潮州凤凰茶生产经营模式转型的研究

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 潮州凤凰茶生产经营模式转型的研 究 摘要：潮州凤凰茶是潮州主要经 济支柱产业之一，传统的潮州凤凰茶主 要以人工生产为主，且没有统一标准规 划，且由于过度开发等原因，已经严重 影响凤凰茶产业的生态价值，同时对潮 州凤凰茶的功夫茶文化价值的传播也造 成了不利的影响，因此，潮州凤凰茶的 生产经营模式亟待转型，必须由传统的 生产经营模式，转变为富有文化价值、 可持续性的生态化生产经营模式。 中国论文网 /1/view-13037662.htm 关键词：潮州凤凰茶生产经营模 式转型 基金项目：韩山师范学院青年项 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 目“潮州凤凰茶生产经营模式转型的调 查研究”（编号： WQ201508） 一、潮州凤凰茶生产经营模式转 型的意义 潮州功夫茶是起于宋朝，兴盛于 明清以后的一种品茶艺术，享誉海内外， 是中国茶文化的重要代表，潮汕地区饮 茶之风盛行，形成了具有地方特色的饮 茶文化，成为饮食文化中不可或缺的一 部分。 清朝野史大观清代述异一 文中表示：中国讲求高超的烹茶技艺， 其中最为人称道的是福建省的三府 汀、漳、泉和广东省的潮州功夫茶。潮 州茶文化发展历史悠久，公元 780 年陆 羽所著茶经一文中就有岭南茶叶的 相关记录，从此一直是历朝历代珍贵的 贡品茶。清朝时期，凤凰水仙茶已成为 达官显贵眼中的珍品，入选全国名茶之 一。 潮州凤凰茶不仅茶文化历史颇丰， 更是潮州市的主要产业之一，近年来， 更是由于潮州市旅游业的蓬勃发展，形 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 成了潮州凤凰茶产业的巨大市场潜力。 然而，目前潮州凤凰茶产业的生产经营 模式依然以传统小集体、家庭作坊生产 经营为主，存在生产规模不大，生产标 准不统一，交易市场混乱等弊端，这俨 然已经不能满足未来潮州凤凰茶产业的 发展目标。因此，为了更好地发展潮州 凤凰茶产业，弘扬潮州凤凰茶文化，促 进当地经济建设，潮州凤凰茶产业生产 经营模式的转变势在必行，且具有实践 意义。 二、潮州凤凰茶产业的现状分析 （一）过度开垦，造成生态破坏 随着潮州功夫茶文化的传播和潮 州旅游业的发展，凤凰茶的市场需求逐 年递增，许多茶农为了眼前利益，急于 提升收入，毁林开垦茶园。由于生态环 境遭到破坏，一些百年老枞茶树也开始 干枯，产量下降，甚至面临死亡危机。 同时新茶树的过度种植，新茶产量递增， 老枞茶产量下降，导致茶叶总体质量下 降，对潮州凤凰茶产业的可持续发展造 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 成了不利影响。 （二）成本构成不合理，成本效 益低 目前，潮州凤凰茶的生产制造过 程以人工为主，家庭作坊，成本的构成 较单一，成本的效益低下。由于缺乏大 规模的统一标准生产方式，潮州凤凰茶 的单位生产成本较高，导致潮州凤凰茶 的市场售价较高，且销售价格没有统一 标准，市场交易较为混乱，这对潮州凤 凰茶M 一步开拓市场形成了一定阻碍。 （三）市场局限，品牌知名度不 高 潮州凤凰茶交易方式主要表现为 传统的小门市现货交易、个体化经营， 交易规模不大，电商贸易虽有所涉及， 但未实现规模化的发展。从宣传、营销 的手段而言，没有构建完备而产生作用 的方法系统，多依赖于传统原始的口口 相传、亲朋好友关系进行宣传，目标客 户群体也往往只能覆盖茶店周边的实体 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 消费人群。在品牌开发建设方面，大部 分茶店都较为忽视，所销售的茶叶都是 从茶叶采集地或茶叶批发商进货而来， 很少对于茶叶进行有效的加工与后期的 商业包装，只进行茶叶直销，手段单一。 （四）缺乏对生产链的拓展，产 业十分单一 目前，潮州凤凰茶产业主要侧重 于关注茶叶本身的发展而忽略其衍生品、 副产品的研发和发展，加工的力度不够， 大量高附加值的原料没有得到合理的运 用，其商业价值得不到实现。 “种植+加 工+营销” 三者不能实现有机的链接，削 减凤凰单丛茶产业的综合竞争力。 三、潮州凤凰茶生产经营模式转 变的研究 （一）政治毁林种茶，建设生态 茶园 潮州凤凰茶茶香特殊，除了做工 复杂精细，更重要的是与茶山的海拔高 度和茶树树龄相关。为了保证凤凰茶的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 茶叶品质，必须保护好茶树的生长环境， 除了向当地茶农宣传毁林开垦的破坏性， 同时当地相关政府应该出台相应政策， 切实把加强林地保护提高到保障国土生 态安全的政治高度，对新出现的违规开 垦行为进行教育惩治，建设美丽的可持 续性的生态茶园。 （二）加强潮州凤凰茶产业成本 收益分析，提高成本效益 潮州凤凰茶产业的成本主要由人 工成本、机器耗费、期间费用构成，其 中人工成本占据 80%左右，成本构成较 为不合理。加强潮州凤凰茶产业的成本 收益分析，提高收入，控制成本显得尤 为必要。例如通过费用收益率指标（即 年收益与年投入的比率，计算公式为 R=B/C*100%，其中 R 为费用收益率， B 为年度总收益，C 为年度总成本）对 近 3-5 年的费用收益率进行对比，分析 是否因为人工成本的单位价格上升，年 收益率在不断下降。同样，还可以通过 投资回收期、投资净收益、内部收益率、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 盈亏平衡分析等指标进行动态成本效益 分析。根据调研获知，近年来，茶农雇 佣的采青工人单位成本逐年递增，由早 年的 100 元/天升至 300 元/天，一个茶 季下来，采茶工的人工成本占据了大部 分的收入，因此，不断提升采茶工的采 茶技能，提升采茶效率，降低采茶采茶 时间，也是有效控制成本的途径之一。 另外，潮州凤凰茶因为气候等原因，一 年只能采摘一次，其收入总额是有局限 的，从而控制成本，是提升成本收益率 的有效途径。 （三）加强凤凰茶文化价值宣传， 提高品牌效益 潮州凤凰茶是一种独特的乌龙茶， 它根植于底蕴深厚的潮州文化土壤里。 潮州是畲族的祖居地，在全国畲同胞心 中有崇高的地位。有史料为证，最早种 植凤凰茶的是世居潮州凤凰山的畲族同 胞。通过对地域性文化，特别是对畲族 文化内涵的探索，并对凤凰单丛茶的特 色的深层挖掘，打造其独特性、稀缺性、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 人文性等特征，扩大其影响力。潮州凤 凰茶作为潮州的主要农业特色产业，必 须与时俱进，不断丰富茶文化的内涵， 盘活茶文化，特别引入“ 互联网 +”理念， 创建茶文化传媒平台，创新经营模式。 通过对潮州茶文化的弘扬，打造品牌， 提高知名度和美誉度，让潮州凤凰茶在 国内市场具有更高的影响力，促进当地 经济的发展。 （四）突破传统， 打造“凤凰茶 +旅游” 相结合的一体化销 售模式 潮州这个城市因其悠久的历史文 化、美丽的城市景象、美味的当地美食 吸引了越来越多的游客。据最新数据统 计，2018 年春节，潮州全市接待游客达 170 多万次，比去年增长 70.2%，全市 旅游总收入达到 4.46 亿元，同比增长 50.5%。同时，根据调查，2014-2017 年 期间，潮州市旅游游客对凤凰茶产品消 费额也在逐年递增，由 800 多万元增长 至 1400 多万元，增长幅度接近 50%， 增长速度非常快。由此可以看出，将特 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 色农产品与旅游业相结合的新型经营模 式非常具有实践意义。更进一步了解到， 目前游客对潮州凤凰茶的文化及茶叶的 了解程度是相当浅的，约 78%的游客完 全不了解凤凰茶文化的内涵底蕴，20% 左右的游客略知一二，只有 3%不到的 游客对凤凰茶了解比较透彻，然而当今 人们对文化需求的日益增加，这将能够 大幅度地促使凤凰茶文化的进一步发掘 和推广。潮州凤凰茶产业将会以展现凤 凰茶文化为根本，加强宣传推广的力度， 使得游客到访潮州后，能感受凤凰茶文 化为目的，从而满足游客对潮州文化的 需求，吸引游客观赏、体验，带给游客 不一样的潮州印象。潮州凤凰茶产茶区 分落在潮州风景宜人的潮州凤凰山，最 高海拔达到 1500 米左右，产茶季节主 要是春季。在淡季期间，为了减少产业 淡季的闲置成本，潮州凤凰茶产业应该 结合旅游资源，建设发展体验式生态化 茶园，使游客从源头体验凤凰茶的种植 过程、制作过程、烹煮过程，潮州功夫 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 茶艺，更进一步体会博大的潮州凤凰茶 文化，从而促使潮州凤凰茶的推广及销 售，进而提高当地经济收入。