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文档简介

广东70个靓汤,多喝汤身体倍棒,不学习,不收藏,那可是你的损失哟!一、玉米萝卜大骨汤原材料:玉米棒150克,排骨250克,红萝卜50克,生姜、红枣少许作法:1、玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣洗净,备用。排骨汆一下去血水。2、煲内注入清水(水量自己看着办,多一些),水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分钟二、豆苗蘑菇汤原材料:豆苗、口蘑、金针菇(量上自己看着办哦)备料:豆苗、金针菇洗净,口蘑洗净切片,姜去皮切片。做法:1、水中放姜片煮,水热后加入口蘑,盖上盖。2、水开后加入金针菇,稍煮,加入豆苗。3、水再开后加入适量的色拉油,鸡精,味精,调好味即关火要点:1、豆苗易熟,放进豆苗后不要盖盖子,否则烧出来的颜色会黄黄的。2、若有现成的鸡汤,可以加一些,呵呵,味道不要太好哦。三、冬瓜丸子汤 煲汤原料:冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程:1.将冬瓜去皮并清洗干净,切成小方块待用。2.把剁碎后的五花肉,加入盐与生粉,捏成肉丸。(不喜欢吃肥的,就用纯精肉吧)3.先将肉丸放置锅中,并加入适量的净水用小火焖煮。4.20 分钟后再将冬瓜放入,小火煮15分钟,加入调料,撒上葱花盛出即可。制作要点:捏肉丸时,一定别忘了加入少量生粉,它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状,使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦,直接超市里肉丸也行。四、排骨海带汤 原料:猪排骨(我让卖肉的师傅给我砍好,自己砍太累了)、海带结(菜场有得买的,打了个结的),姜片、精盐、黄酒做法:1、排骨洗净烫一下去血水,投入沸水锅中,置入姜块,滴入数滴黄酒,用中火煲20分钟,2、放入洗干净的海带结(偶还会加入一两片干红辣椒)继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味,淋入香油即成。注意:1、排骨汤的要点,一般为排骨先下,煲熟后再加入其他的主料,如苦瓜,金针,冬瓜之类,再继续煲2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。3、汤的火候也要把握好,切不可用大火一直煮,大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。五、金针鸡汤用料:鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙,姜、香油少许作法:(1)鸡切成块,洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下,再放置一旁备用。(2)金针洗净泡软后放置一旁(当然,也可用新鲜的金针菇),葱洗净切段。(3)煲内放水煮沸后,再放鸡块、酒、姜片煮开至滚,改用中火煲10分钟。(4)再加入金针略滚一下之后,加入盐调味,沥点香油即可盛盘。六、竹笋香菇汤用料:香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。 作法:1、香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香菇、金针煮5分钟。放精盐,味精即可。这款汤采用全素的原料做成,口味极鲜美,而且营养丰富哦,做法也简单,大家试试哦。7、栗子莲藕汤材料: 莲藕 750g,栗子 20个 ,葡萄干 1/3杯 (可有可无)作法:1、将莲藕表面洗净,皮用刀背刮去薄膜后,切0.5公分的片状,藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。2、将莲藕、栗子与水入煲,放到炉火上加热至沸后,改中火煲40分钟。3、加入葡萄干,再煲5分钟,加入调料即可(喜甜的可放糖,或者加入盐来调味)8、猪舌西洋菜汤材料:猪舌1条(约600克)、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。功效:清肝润肺方法:猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净,西洋菜摘好洗净,无花果切开,陈皮浸软刮瓢洗净,清水煲滚后放料煲滚20分钟,小火2小时。调味即可。49、巴 戟杜仲海龙瘦肉汤用料:巴戟60克,海龙15克,杜仲15克,猪瘦肉300克。功效:补肾壮阳。用于肾虚阳衰,症见性欲减退、举而不坚、早泄遗精、腰膝酸软者。方法:将巴戟、海龙、杜仲洗净;猪瘦肉洗净,切块。全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味即可。饮汤吃肉。50、剑花猪肺汤用料:剑花30克,猪肺300克,蜜枣4枚作用:清肺润燥、止咳、化痰。做法:1.猪肺洗净切小块,用少许食油在铁锅中炒透。 2.然后加少量开水,与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内,煲2小时。 3.以少许盐调味,便可食用。51、西洋菜排骨汤特点:提神醒脑,增强活力功能:清热、润肺、养神、养颜美容材料:西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片作法:1 将西洋菜泡水、洗净。2 将排骨洗净后切块,用水氽烫后捞起备用。3 将排骨放入锅中,煮至水开后,再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果,以中火煮约1个小时,最后加入盐调味即可。52、参须红枣炖鲈鱼特点:强身健体,青春活力功能:活血、生机、美肤、健体材料:参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条(约 500克)、姜3片、热水2000毫升作法:1 先热锅,倒入油,再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼,煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用。2 取一炖盅,放入煎好的鲈鱼及姜片,再把参须、红枣、米酒加入,注入热水,放入蒸笼锅中,以小火炖2小时,最后加入盐调味即可。53、淮山枸杞炖乌鸡特点:滋阴补气,增加活力功能:滋阴补气、增加活力材料:乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片调味料:绍兴酒少许、盐适量作法:1 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。2 将乌鸡氽烫后去除血水备用。3 将所有材料放入炖盅内,加入绍兴酒及热水,放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后,再转中火炖2小时即可起锅,起锅前加入盐调味即可。54、参须枸杞炖羊肉特点:明眸亮眼,滋养补虚功能:养肾、补肝、明眸材料:参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片调味料:绍兴酒少许、盐适量作法:1 将参须、枸杞先泡水5分钟。2 等锅热后将羊肉放入锅中,再加姜干煸3分钟,使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫,待羊肉煮熟后捞起。3 将羊肉切块,和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟,煮到羊肉熟烂。4 再将羊肉等材料移入炖盅,放入蒸笼或锅中,以中小火炖煮2小时,起锅前加盐调味即可。55、川贝母蜜枣瘦肉汤。55、川贝母蜜枣瘦肉汤特点:调节机能,润肺止咳功能:止咳、清肺、滋润、纤体材料:排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升作法:1 将川贝母泡水约10分钟;将蜜枣冲洗好备用。2 将排骨洗净后氽烫,再捞出备用3 将所有材料放入炖盅里,加入热水,放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时,再加盐调味即可。56、桑杏炖猪肺用料:桑叶3克,北杏3克,猪肺80克。方解:桑叶味甘性寒,能疏风清热,清肝明目;北杏味苦而性微温,能止咳平喘,润肠通便;南杏味微甜而不苦,长于润肠通便;猪肺味甘性微寒,功能补肺。做法:将猪肺冲洗干净切块,再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内,加水300ml,隔水炖2小时即成。适用人群:风热表证之鼻塞、流涕、咳嗽痰多,肝火上炎之目赤肿痛,肺虚咳嗽兼见表证者。57、银耳雪梨炖瘦肉用料:银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个。方解:银耳味甘性平,能养阴润肺,生津润肠,滋阴止血;雪梨性寒味甘,有润肺止咳、降火清心等作用;猪瘦肉滋阴滋燥;蜜枣亦有滋阴之用。做法:将猪肉洗净飞水切块,再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml,隔水炖1小时即可。适用人群:咽喉干涸,肺燥干咳或痰带血丝,心烦不寐,大便干结等。58、花旗参炖水鸭用料:花旗参5克、水鸭120克、生姜一片方解:花旗参性凉味甘苦,有益气养阴、清虚热的作用;水鸭味甘咸性平,能滋阴养胃,补气利水。两者相伍共奏补气养阴、清虚热、利水之效。做法:将水鸭切块飞水,花旗参洗净切片,加生姜一片,放入炖盅内,加水250ml,隔水炖2小时即成。适用人群:气阴两虚,虚热内忧,眠差口干,午后潮热,盗汗,水肿等症。59、无花果炖瘦肉用料:无花果2个,瘦肉100克,蜜枣1个。方解:无花果味甘性平无毒,具有助消化、清热润肠、止泻痢、治五痔的作用;蜜枣甘润能健脾和胃;猪肉味甘性平,有滋阴润燥、补气养血作用。做法:将猪肉冼净并飞水切块,再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内,加清水300ml,隔水炖2小时即可。适用人群:痔疾肿痛出血,脾胃虚弱,消化不良,泻痢及肝胆积热之目赤肿痛等60、胡萝卜炖牛肉特点:活血明目、抗氧防皱功能:活血、健体、明目材料:胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升调味料:酒少许、盐适量作法:1 将牛腱洗净,切成条块状备用;2 将胡萝卜洗净后切块备用;3 将牛腱氽烫后捞起备用;4 把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味料调味即可。61、杜仲山楂猪肚汤配方:杜仲30克 山楂20克 猪肚1只 姜5克 葱10克 盐5克 大蒜10克做法:1把杜仲用盐水炒焦;山楂去核,切片;猪肚洗净;姜切片,葱切段,大蒜去皮2把盐抹在猪肚里外两面,抹匀;把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把猪肚置烟锅内,加清水2000毫升,置武火上烧沸,打去浮沫,用文火炖90分钟,停火。3捞起猪肚,切成5厘米见方的块,加入汤即可食用。功效:补肝肾,强筋骨,降血压。高血压小便频数、腰痛、阳痿患者食用。62、团圆汤团鱼(鳖)1000g,苹果 5g,羊肉500g(月子汤谱)调味料:生姜、味精各5g,食盐10g,胡椒0.5g做法:1、团鱼(鳖)放入沸水锅中烫死,剁去头爪,揭去鳖甲,掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。2、将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块,放入铝锅内,加苹果、生姜及水适量,置大火上烧开,移至小火炖熬至熟。3、加入食盐、胡椒粉、味精即成。4、可佐餐,亦可单食。BrNY营养:内含蛋白质273.5g,脂肪90g,碳水化合物1g,钙32.8mg,磷1581.9mg,铁39.5mg,维生素B16.7mg,维生素 B24.5mg,尼克酸61mg,能产热1932kcal。功能:从药性而言,团鱼偏于凉,羊肉偏于温,两者相合则药性较为平和,共具滋阴养阳、补气养血,对气血阴阳均有滋益之功,对于产后母体无明显病变者补益之效尤佳;对于产后气血虚弱、乳汁量少、恶露不止、虚劳羸瘦、腰膝酸软等均有一定治疗作用。63、南北杏、川贝炖鹧鸪材料:南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。做法:用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后,连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖,隔水猛火炖20分钟,转慢火炖两个小时即可。功效:杏仁能润肺化痰、止咳平喘,川贝能润肺化痰、清热止咳,鹧鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品,可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。64、冬虫草炖水鸭材料:冬虫草25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮14片,姜2片做法:冬虫草洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚,将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时,加盐调味。功效:补中益气,食欲不振,肾虚哮喘。65、荷叶乌鸡汤用料:鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、味精3克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量。 制法:将乌鸡宰杀,去毛、内脏及爪,入开水中汆一下,荷叶洗净切块,火腿切片,香菇水发,一分为二。将乌鸡。荷叶。姜。葱及各种调料放人压力锅中,加入汤。烧开。加压10分钟,冷后倒人砂锅中烧开,上桌,可加少许时令绿叶菜。功效:清热解暑,泻火去燥。适用于心烦热渴,小便不利,大便干燥等症。特点:鲜香可口,佐餐或单吃均可。66、木耳田七红枣汤原料: 黑木耳一两,田七三钱,红枣十粒, 生姜两片。 KKwf7T制作:、将黑木耳浸软,去头切碎。、田七洗净切碎或打碎;红枣洗净拍松去核。、上述材料和姜片加入十碗水,大火滚后,用中火再煮两个小时左右,最后加入适当的盐调味即可。特点: 汤清味鲜,滋肝润肺,为春季补益汤品。67、花旗参螺头汤原料:急冻螺头克,花旗参克,红枣四个,姜二片,水适量,盐少许。制作:、螺头去内脏,用粗盐擦洗干净。、红枣洗干净后去核。、水煲滚后,将材料放入滚十分钟,然后改慢火再煲三个小时,下少许盐调味即可特点: 滋补汤类,有较好的滋补功能和营养。68、鲩鱼尾煲黑豆汤原料:鲩鱼尾约至克,黑豆克,红豆克,红萝卜克,红枣个,陈皮小半个,姜二片,水适量,盐少许。腌料:盐半茶匙,酒二茶匙。 制作:、鱼尾去鳞,洗干净后抹干水分,加入腌料腌十分钟左右,烧热少油,爆香姜片,再把鱼尾煎至两面黄。、黑豆洗干净后吹干豆身,用慢火炒至豆衣裂开;洗干净红枣和红豆,红枣去核;陈皮浸软去瓤;红萝卜削皮后切块。、加水适量,放入陈皮先煲滚,将各材料加入煲滚一刻钟,然后改慢火再煲二小时,下少许盐调味即成。 特点: 此汤能补中益气,对体弱的妇女犹为适用。69,龙眼肉莲子鸡蛋汤功效:本汤宁心安神、养血润肤、安睡、滋养阴血,使肌肤保持润泽弹性。若经常失眠、心跳、心惊、食欲不振、皮肤干噪、男子梦遗、早泄、妇女白带多、月经失调、大便稀溏,可用本汤作食疗。材料:龙眼肉三钱,莲子肉一两,鸡蛋两只,生姜两片,南枣四枚,盐少许。制作:鸡蛋蒸熟,去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心,保留莲子衣;生姜去皮,切两片;南枣去核。瓦煲放清水,用猛火煲至水滚,后放入材料,改用中火煲两小时,加盐少许调味,即可饮汤吃莲子、鸡蛋。70. 淮杞丹参乌鸡汤功效:本汤健脾开胃、调补气血。如果心悸气短、食欲不振、心前区疼痛不适,可用本汤作食疗。妇女月经量少而色淡,质稀薄,经后小腹隐隐作痛,精神疲倦乏力,面色苍白,亦可用本汤作食疗。孕妇不宜饮用。材料:淮山、杞子、丹参各四钱,当参一两,陈皮一片,乌鸡一只,盐少许。制作:乌鸡杀洗干净,去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透,洗干净。丹参和当参洗干净,切片。瓦煲加入清水,用猛火煲至水滚,放入材料,候水再滚起,改用中火继续煲三小时,加入少许盐调味,即可说实话,自己做凉拌菜的手艺不高,除了浇点醋,拍点蒜,放点香油、鸡精之类的调料,没有其他创意。今天看到这篇文章,如获至宝,故转来与朋友们分享,共同学习,共同进步。1.五香炝花生花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了2.凉拌一夫西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。3杂蔬拌木耳原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。做法:1、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;3、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。4.糖醋白藕藕切片,找一个沙锅或吕锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,少放点盐,香油,拌均匀煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,一变黑,虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了。5.素四样找不到合适的名字,就叫素4样,有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油。6.剁椒青菜辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒,很好吃,就是太少,一直没舍得吃,今天拿出来炒菜。锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了。吃素就要清淡,不过我炒菜一直放很多油的,是认可先饱口福在保性命那种的。7.自制菠菜北豆腐材料:干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂5.6g、凉白开水。做法:1、干黄豆一斤提前浸泡一宿。2、一斤菠菜洗净后焯水。3、将菠菜打磨成菠菜泥。4、黄豆磨成豆浆,煮熟5、菠菜泥倒入豆浆中。6、搅拌豆浆,让菠菜泥均匀混合在其中。7、迅速准备内脂5.6g。8、用矿泉水将内脂化开(凉白开水即可)。9、趁豆浆温度高的时候,倒入内脂拌匀,加上锅盖保温30分钟。10、下面的程序是压制北豆腐:准备的工具有模具(固定豆花的)、豆包布(包裹豆花的)、笼屉(滤水的)和一个盆(接水的)。将笼屉放在盆上,无底模具放在笼屉上,笼屉内垫上豆包布,最后将凝固的豆花舀到豆包布内。(备注:如果你用有网眼的框来盛豆花,那么笼屉就可以省略)。11、用豆包布盖住豆花。12、豆包布上压一块板子,再放上一碗水压制。备注:、我用的是活动蛋糕模,所以,蛋糕模的底板就正合适,这也是我选择这个容器的原因,省得再去找大小合适的板子了,如果您每蛋糕模,用那种市面上常见的方形塑料框就可以,长方形的板子也好找一些。、不用盛水的碗换成别的重物也可以,只是别太重了,否则出来的就不是北豆腐了,成豆腐干了,呵呵现在豆腐干的做法也知道了吧?嘻嘻嘻13、3-4个小时之后,菠菜北豆腐就制作完成了8.菠菜鸡蛋拌粉丝做法:1、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮;2、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散;3、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;4、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;5、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗;6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。备注:1、这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料;2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。9.水晶皮冻原料:猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。过程:1、猪皮洗干净,在沸水中略煮,捞出后,用刀刮去靠近肉那边的油脂,一定要刮干净,否则影响皮冻的成型和口感;2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛;(如果你用手可以拔的话,就不需要镊子,但说实话,推荐镊子!)3、洗干净,必须要洗干净,因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛,或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水;4、将处理好的猪皮切成小条;到这一步要提示的,如果你处理的猪皮相当多,可以只用一部分,将剩下的装在盒子里冷冻起来,待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。5、锅里加适量水,八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包,或者用金属的调料包装起来放入水中,放入猪皮小条一起煮,水沸后关至中小火保持水的翻滚状态,大约一个半小时候就可以了,可以加适量的盐。如有压力锅,可用压力锅完成这一步骤;6、煮好后装入容器内,放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外,但谨防老鼠等其他食客的侵袭。10.炝拌萝卜皮材料:心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。做法:1、心里美萝卜1只。2、将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉。4、根据口味加入香油、糖、鸡精,调好味道。5、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭。11.快乐卤蛋卤水材料:八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块(我觉得卤蛋要有肉味才好吃,如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了)如果家中的香料不齐也没关系,我觉得有了八角(大料)和桂皮味道就很足了。卤水做法:1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入足够多的水(能没过将要卤制的食物),放入所有材料,煮开。3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。快乐卤蛋做法:1、锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮15分钟。2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案,笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸.或者花鸟鱼虫,凭您的喜欢。4、将鸡蛋放入卤水中煮开,转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入味。12.奶酪焗红薯因为她相信,只有了解自己以后,才会发现她与众不同的丰富的内心。这只红薯坚信,那个人总会出现的。材料:红薯500克、黄油40克、砂糖15克(或者根据口味酌量添加)、淡奶油2大匙(约合25克)、鸡蛋黄1个、奶酪适量(刨丝或者切丝)做法:1,选择中等大小的红薯,洗净,对半剖开;2,放入蒸锅中蒸20分钟左右,至红薯熟透变软;3,用勺子将红薯瓤挖出,注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉,剩下的红薯壳待用;4,将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄,搅拌均匀5,将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中,抹平;6,将奶酪丝均匀地铺在红薯上,放入预热好的烤箱中200度烤15分钟左右,至奶酪融化变色即可。红薯:有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用,含有丰富的膳食纤维,是很好的食补材料,多吃有益健康。但是,胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用,还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯含多种维生素,有滑肠作用,可减少脂肪吸收,而且食地瓜可增加饱腹感,减少进食欲望,从而达到减肥轻身的目的.13.蜜糖桂花苹果材料:苹果2个、糖浆2小匙、糖桂花2小匙、水3汤匙、牙签、锡纸做法:1,将糖浆、糖桂花、水调匀待用2,苹果洗净,从蒂下切开,有苹果把的那部分留作盖,另一部分将核去掉3,将桂花糖浆倒入苹果中心,盖上盖,用牙签插牢4,用锡纸将苹果包起来,口朝上5,锅中放入适量水,(约在苹果高度的一半),放入包好的苹果煮20分钟左右至苹果软6,取出剥开锡纸,去掉牙签即可此菜用蒸也可。苹果酸甜可口,营养价值和食疗价值都很高,苹果中的维生素C是心血管的保护神,胶质和矿物质可以降低胆固醇,特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪,还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑,使肌肤润泽有弹性。糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成,有润肺生津止咳,和中益肺,舒缓肝气,滋阴,调味,除口臭,解盐卤毒之功效。14.水晶萝卜卷原料:白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。做法:1、香菇泡发洗净,冬笋、香菇切细丁,葱姜剁成碎末;2、里脊肉剁碎,加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油,同一个方向搅拌至起粘性,拌入香菇笋丁待用;3、将萝卜表面洗净,切成长方形,再将长方形萝卜切薄片;4、放入加了盐的沸水中,淖软,过凉水沥干;5、一片萝卜摊于案板,舀一勺肉馅,卷起,同样做法卷好所有的萝卜卷;6、水烧开后,蒸8-10分钟;7、红辣椒切细丝,在温水里浸泡片刻捞起;8、锅里烧热油,淋在辣椒丝上。小贴士:1、里脊肉很嫩,比较适合剁肉馅。2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片,所需萝卜片的长短视个人刀工而言。3、切下的萝卜皮和边角料,不要扔掉,另用。15.三色豆腐原料:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。做法:1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘。2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎。3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶。5、搅拌均匀即可食用。16.蒜泥茄子做法:1、嫩茄子一个,削皮,切成1厘米宽的条;2、上蒸锅蒸15分钟左右,用筷子插一下,透了就是已经熟了,喜欢吃软一点的可以多蒸会儿;3、芝麻酱加适量盐、水拌匀;4、蒜捣成蒜蓉或切末;5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上,拌匀即可。17.西红柿甜蜜腰豆沙拉原料:西红柿、甜蜜豆、红腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄榄,熟鸡蛋做法:1、甜蜜豆洗净切斜刀,和红腰豆飞水,捞出待用。2、西红柿切半圆片,黑橄榄切圈,熟鸡蛋包皮,切成三瓣。3、将奶酪与番茄沙司搅拌成酱。4、盘中码放西红柿片,熟鸡蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆,红腰豆,将和好的酱挤在上面即可。小贴士:西红柿:抗癌,防衰老 红柿内含有谷胱甘肽的一种物质,这种物质在体内含量上升时,癌症发病率则明显下降。此外,这种物质可抑制酪氨酸酶的活性,使人沉着的色素减退消失,雀斑减少,起到 防晒美容的作用。注意烹调时不要久煮啊。健康红绿灯青色未熟的西红柿不宜食。健康小贴士吃西红柿的时候,最好不要把皮去掉,因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维。此外,生吃西红柿时要注意洗净。18.爱心豆腐原料:盒豆腐、皮蛋、香葱。调料:辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末做法:1、盒豆腐很嫩小心取出,用心形模子刻出两个心形。2、皮蛋切角,香葱切末摆在皮蛋上。3、辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末。4、精心的装盘小心豆腐极其脆弱,要有心理准备。19.蜂蜜苦瓜材料:苦瓜,蜂蜜,冰块。做法:1、苦瓜洗净,用削皮器削成薄片。2、苦瓜片,加冰块放入保鲜盒冷藏1小时。3、取出苦瓜入盘,浇上蜂蜜即可!从冰箱里取出就吃,绝对爽口!20.甜玉米沙拉做法:1、甜玉米罐头、甜椒、洋葱提前放冰箱冷藏室冰1夜。2、甜椒,洋葱切小块,和甜玉米一起碗中。3、加入丘比甜味沙拉酱或者油醋汁。 4、拌匀即可。1.清香手撕圆白菜 花5分钟的时间,做2块钱的菜 原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒根大蒜瓣 调料:料酒汤匙()米醋汤匙()白糖茶匙(克)盐茶匙(克) 做法: 1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿大蒜切成末备用。 2)锅烧热后倒入油,待油成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。 超级罗嗦: *将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块,尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来,要比用到刀切的好吃。在炒大白菜,小油菜等绿叶菜时,都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜,就算了哈,就目前的技术手段,手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。 *圆白菜在这里季节很便宜,而且容易保存,放在保鲜袋里仍冰箱冷藏,至少能存半个月。它和土豆,胡萝卜一样,都是可保存时间比较长的蔬菜。 2.剁椒炝拌三丝 原料:胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙(30克)熟白芝麻2汤匙(30克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)鸡精盐1/4茶匙(1克)香油4汤匙(60ml)青花椒1汤匙(5克) 做法: 1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。 2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。 4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。 超级啰嗦: *炝拌是一种烹饪的方法,学会这种方法,就可以将原料当中木耳,胡萝卜,青笋换成任何你自己喜欢的食物。 *用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,味道更香。如没青花椒,普通花椒也可以,只是没有那么麻而已。 *花椒油一次可多做一些。比如今天,我在原料中写“香油60ml”,那么做这个炝拌菜,就会用掉20ml,剩余的花椒油,可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜,用花椒油是不错的选择,可一次多做一点。比如200ml香油,20克青花椒,炸好后冷却,摘去花椒,滗出油倒入密封瓶子,随吃随用。 *凉拌菜中放蒜,吃过后,嘴里会有余味。这时,吃些菠萝,会有所改善哈。 分解ing. 3.椒香海带丝附:干制海带处理方法 原料:海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml) 做法: 1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。 2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。 3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。 超级罗嗦: *如果使用干制海带,应把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸30分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。(见图2) *在用海带做菜时,无论炖煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。 *干制的海带表面有一层白霜,那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质,非但无害,还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。 *海带表面有一层粘液,不需过分清洗,那样的话,很多营养物质都流失了哦。 *将青红椒切丝后浸泡在清水中,可以形成自然弯曲,对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚,可以用刀将椒内的肉肉片去适量,薄了之后再切丝,浸泡就更容易弯曲了。 4.芫爆土豆丝 原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克) 调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml) 做法: 1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。 2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。 3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。 4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。 超级啰嗦: *将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。切土豆丝的分解图方法, *这道菜因需快炒,因此第(2)步骤中的调味,请提前做好。不要在炒制过程中,逐一添加。 *红椒切成细丝后,让入冷水中浸泡,15分钟后,会自然卷曲,可以用来平时做菜的点缀。 分解ing. 5.炝拌黄豆芽 原料:黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根 调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许 做法: 1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。 2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。 3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。 超级啰嗦: *这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃,但我拍摄时才想起忘记买了。黄豆芽,我发现家乐福超市卖的不错,很新鲜也不贵。如果你喜欢吃绿豆芽,做法是一样的哈。 *用勺子烧花椒油可以避免浪费,但在烧的时候一定注意安全,千万不要开大火,用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色,就关火泼在菜上,否则花椒烧糊了,其实麻味就不足够了。 *黄豆芽一斤最多2块钱,但我们就用一半就够了,大概1块钱吧。一根胡萝卜也就4毛钱,再加上其它的乱七八糟的东西,这个菜说2块钱,不过份吧? 6.XO酱拌凉皮 前几天听anniebaby说XO酱是如何如何的美味。没吃过是断不肯相信的,今天逛超市看到,赶紧拿下,哈哈! 凉拌菜是相当滴简单,就不用说啥乐! 1块钱凉皮 调味料 哈哈一样都不能少 7.香干马兰头 去泗泾,没有带回什么“名贵”的东东,倒是农民种植的蔬菜带了数种,其中就有马兰头这一野菜。居士说:“菜的价格只有11元,但的士费倒花了20几元。正宗的妹仔大过主人啊。 为了做一款凉拌菜,去街市买了几块香干,一款美味而又有营养的【香干马兰头】上了餐桌。 做法相当的简单。 1)洗净马兰头飞水,控干水,切碎待用。 2)香干飞水,切碎粒。 3)热锅放油,煸炒香干粒,加入盐、鸡精、砂糖拌匀,关火放入1)并加香油拌匀,OK. 8.香菜拌豆腐 原材料: 南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油 制作步骤: 1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。 2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。 3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就OK! 非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味! 9.西芹虾仁 主料:西芹,红灯笼椒,嫩玉米笋,虾仁 调料:盐,鸡精,橄榄油 做法: 1、西芹,红椒切片,玉米笋对切,虾仁去肠泥洗净; 2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟,迅速捞起放入冰水中冷却; 3、漓干水分;放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏备用 4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘即可 10.海苔脆黄瓜 主料:嫩黄瓜,黄灯笼椒,樱桃萝卜(洋花萝卜),海苔片 调料:盐,鸡精,糖,麻油 做法: 1、黄瓜,萝卜,黄灯笼椒洗净切片; 2、紫菜剪细条; 3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用; 4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,洒上紫菜条即可 11.蟹肉黄瓜土豆泥 主料:嫩黄瓜,土豆,人造蟹肉(熟),樱桃小番茄 调料:盐,鸡精,糖,美奶滋酱 做法: 1、黄瓜,蟹肉切丁; 2、土豆连皮煮熟;浸入冷水中冷却;去皮切丁; 3、将步骤1,2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用; 4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇

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