真核细胞微生物.ppt

第二章 真核细胞微生物 内容提要 第一节 真菌 一、真菌概述 二、酵母菌 三、霉菌 四、担子菌 第二节 藻类 第三节 原生动物 第一节 真菌 一、真菌概述 n 特性 真菌是一类真核微生物，腐生或寄生生活。 呈单细胞、多细胞，呈分支或不分支的丝状体， 有性和无性繁殖。 形态上分为酵母菌、霉菌和担子菌。 n 利害 与人类生产与生活密切相关，多数对人和动物有益 某些可感染人或动物致病、食物中毒 引起食品、饲料的腐败变质 二、酵母菌 (Yeasts) （一）形态及大小 酵母菌单细胞微生物，一般为球形、卵形、 椭圆形、腊肠形，少数为瓶形 、假丝状等。 形态： 酵母菌个体较大，其大小约为l-5um5-30um。 在400倍镜下清楚观察到。 大小： （二）酵母菌的结构 酵母菌具有典型真核细胞结构，包括细胞壁、 细胞膜、细胞浆、细胞核和内含物及各种细胞器。 （三）酵母菌的菌落特征 酵母菌的菌落与细菌菌落相似，但比细菌菌落大而厚。菌 落表面光滑（有些呈干燥粉状），湿润和粘稠，多数是乳白色 ，少数是黄色或红色容易挑起。 酵母菌的菌落 （四）酵母菌的繁殖 在细胞生出的小梗上形成无性孢子，成熟 后通过喷射机制将孢子射出。 酵母菌 无性繁殖(为主) 有性繁殖 主要为芽殖 成熟细胞芽体核分裂成2核移动 基部收缩脱离母细胞 假菌丝： 与细菌相似二分裂繁殖 1.芽殖： 2.裂殖： 3.掷孢子： 有性子囊孢子:两个性别不同的细胞接近、结合、胞质融合、 分裂，形成子囊孢子。 啤酒酵母子囊 孢子的形成 酵母有性子囊 孢子的形成 （五）常见的酵母菌 1.酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae) 特性： 圆形、卵形、椭圆形和腊肠形等 麦芽汁或麦芽汁琼脂培养基中容易生长 菌落为乳白色、平坦、边缘整齐、有光泽 以无性繁殖的芽殖为主 应用于酿酒、酵母片、饲料酵母等方面 酿酒酵母 细胞 子囊孢子 2.产朊假丝酵母菌（Candida utilis) 麦芽汁琼脂培养基上形成乳白色、平滑的菌落 产朊假丝酵母菌 细胞 假菌丝 解脂假丝酵母解脂变种 细胞 细胞 细胞 假菌丝 假菌丝 假菌丝 热带假丝酵母菌产朊假丝酵母菌 特性： 形态为圆形、椭圆形和腊肠形等，能形成假菌丝 葡萄糖-酵母汁-蛋白胨液体培养基） 三、霉菌 (Molds) 能形成绒毛状、蛛网状或絮状菌丝体的真菌称为霉菌。 (一)霉菌菌丝形态构造 霉菌在基质上生长时，首先由孢子生出嫩芽，称为芽管， 芽管逐渐延长呈长的丝状物，称菌丝。 菌丝继续生长延长、分支、交错成团， 似棉花絮状，称菌丝体。 菌丝（hypha)： 菌丝体： 菌丝内一定距离形成横隔，将菌丝分成许多 细胞，每个细胞内有1-几个核。如青霉、曲霉等。 菌丝的种类： v按结构分为 无隔菌丝： 有隔菌丝： 菌丝内无横隔，一个细胞，内含多个核，生长时核分 裂原生质增长，细胞数目不增多。如毛霉、根霉等。 v按功能分为 菌丝深入到被寄生的物体中（或培养基） 专门吸收营养，排泄废物等作用的菌丝 伸向空气中的菌丝 生菌丝中，能生出各种孢子进行繁殖的菌丝 营养菌丝： 气生菌丝： 繁殖菌丝： (二)霉菌的菌落特征 菌落最初往往是浅色或白色长出孢子呈黄、绿、青、蓝色等 由孢子萌发而产生菌丝，菌丝延长、分支、交错形成的 菌丝体，称为霉菌的菌落。 菌落较大呈绒毛状、絮状和蜘蛛网状等。 黑曲霉 青霉 (三)霉菌的繁殖方式 霉菌的繁殖能力很强，方式多样，以产生各种无性和有性 孢子繁殖，以无性孢子繁殖为主。孢子的形态特征也是分类的 重要依据。 1.无性繁殖 无性繁殖是指不经过两性细胞的结合而形成个体的过程。 以无性繁殖所产生的孢子称无性孢子。 芽孢子： 关节孢子：（节孢子） 厚膜孢子：（厚垣孢子） 孢子囊孢子： 分生孢子：大分生孢子、小分生孢子 芽孢子 孢子囊孢子 厚膜孢子 大分生孢子小分生孢子 2.有性繁殖 是经两性细胞的质配与核配后，产生有性孢子来实现的。 有性孢子包括卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子等。 接合孢子 (四)常见的霉菌 1.根霉 (Rhizopus) 2.青霉 (Penicillium) 3.曲霉 (Aspergillus) 菌丝体分枝不分隔，属于单细胞， 顶端形成孢子囊孢子。 菌体是分枝分隔的多细胞。形成 分生孢子一般呈蓝绿色。 菌体是分枝分隔的多细胞， 形成分生孢子。 根霉 青霉 黄曲霉 四、霉菌的培养 (一)真菌生长繁殖的条件 真菌对氮素、氮素营养要求不严 喜湿耐干。在高湿（95-100）生长良好 生长温度的范围为10-40，最适温度为 25-35 真菌在pH 1.5-11可生长，最适pH为5-10 可见光对孢子的形成和释放有重要作用 多数真菌为需氧菌，少数为兼性或严格厌氧。 1.营养需要 2.温度： 3.pH： 4.湿度： 5.光线： 6.气体： (二)真菌的分离 1.菌丝分离法： 2.组织分离法： 3.孢子分离法： 目的菌的 菌丝片段 培养基获得纯菌钟 子实体组织培养基获得纯菌钟 孢子培养基获得纯菌钟 (三)真菌的培养 1.固体培养： 2.液体培养： 浅层培养： 深层培养： 菌种固体培养基形成菌落 真菌多在液体表面成膜状生长，故称表面培养 真菌在全部培养液中均匀生长 斜面菌种培养种子扩大培养生产发酵和产品检验等 真菌生产程序： 复习思考题