 准 中 规 定 的 所 有 项 目 均 为 型 式 检 验 项 目 。 9.到 厂 验 收 标 准 9.1 核 对 到 货 原 辅 料 供 应 商 是 否 在 合 格 供 方 名 录 9.2 核 对 供 应 商 出 厂 检 验 报 告 单 是 否 符 合 要 求 9.3 检 查 拉 运 车 辆 是 否 符 合 卫 生 要 求 9.4 检 查 到 货 原 辅 料 包 装 标 识 是 否 符 合 要 求 9.5 检 查 到 货 原 辅 料 感 官 是 否 符 合 要 求 9.6 每 月 每 供 应 商 每 品 种 抽 检 1次 水 分 、 菌 落 总 数 、 大 肠 菌 群 指 标 。 5 牛奶巧克力酱质量标准 1.技术指标 质量指标要求（感官、理化、食品添加剂）执行 SB/T 10402代可可脂巧克力及代可 可脂巧克力制品的标准。 2.定义： 2.1 代可可脂巧克力：以白砂糖和（或）甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可 可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下 保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味及形状的食品。 2.2 代可可脂巧克力制品：由代可可脂巧克力与其他食品按一定比例加工制成的食品。 3.感官指标： 具有产品应有的状态、色泽、香味和滋味，无异味，无正常视力可见的杂质。 4.质量指标： 代可可脂巧克力 项目 代可可脂黑巧克力 代可可脂白巧克 力 代可可脂牛奶巧克 力 非脂可可固形物（以干物质计） /% 12 4.5 总乳固体（以干物质计）/% 14 12 干燥失重/% 1.5 细度/um 35 5.卫生指标： 5.1 代可可脂巧克力及其制品生产应符合 GB 17403 中第 5 章到第 11 章的规定； 5.2 总砷、铅、铜、致病菌应符合 GB 9678.2 的规定。 6.检验要求： 6.1 出厂检验项目：感官、净含量、干燥失重、细度。 6.2 型式检验：上面所要求是全部项目。 7.包 装 与 标 签 7.1 包 装 容 器 应 符 合 国 家 的 相 关 卫 生 规 定 ； 7.2 包 装 表 面 应 清 洁 卫 生 、 干 燥 完 整 、 无 毒 性 、 无 异 味 、 无 虫 蛀 、 无 腐 蚀 、 无 霉 变 等 现 象 ； 7.3 包 装 标 签 应 符 合 GB7718 的 要 求 。 8.运 输 与 贮 存 8.1 运 输 工 具 应 清 洁 、 无 异 味 、 运 输 中 应 注 意 防 雨 淋 、 防 污 染 。 8.2 运 输 、 贮 存 过 程 中 应 避 免 与 有 毒 、 有 害 、 有 腐 蚀 、 有 污 染 的 物 质 混 放 、 混 运 ， 装 卸 过 程 中 应 轻 拿 轻 放 。 8.3 贮 存 场 所 应 防 鼠 、 防 虫 、 防 尘 ， 且 不 能 贮 藏 在 对 产 品 有 污 染 的 场 所 。 6 9.保 质 期 执 行 原 料 标 识 10.验 收 准 则 或 执 行 标 准 10.1 引 用 标 准 SB/T 10402代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 10.2 检 验 方 法 执 行 SB/T 10402代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品指 定 方 法 11 . 到 厂 验 收 标 准 11.1 核 对 到 货 原 辅 料 供 应 商 是 否 在 合 格 供 方 名 录 11.2 核 对 厂 家 第 三 方 报 告 、 批 检 是 否 符 合 要 求 11.3 检 查 到 货 原 辅 料 包 装 标 识 是 否 符 合 要 求 11.4 检 查 到 货 原 辅 料 感 官 是 否 符 合 要 求 黄油质量标准 1.技术指标 新西兰无盐黄油和安佳大黄油质量指标要求（感官、理化、微生物、食品添加剂等）执 行 GB 19646稀奶油、奶油和无水奶油的标准。 2.术语和定义 2.1 稀奶油：以乳味原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂 和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量 10.0%-80.0%的产品。 2.2 奶油（黄油）：以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其他 原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于 80.0%的产品。 2.3 无水奶油（无水黄油）：以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添 加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于 99.8%的产品。 3.感官要求: 项 目 指 标 色 泽 呈均匀一致的乳白色或乳黄色 滋味及气味 具有奶油、无水奶油或相应辅料应有的滋味和气味，无异味 组织状态 均匀一致，允许有相应辅料的沉淀物，无正常视力可见异物，无析水现象。 取适量试样置于 50ml 烧杯中， 在自然光下观察色泽和组织状 态，闻其气味，用温开水漱口， 品尝滋味。 7 4. 理化指标： 项 目 奶油 无水奶油 检验方法 水分，% 16.0 1.0 奶油按 GB 5009.3 的方法测 定；无水奶油按 GB 5009.3 中的卡尔.费林法测定 脂肪，% 80.0 99.8 GB 5413.3 酸度， 0T 20.0 GB 5413.34 非脂乳固体，% 2.0 注：不包括以发酵稀奶油为原料的产品。 5. 微生物指标： 采样方案 a 及限量（若非指定，均以 CFU/g 或 CFU/ml 表示项目 n c m M 检验方法 菌落总数 b 5 2 10000 100000 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 100 GB 4789.3 平板计数法 金黄色葡萄球 菌 5 1 10 100 GB 4789.10 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g（m l） GB 4789.4 霉菌 90 GB 4789.15 1.样品的分析及处理按 GB4789.1 和 GB4789.18 执行； 2.不适用于以发酵奶油为原料的产品。 6. 标识： 进口产品需要有产品名称、厂名、厂址、规格、净含量、保质期、生产日期、生产国家、 等相应的中文标签。 7.包 装 包装材料应符合相应的卫生标准，要求清洁卫生、防潮、防污染。 8.运 输 运 输 工 具 应 为 冷 链 运 输 ， 车 厢 应 干 燥 、 卫 生 ， 在 运 输 过 程 中 应 轻 拿 轻 放 ， 严防日晒雨淋以及与有毒、有害物品混运 、 混 装 。 9.贮 存 应贮存在-10到-25 摄氏度的冷库中。不得与有毒、有害物品同处存放。 10.保 质 期 执 行 原 料 标 识 8 11.验 收 准 则 或 执 行 标 准 11.1 引 用 标 准 GB 19646稀奶油、奶油和无水奶油 11.2 检 验 方 法 执 行 GB 19646稀奶油、奶油和无水奶油的指 定 方 法 12 .到 厂 验 收 标 准 12.1 核 对 到 货 原 辅 料 供 应 商 是 否 在 合 格 供 方 名 录 12.2 核 对 入 境 检 验 检 疫 报 告 单 是 否 符 合 要 求 12.3 检 查 拉 运 车 辆 是 否 符 合 卫 生 要 求 12.4 检 查 到 货 原 辅 料 包 装 标 识 是 否 符 合 要 求 12.5 检 查 到 货 原 辅 料 感 官 是 否 符 合 要 求 人造奶油质量标准 1.技术指标 质量指标要求（感官、理化、微生物、食品添加剂等）执行 NY 479人造奶油和 GB 15196人造奶油卫生标准 2.产品分类： 人造奶油按照用途可分为餐用和食品加工用两种，本公司所以人造奶油均为食品加工类。 3.感官要求： 项目 指标 色泽 白色、乳白色或乳黄色 滋味和气味 具有良好的滋味和气味 组织状态 均匀一致，无霉变和杂质 4.理化要求： 项目 指标（食品加工用） 脂肪， 80.0 水分，% 16.0 酸价（KOH），mg/g 1.0 过氧化值，g/100g 0.12 铜（以 Cu 计），mg/kg 1.0 镍（以 Ni 计），mg/kg 1.0 砷（以 As 计），mg/kg 0.5 铅（以 pb 计）, mg/kg 0.5 9 5.微生物指标： 项目 指标 菌落总数，cfu/g 200 大场菌群，MPN/100g 30 霉菌，cfu/g 50 致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌） 不得检出 6.标签： 产 品 标 识 要 符 合 GB 7718 和 GB 28050 的 要 求 7.包 装 7.1 包装材料应符合相应的卫生标准，要求清洁卫生、防潮、防污染 7.2 产品的运输包装上应有标志，标志上的内容和标签上的内容，应符合 GB/T 6388 及 GB 191 的规定。 8.运 输 运 输 产 品 时 应 该 避 免 日 晒 、 雨 淋 。 不 得 与 有 毒 、 有 害 、 有 异 味 或 影 响 产 品 质 量 的 物 品 混 装 运 输 。 并 用 专 用 车 运 输 。 9.贮 存 产品应贮存在干燥、通风良好的场所或冷藏库内，低温冷藏。不得与有毒、有害、易挥 发、易腐蚀的物品共同贮存。 10.保 质 期 : 执 行 原 料 标 识 11.验 收 准 则 或 执 行 标 准 11.1 引 用 标 准 : NY 479人造奶油和 GB 15196人造奶油卫生标准 11.2 检 验 方 法 : 执 行 NY 479人造奶油的指 定 方 法 12.到 厂 验 收 标 准 12.1 核 对 到 货 原 辅 料 供 应 商 是 否 在 合 格 供 方 名 录 12.2 核 对 批 检 报 告 单 是 否 符 合 要 求 12.3 检 查 拉 运 车 辆 是 否 符 合 卫 生 要 求 12.4 检 查 到 货 原 辅 料 包 装 标 识 是 否 符 合 要 求 12.5 检 查 到 货 原 辅 料 感 官 是 否 符 合 要 求 10 花生油质量标准 1.技术指标 质量指标要求（感官、理化、微生物、食品添加剂等）执行 GB 1534花生油 2.质量等级指标 2.1 特征指标： 折光指数 n40： 1.460-1.465 相对密度 d2020： 0.914-0.917 碘值（I）/(g/100g): 86-107 皂化值（KOH）/（mg/g): 187-196 不皂化物/（g/kg): 10 脂肪酸组成/（%）： 十四碳以下脂肪酸 DN-0.1 豆蔻酸 C 14：0 DN-0.1 棕榈酸 C 16：0 8.0-14.0 棕榈一烯酸 C 16:1 ND-0.2 十七烷酸 C 17:0 ND-0.1 十七碳一烯酸 C 17:1 ND-0.1 硬脂酸 C 18:0 1.0-4.5 油酸 C 18:1 35.0-67.0 亚油酸 C 18:2 13.0-43.0 亚麻酸 C 18:3 ND-0.3 花生酸 C 20:0 1.0-2.0 花生一烯酸 C 20:1 0.7-1.7 山嵛酸 C 22:0 1.5-4.5 芥 酸 C 22:1 ND-0.3 木焦油酸 C 24:0 0.5-2.5 二十四碳一烯酸 C 24:1 ND-0.3 注：1.上面指标与国际食品法典委员会标准 CODEX STAN 210-1999(指定的植物油法典 标准）的指标一致。 2.ND 表示未检出，定义为 0.05% 2.2 花生原油质量指标见表 11 2.3 压榨成品花生油、浸出成品花生油质量指标见表 2 和表 3 表 2 压榨成品花生油质量指标 质量指标项目 一级 二级 色泽（罗维朋比色槽 25.4mm） 黄 15 红 1.5 黄 25 红 4.0 气味、滋味 具有花生油固有的气味和 滋味，无异味 具有花生固有的香味和 滋味，无异味 透明度 澄清、透明 澄清、透明 水分及挥发物/（%） 0.10 0.15 不溶性杂质/（%） 0.05 0.05 酸值（KOH）/（mg/g） 1.0 2.5 过氧化值/(mmol/kg) 6.0 7.5 溶剂残留量/（mg/kg） 不得检出 不得检出 加热试验（280） 无析出物 罗维朋比色 黄色值不变，红色值增加 小于 0.4 无析出物 罗维朋比色 黄色值不变，红色值增 加小于 4.0，蓝色值增 加小于 0.5 注：黑体部分指标强制 表 3 浸出成品花生油质量标准 质量指标项目 一级 二级 三级 四级 （罗维朋比色槽 25.4mm） 黄 20 红 2.0 黄 25 红 4.0色 泽 （罗维朋比色槽 133.4mm） 黄 15 红 1.5 黄 20 红 2.0 项 目 质量指标 气味，滋味 具有花生固有气味和滋味，无异味 水分及挥发物（%） 0.20 不溶性物质/（%） 0.20 酸值(KOH)/(mg/g) 4.0 过氧化值/（mmol/kg) 7.5 容积残留量/（mg/kg） 100 注：黑体部分指标强制 12 气味、滋味 无气味、口感好 气味、口感良好 具有花生油固 有的气味和滋 味，无异味 具有花生固 有的气味和 滋味，无异 味 透明度 澄清、透明 澄清、透明 水分及挥发物/（%） 0.05 0.05 0.10 0.20 不溶性杂质/（%） 0.05 0.05 0.05 0.05 酸值（KOH）/（mg/g） 0.20 0.30 1.0 3.0 过氧化值/（mmol/kg） 5.0 5.0 7.5 7.5 加热实验（280） 无析出物 罗维朋比色 黄色值不变， 红色值增加小 于 0.4 无析出物 罗维朋比色 黄色值不变， 红色值增加 小于 4.0， 蓝色值增加 小于 0.5 含皂量/（% ） 0.03 熔点/ 215 205 溶剂残留量/（mg/ke） 不得检出 不得检出 50 50 注 1：划有“”者不做检测，压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于 10mg/kg 时，视为未检出。 注 2：黑体部分指标强制。 3.标志 依据 GB7718 规定，原料标签应标识名称、规格、净含量、生产日期、批号、保质期和 储存条件；其他内容（如成分或配料表、联系方式、产品标准号、制造商名称及地址相关信 息、生产许可证编号、国家对产品有强制要求的标识语言等）如未在标签上标注，则应在说 明书或合同中注明。 4.包 装 包装材料应符合相应的卫生标准，要求清洁卫生、防潮、防污染。 花生油中不得掺有其他食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。 5.运 输 13 运 输 工 具 干 燥 、 卫 生 ， 在 运 输 过 程 中 应 轻 拿 轻 放 ， 严防日晒雨淋以及与有毒、有 害物品混运 、 混 装 。 6.贮 存 应贮存在阴凉、干燥、避光处，不得与有毒、有害物品同处存放。 7.保 质 期 执 行 原 料 标 识 8.验 收 准 则 或 执 行 标 准 8.1 引 用 标 准 GB 1534花生油 8.2 检 验 方 法 执 行 GB 1534花生油指 定 方 法 9.检 验 规 则 出 厂 检 验 项 目 应 符 合 GB1534花生油的要求。 本 标 准 中 规 定 的 所 有 项 目 均 为 型 式 检 验 项 目 。 10 . 到 厂 验 收 标 准 10.1 核 对 到 货 原 辅 料 供 应 商 是 否 在 合 格 供 方 名 录 10.2 核 对 供 应 商 出 厂 检 验 报 告 单 是 否 符 合 要 求 10.3 检 查 拉 运 车 辆 是 否 符 合 卫 生 要 求 10.4 检 查 到 货 原 辅 料 包 装 标 识 是 否 符 合 要 求 10.5 检 查 到 货 原 辅 料 感 官 是 否 符 合 要 求 14 大豆油质量标准 1.技术指标 质量指标要求（感官、理化、微生物、食品添加剂等）执行 GB 1535大豆油 2.质量等级指标 2.1 特征指标： 折光指数 n40： 1.466-1.470 相对密度 d2020： 0.919-0.925 碘值（I）/(g/100g): 124-139 皂化值（KOH）/（mg/g): 19-195 不皂化物/（g/kg): 15 脂肪酸组成/（%）： 十四碳以下脂肪酸 DN-0.1 豆蔻酸 C 14：0 DN-0.2 棕榈酸 C 16：0 8.0-13.5 棕榈一烯酸 C 16:1 ND-0.2 十七烷酸 C 17:0 ND-0.1 十七碳一烯酸 C 17:1 ND-0.1 硬脂酸 C 18:0 2.5-5.4 油酸 C 18:1 17.7-28.0 亚油酸 C 18:2 49.8-59 亚麻酸 C 18:3 5.0-11.0 花生酸 C 20:0 0.1-0.6 花生一烯酸 C 20:1 ND-0.5 山嵛酸 C 22:0 ND-0.1 芥 酸 C 22:1 ND-0.3 木焦油酸 C 24:0 ND-0.5 注：1.上面指标与国际食品法典委员会标准 CODEX STAN 210-1999(指定的植物油法典 标准）的指标一致。 2.ND 表示未检出，定义为 0.05% 2.2 大豆原油质量指标见表 项 目 质 量 指 标 色泽（罗维朋比色槽 133.4mm） 黄 2.0 ，红 2.0 水分及挥发物，% 0.20 不溶性杂质，% 0.20 酸值，mgKOH/g 4.0 15 过氧化值，mmol/kg 7.5 溶剂残留量/（mg/kg） 100 注：黑体部分指标强制 2.3 压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标见表 2 质量指标项目 一级 二级 三级 四级 （罗维朋比色槽 25.4mm） 黄 70 红 4.0 黄 70 红 6.0色 泽 （罗维朋比色槽 133.4mm） 黄 20 红 2.0 黄 35 红 4.0 气味、滋味 无气味、口感好 气味、口感良好 具有大豆油固 有的气味和滋 味，无异味 具有大豆油 固有的气味 和滋味，无 异味 透明度 澄清、透明 澄清、透明 水分及挥发物/（%） 0.05 0.05 0.10 0.20 不溶性杂质/（%） 0.05 0.05 0.05 0.05 酸值（KOH）/（mg/g） 0.20 0.30 1.0 3.0 过氧化值/（mmol/kg） 5.0 5.0 6.0 6.0 加热实验（280） 无析出物 罗维朋比色 黄色值不变， 红色值增加小 于 0.4 无析出物 罗维朋比色 黄色值不变， 红色值增加 小于 4.0， 蓝色值增加 小于 0.5 含皂量/（%） 0.03 熔点/ 215 205 浸出油 不得检出 不得检出 50 50溶剂残留量 /（mg/ke） 压榨油 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 注 1：划有“”者不做检测，压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于 10mg/kg 16 时，视为未检出。 注 2：黑体部分指标强制。 3.标志 除符合 GB7718 的规定要求之外，还有以下专门条款： 3.1 凡标识“大豆油”的产品均应符合 GB 1535 标准; 3.2 转基因大豆油要按国家有关规定标识。 3.3 压榨大豆油、浸出大豆油要在产品标签中分别标识“压榨”、“浸出”字样。 4.包 装 包装材料应符合相应的卫生标准，要求清洁卫生、防潮、防污染。 5.运 输 运 输 工 具 干 燥 、 卫 生 ， 在 运 输 过 程 中 应 轻 拿 轻 放 ， 严防日晒雨淋、渗漏、污染和 标签脱落，以及与有毒、有害物品混运 、 混 装 。 6.贮 存 应贮存在阴凉、干燥、避光处，不得与有毒、有害物品同处存放。 7.保 质 期 执 行 原 料 标 识 8.验 收 准 则 或 执 行 标 准 8.1 引 用 标 准 GB 1535大豆油 8.2 检 验 方 法 执 行 GB 1535大豆油指 定 方 法 9.检 验 规 则 出 厂 检 验 项 目 应 符 合 GB1535大豆油的要求。 本 标 准 中 规 定 的 所 有 项 目 均 为 型 式 检 验 项 目 。 10到 厂 验 收 标 准 10.1 核 对 到 货 原 辅 料 供 应 商 是 否 在 合 格 供 方 名 录 10.2 核 对 供 应 商 出 厂 检 验 报 告 单 是 否 符 合 要 求 10.3 检 查 拉 运 车 辆 是 否 符 合 卫 生 要 求 10.4 检 查 到 货 原 辅 料 包 装 标 识 是 否 符 合 要 求 10.5 检 查 到 货 原 辅 料 感 官 是 否 符 合 要 求 17 白砂糖、糖粉质量标准 1.技术指标 质量指标要求（感官、理化、微生物、食品添加剂等）执行 GB 317白砂糖 2.技术要求： 2.1 白砂糖级别： 白砂糖分为精制、优级、一级和二级四个级别。 2.2 感官要求: 外观：晶粒均匀，干燥松散，无肉眼可见杂质。 晶粒均匀，粒度在下列某一范围内应不少于 80% 粗粒：0.80mm-2.50mm 大粒：0.63mm-1.60mm 中粒：0.45mm-1.25mm 小粒：0.28mm-0.80mm 细粒：0.14mm-0.45mm 色泽：洁白有光泽，无明显黑点。 气味、滋味：味甜，无异味。 3.理化指标： 指 标 项 目 精制 优级 一级 二级 蔗糖分，% 99.8 99.7 99.6 99.5 还原糖分， 0.03 0.04 0.10 0.15 电导灰分， 0.02 0.04 0.10 0.13 干燥失重， 0.05 0.06 0.07 0.10 色值，IU 25 60 150 240 混浊度，度 30 80 160 220 不溶于水杂质，mg/kg 10 20 40 60 二氧化硫（以 SO2 计）mg/kg 6 15 30 30 18 4.微生物指标： 项 目 指 标 菌落总数，cfu/g 350 大肠菌群，MNP/100g 30 致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌) 不得检出 螨（在 250g 白砂糖中） 不得检出 5.包装 包装材料应符合相应的卫生标准，大包装应有牢固的外包装袋。 6.运输 运输工具干燥、卫生，在运输过程中应防潮，严防雨淋、渗漏、污染，以及与有毒、有 害物品混运、混装。 7.贮存 应贮存在干燥、避热源处，不得与有毒、有害物品同处存放。 8.保质期 执 行 原 料 标 识 9.验收准则或执行标准 9.1 引 用 标 准 GB 317白砂糖 GB 13104 食糖卫生标准 9.2 检 验 方 法 执 行 GB 317白砂糖指 定 方 法 10.检 验 规 则 出 厂 检 验 项 目 应 符 合 GB317白砂糖的要求。 本 标 准 中 规 定 的 所 有 项 目 均 为 型 式 检 验 项 目 。 11.到 厂 验 收 标 准 11.1 核 对 到 货 原 辅 料 供 应 商 是 否 在 合 格 供 方 名 录 11.2 核 对 供 应 商 出 厂 检 验 报 告 单 是 否 符 合 要 求 11.3 检 查 拉 运 车 辆 是 否 符 合 卫 生 要 求 11.4 检 查 到 货 原 辅 料 包 装 标 识 是 否 符 合 要 求 11.5 检 查 到 货 原 辅 料 感 官 是 否 符 合 要 求 19 麦芽糖浆、月饼糖浆质量标准 1.技术指标 质量指标要求（感官、理化、微生物、食品添加剂等）执行 GB 20883麦芽糖 2.技术要求： 2.1 麦芽糖：溢淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化、精制而成的，主要成分为麦芽糖的产 品。 2.2 麦芽糖根据含量分为四类：A：麦芽糖怡（粉）、B：麦芽糖浆（粉）、C:高麦芽糖浆 （粉）、D 结晶麦芽糖。 3.感官指标： 要求项目 液体麦芽糖 麦芽糖粉 结晶麦芽糖 外观 呈粘稠状透明液体、无肉眼 可见杂质 无定形粉末或结晶性粉末，无肉眼可见 杂质 香气 具有麦芽糖浆的正常香气 滋味 甜味温和、纯正、无异味 颜色 无色或微黄色或棕黄色 白色略带浅黄色 4.理化指标： 要求 麦芽糖饴（粉） 麦芽糖浆（粉） 高麦芽糖浆（粉）项目 糖 饴 糖饴粉 糖浆 糖粉 糖浆 糖粉 结晶麦芽 糖 干物质（固形物）/(%) 70 70 70 水分/（%） 5 5 5 6.5 PH 4.0-6.0 熬糖温度/ 115 140 150 麦芽糖含量（以干物质计） /（%） 30.0 蛋白质（以干基计）% 12.2 灰分（以干基计）% 0.70 0.85 粉色、麸星 按实物标准样品对照检验 粗细度 全部通过 CB36 号筛，留存 在 CB42 号筛的不超过 10.0% 全部通过 CB30 号筛，留存在 CB36 号 筛的不超过 10.0% 含砂量% 0.02 磁性金属物 g/kg 0.003 水分 % 14.5 脂肪酸值（以湿基计） 80 气味、口味 正常 4.检验粉色、麸星的标准样品按照 GB 1355小麦粉中规定制发的实物标准样品。其中，一 29 等低筋小麦粉对应特制一等小麦粉标准样品，二等低筋小麦粉对应特制二等小麦粉标准样品。 5.粗细度中的筛上剩余物，在感量 0.1g 天平上称量不出数的，视为全部通过。 6.气味、口味：一批高筋小麦粉固有的综合气味和口味。 4.卫生指标： 卫生指标按 GB 2715-2005粮食卫生标准中规定的指标执行。 5.包 装 与 标 签 5.1 外 包 装 干 净 、 无 异 物 、 无 异 味 ； 5.2 标 签 应 符 合 GB 7718 和 GB 28050 的 要 求 6.运 输 与 贮 存 6.1 运 输 工 具 应 清 洁 、 无 异 味 、 运 输 中 应 注 意 轻 装 、 轻 卸 、 防 雨 、 防 晒 。 6.2 运 输 过 程 应 避 免 与 有 毒 、 有 害 、 有 腐 蚀 、 有 污 染 的 物 质 混 放 、 混 运 。 6.3 产 品 存 放 应 在 阴 凉 通 风 、 干 燥 、 无 异 味 的 库 房 中 。 7.保 质 期 执 行 原 料 标 识 8.验 收 准 则 或 执 行 标 准 8.1 引 用 标 准 GB 8607高筋小麦粉 GB 2715-2005粮食卫生标准 8.2 检 验 方 法 执 行 GB 8607高筋小麦粉指 定 方 法 9.到 厂 验 收 标 准 9.1 核 对 到 货 原 辅 料 供 应 商 是 否 在 合 格 供 方 名 录 9.2 核 对 厂 家 批 检 报 告 是 否 符 合 要 求 9.3 检 查 拉 运 车 辆 是 否 符 合 卫 生 要 求 9.4 检 查 到 货 原 辅 料 包 装 标 识 是 否 符 合 要 求 9.5 检 查 到 货 原 辅 料 感 官 是 否 符 合 要 求 30 紫献王 68 面粉质量标准 1.技术指标 质量指标要求(感官、理化、微生物、食品添加剂等）执行 LS/T 3208糕点用小麦粉 精致级 2.技术要求： 2.1 本标准只针对于紫献王 68 面粉的质量检测 2.2 糕点用小麦粉分为精致级和普通级。 3.质量指标： 等级 精致级 普通级 水分， % 14.0 灰分（以干基计）% 0.55 0.70 粗细度，% 全部通过 CB36 号筛，留存在 CB42 号筛的不超过 10.0% 湿面筋，% 22.0 24.0 粉质曲线稳定时间，min 1.0 2.0 降落数值，S 160 含沙量， % 0.02 磁性金属物，g/kg 0.003 气味 无异味 4.卫生指标： 卫生指标按 GB 2715粮食卫生标准中规定的指标执行。 5. 包 装 与 标 签 5.1 外 包 装 干 净 、 无 异 物 、 无 异 味 ； 5.2 标 签 应 符 合 GB 7718 和 GB 28050 的 要 求 6. 运 输 与 贮 存 6.1 运 输 工 具 应 清 洁 、 无 异 味 、 运 输 中 应 有 防 雨 雪 、 防 尘 设 施 。 6.2 运 输 过 程 应 避 免 与 有 毒 、 有 害 、 有 腐 蚀 、 有 污 染 的 物 质 混 放 、 混 运 。 6.3 产 品 存 放 应 在 清 洁 、 干 燥 、 无 污 染 的 库 房 中 。 7.保 质 期 执 行 原 料 标 识 8.验 收 准 则 或 执 行 标 准 8.1 引 用 标 准 LS/T 3208糕点用小麦粉 31 8.2 检 验 方 法 执 行 LS/T 3208糕点用小麦粉指 定 方 法 9.到 厂 验 收 标 准 9.1 核 对 到 货 原 辅 料 供 应 商 是 否 在 合 格 供 方 名 录 9.2 核 对 厂 家 批 检 报 告 是 否 符 合 要 求 9.3 检 查 拉 运 车 辆 是 否 符 合 卫 生 要 求 9.4 检 查 到 货 原 辅 料 包 装 标 识 是 否 符 合 要 求 9.5 检 查 到 货 原 辅 料 感 官 是 否 符 合 要 求 金献王 98 面粉质量标准 1.技术指标 质量指标要求（感官、理化、微生物、食品添加剂等）执行 LS/T 3201面包用小麦粉 普通级 2.技术要求： 2.1 本标准只针对于紫献王 68 面粉的质量检测 2.2 糕点用小麦粉分为精致级和普通级。 3.质量指标： 等级 精致级 普通级 水分， % 14.5 灰分（以干基计）% 0.60 0.75 CB30 号筛 全部通过粗细度 CB36 号筛 留存量不超过 15.0% 湿面筋，% 33 30 粉质曲线稳定时间，min 10 7 降落数值，S 250-350 含沙量， % 0.02 磁性金属物，g/kg 0.003 气味 无异味 4.卫生指标： 卫生指标按 GB 2715粮食卫生标准中规定的指标执行。 5.包 装 与 标 签 5.1 外 包 装 干 净 、 无 异 物 、 无 异 味 ； 5.2 标 签 应 符 合 GB 7718 和 GB 28050 的 要 求 6.运 输 与 贮 存 6.1 运 输 工 具 应 清 洁 、 无 异 味 、 运 输 中 应 有 防 雨 雪 、 防 尘 设 施 。 32 6.2 运 输 过 程 应 避 免 与 有 毒 、 有 害 、 有 腐 蚀 、 有 污 染 的 物 质 混 放 、 混 运 。 6.3 产 品 存 放 应 在 清 洁 、 干 燥 、 无 污 染 的 库 房 中 。 7 保 质 期 执 行 原 料 标 识 8 验 收 准 则 或 执 行 标 准 8.1 引 用 标 准 LS/T 3201面包用小麦粉 8.2 检 验 方 法 执 行 LS/T 3201面包用小麦粉指 定 方 法 9.到 厂 验 收 标 准 9.1 核 对 到 货 原 辅 料 供 应 商 是 否 在 合 格 供 方 名 录 9.2 核 对 厂 家 批 检 报 告 是 否 符 合 要 求 9.3 检 查 拉 运 车 辆 是 否 符 合 卫 生 要 求 9.4 检 查 到 货 原 辅 料 包 装 标 识 是 否 符 合 要 求 9.5 检 查 到 货 原 辅 料 感 官 是 否 符 合 要 求 小麦淀粉质量标准 1.技术指标 质量指标要求（感官、理化、微生物、食品添加剂等）执行 GB/T 8883食用小麦淀粉 2.定义： 小麦淀粉：以小麦粉为原料生产的淀粉 3.感官要求： 指标项目 优级品 一级品 二级品 外观 白色粉末 气味 具有小麦淀粉固有的气味、无异味 4.理化要求： 指标项目 优级品 一级品 二级品 水分% 14.0 酸度（干基）% 2.00 2.50 3.50 灰分（干基）% 0.25 0.30 0.40 蛋白质（干基）% 0.30 0.40 0.50 脂肪（干基）% 0.07 0.10 0.15 33 斑点（个/cm 2) 2.0 3.0 4.0 粘度（mPa.s) 50.0 45.0 45.0 细度% 99.8 99.0 98.0 白度% 93.0 92.0 91.0 5.卫生指标： 指标项目 优级品 一级品 二级品 二氧化硫（mg/kg) 30.0 砷（以 As 计）（mg/Kg） 0.5 铅（以 Pb 计）（mg/Kg） 1.0 大肠菌群（MPN/100g） 70 霉菌（CFU/g) 100 6.包 装 与 标 签 6.1 外 包 装 干 净 、 无 异 物 、 无 异 味 ； 6.2 标 签 应 符 合 GB 7718 和 GB 28050 的 要 求 ； 6.3 标 志 应 符 合 GB/T191 的 要 求 。 7.运 输 与 贮 存 7.1 运 输 工 具 应 牢 固 、 干 燥 、 清 洁 ， 符 合 食 品 包 装 材 料 卫 生 要 求 ； 7.2 运 输 过 程 应 避 免 与 有 毒 、 有 害 、 有 腐 蚀 、 有 污 染 的 物 质 混 放 、 混 运 。 7.3 产 品 存 放 应 在 清 洁 、 干 燥 、 阴 凉 、 通 风 、 无 污 染 的 库 房 中 。 8.保 质 期 执 行 原 料 标 识 9.验 收 准 则 或 执 行 标 准 9.1 引 用 标 准 GB/T 8883食用小麦淀粉 9.2 检 验 方 法 执 行 GB/T 8883食用小麦淀粉指 定 方 法 10. 到 厂 验 收 标 准 10.1 核 对 到 货 原 辅 料 供 应 商 是 否 在 合 格 供 方 名 录 10.2 核 对 厂 家 批 检 报 告 是 否 符 合 要 求 10.3 检 查 拉 运 车 辆 是 否 符 合 卫 生 要 求 10.4 检 查 到 货 原 辅 料 包 装 标 识 是 否 符 合 要 求 10.5 检 查 到 货 原 辅 料 感 官 是 否 符 合 要 求 34 鸡蛋质量标准 1.技术指标 质量指标要求（感官、理化、微生物等）执行 SB/T 10277鲜鸡蛋和 GB2748鲜鸡蛋 卫生标准。 2.定义： 鲜鸡蛋：蛋壳兼顾无裂纹及硌窝，灯光透视时气室鲜明，蛋黄位于中央，略见暗影，打开 后蛋黄膜不破裂并带韧性，蛋白不浑浊。 3.分类： 3.1 产品品种分鲜鸡蛋、冷藏鸡蛋两种。 3.2 按规格分为三个等级。 指标项目 一级 二级 三级 蛋重，g 625 500 500 每千克枚数 16 17-20 21 注：1.同等级的蛋中所含上、下邻级蛋的总数不得超过 10%。 2.每公斤鲜蛋计量允许差值正负 10g。 4.鲜鸡蛋感官指标：见表 1 和表 2 表 1 SB/T 10277 感官指标 指标项目 一级 二级 三级 蛋壳 清洁、有外蛋壳膜，不破 裂，蛋形正常，色泽鲜明 清洁，不破裂，蛋形正 常 不破裂 气室 完整，深度不超过 7mm， 无气泡 完整，深度不超过 7mm，无气泡 可移动，深度不超过 9mm， 无气泡 蛋白 浓厚 浓厚 较浓厚，允许存在少量血斑 蛋黄 居中，轮廓明显，胚胎未 发育，蛋黄系数0.40* 居中，轮廓明显，胚胎 未发育，蛋黄系数 0.39-0.36* 居中或稍偏，轮廓显著，胚 胎未发育，蛋黄系数 0.35* “ * “此项指标为参考指标 表 2 GB 2748 鸡蛋卫生标准感官 项目 指标 色泽 具有禽蛋固有的色泽 35 组织形态 蛋壳清洁、无破裂、打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明。 气味 具有产品固有的气味，无异味 杂质 无杂质，内容物不得有血块及其他鸡组织异物 5.卫生指标 项目 指标 总汞（以 Hg 计）/（mg/kg） 0.05 无机砷/（mg/kg) 0.2 铅（pb)/（mg/kg) 0.05 隔（Cd)/(mg/kg) 0.05 六六六、滴滴涕 按 GB 2763 规定执行 6.包 装 与 标 签 装 鸡 蛋 的 箱 子 应 干 净