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X五星级酒店餐饮部管理五星级酒店餐饮部管理五星级酒店餐饮部管理五星级酒店餐饮部管理实务实务实务实务目录餐饮部概述8一、餐饮部组织机构和岗位设置图(一)组织机构图9(二)岗位设置图10二、餐饮部岗位职责(一)餐饮部经理1(二)华苑厅、御园、合园经理12(三)西餐经理13(四)饼房厨师长14(五)管事部领班14(六)华苑厅、御园、合园领班15(七)西餐厅主管15(八)华苑、御园、合园厨房领班16(九)西餐厨房领班17(十)华苑厅、御园宴会领班18(十一)华苑、御园零点领班18(十二)咖啡厅领班19(十三)大堂吧领班20(十四)扒房领班20(十五)西餐厨房领班21(十六)点心制作领班21(十七)外卖领班21(十八)中西餐迎宾2(十九)中餐零点服务员2(二十)中餐宴会服务员2(二十一)中西餐传菜员23(二十二)咖啡厅服务员23(二十三)大堂吧服务员24(二十四)调酒员24(二十五)扒房服务员24(二十六)会议室服务员25(二十七)炉灶厨师25(二十八)切配厨师26(二十九)打荷厨师26(三十)蒸灶厨师27(三十一)冷盆厨师27(三十二)饼房外卖服务员28(三十三)成本核算员28(三十四)保管洗碗工28三、餐饮部工作人员素质要求(一)餐饮部经理29(二)中西餐厅经理29(三)饼房厨师长30(四)西餐厅主管30(五)管事部领班30(六)中西厨房领班31(七)点心外卖领班31(八)中西餐厅领班31(九)中西餐厅迎宾员32(十)中西餐厅服务员32(十一)中西餐厅传菜员32(十二)酒吧咖啡厅服务员32(十三)重西餐炉灶厨师3(十四)中西切配厨师3(十五)中西打荷厨师3(十六)中西蒸灶厨师3(十七)中西冷盘厨师3(十八)中西划菜围边厨师3(十九)饼房外卖服务员34(二十)保管员34(二十一)成本核算员34(二十二)洗碗工34四、餐饮部服务工作规范(一)餐饮服务规范351、餐饮领位服务流程352、中餐点菜铺台操作流程373、斟酒服务流程384、换烟灰缸服务流程395、餐厅结账服务流程406、中餐点菜服务流程407、团体包饭服务流程438、中餐宴会铺台操作流程49、中餐宴会服务流程4610、西餐点菜铺台操作流程481、西餐点菜服务流程4912、西餐扒房服务流程(含奶酪、雪茄服务)5013、自助餐服务流程5214、冷餐会服务流程5315、酒会服务流程5416、西餐宴会服务流程517、餐厅跑菜
编号:201311222057044882    类型:共享资源    大小:687.93KB    格式:PDF    上传时间:2013-11-22
  
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网游小王子上传于2013-11-22

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