- 现行
- 正在执行有效
- 2014-04-06 颁布
- 2014-12-01 实施
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文档简介
ICS0310020 A 10 . . 备案号 469912014 : 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T110712013 咖啡厅经营服务规范 Coffeeshopmanagementandservicespecification2014-04-06发布 2014-12-01实施 中华人民共和国商务部 发 布SB/T110712013 目 次 前言 范围1 1 规范性引用文件2 1 术语和定义3 1 经营环境4 1 设备设施5 1 经营管理6 2 卫生要求7 2 从业人员条件8 2 服务流程9 2 服务礼仪规范10 3 SB/T110712013 前 言 本标准按照 给出的规则起草 GB/T1.12009 。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口 。 本标准起草单位 商业饮食服务业发展中心 北京恒大世纪教育咨询有限公司 : 、 。 本标准主要起草人 孙喆 徐 晶 龙 胡 永 强 钱 嘉 鹰 周 甸 斌 杨 燕 玲 易 正 学 杨 可 冉 亚 军 王 微 : 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、孙凯 许艺鸿 、 。 SB/T110712013 咖啡厅经营服务规范1 范围 本标准规定了咖啡厅的术语和定义 经营环境 设备设施 经营管理 卫生要求 从业人员条件 服务 、 、 、 、 、 、 流程和服务礼仪规范 。 本标准适用于餐饮服务业中以提供咖啡饮品服务为主的经营场所 。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件 仅注日期的版本适用于本文 。 , 件 凡是不注日期的引用文件 其最新版本 包括所有的修改单 适用于本文件 。 , ( ) 。 生活饮用水卫生标准 GB5749 食品工具 设备用洗涤剂卫生标准 GB14930.1 、 食品安全国家标准 消毒剂 GB14930.2 室内空气质量标准 GB/T18883 咖啡调配师岗位技能要求 SB/T107342012 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。31 . 咖啡厅 coffeeshop 以提供咖啡饮品服务为主的经营场所 。32 . 咖啡调配师 barista 从事咖啡制作 调配 服务的人员 、 、 。4 经营环境 41 区域基本划分为工作区和营业区 . 。42 咖啡厅内应保持空气流通和适宜的温度 有应急照明设备 . , 。43 室内空气质量应符合 的规定 . GB/T18883 。44 保持咖啡厅内清洁 整齐 清扫时应采用湿式作业 . 、 , 。45 咖啡厅提供用餐服务的 其厨房面积宜与营业区面积比例应适当 . , 。46 食 具 消毒间 室 应建在清洁 卫生 水源充足 以及远离厕所 无有害气体 无烟雾 无灰沙 无其 . ( ) ( ) 、 、 , 、 、 、 、 他有毒有害品污染的地方 。5
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