清吧经营模式分析.doc

现在的清吧经营模式分析表清吧风格的时尚音乐在近年来风靡整个大陆，这是从国外流行进来的一种全新夜生活方式，深受中年群体和年长人喜欢的清吧文化和音乐风格。和以前劲爆的DISCO有着很大差异，不论从消费水平和消费层次都比后者有着大幅提高。随着越来越多的Mash up RNB Hip的崛起，才导致了今天群雄纷争的局面。而且现在的清吧装修是越来越尊贵豪华，有了这么多的崛起和竞争，就会有很多娱乐场所的经营状况走下坡路。类似的情况不只是发生在某个城市，而是全国各地都大同小异。有了这种局面的发生就会出现恶意竞争的现象（如：酒水打折.送酒.送小吃等等）如此的结果就会造成清吧经营者的利益蒙受损失。然而，很多投资者也盲目的加入了这场没有硝烟的“战争”，除此之外！也想不出适合自己清吧的经营模式。这是本人去了很多大中城市的清吧实地考察得出的经验，如以下结论：1.现在大多数清吧都是模仿以前演绎吧和DISCO的模式进行管理，这样的管理模式对于现在来说是很落后的。（只有少数清吧在这方面做得到。这也是它们做的成功的所在。所以现在的清吧一定需要策划者有着前卫和创新的管理思路）2.大多数清吧这千篇一律的经营模式，内容非常单一。（也就是我们说的跟风经营，造成客人感觉在哪消费都一样，没有特别的新意）。3.还有多数清吧只着重装修而没有突出客人所需要的东西（所以清吧不是装修越好生意就会越好。如果是这样那中国很多人都可以开清吧了）。4.多数清吧的管理者和工作人员都缺少内涵.缺少差异化的表现.缺少亲和力而没有体现出真正的清吧文化。（这样就造成客人去清吧的目的没有达到，留不住回头客）5.在很多清吧里特别注重DJ和艺员（现在的很多DJ都是停留在只会放音乐而不会主动推销自己的音乐概念。歌手每月换，可唱来唱去就那么几首歌），严重忽略了在各种人才方面的重要性（只有员工才能实现公司利润，清吧的生存条件也是一样）。6.清吧管理人员知识面不够广泛，缺少自动捕捉信息和创新意识（这对于清吧在激烈的竞争中很重要）。7.很多清吧的经营者对自己员工都没有做到人性化管理，没有真正的关爱自己员工。（这也很主要，可以留住好的人才而不易流失，因为员工永远是上帝）。还有关系到清吧生死存亡非常重要的几点就不必一一列出，所以 ，对于今后清吧最重要的是找到适合自己的经营管理模式，要做出自己的亮点和营销出有自己特色的娱乐文化，这样才能吸引广大爱好泡吧的消费者。介绍几种清吧经营的好方式 目前分为以下几大类： 1.演艺清吧： 顾名思义，以节目为主导，清吧的娱乐节目极为重要，演员的质量，节目时间的编排流程，演出的形式，根据地域不同都要精心打造。要结合当地的风土人情和客人的口味来制作节目，赢得大众消费者的喜欢，而且一定要在节目中体现时尚、引导时尚的概念，现在无论是男男女女都喜欢时尚的东西，在娱乐场所中体现得更泛滥。所以演艺方面肯定要精心策划，时常变换节目的人员和节目的形式。 2.慢摇清吧： 与上者略有不同的是在穿插演出节目之外，大多已DJ的舞曲来作为主流，此种清吧属于潮流夜店，生命力不长，属于时代流行的替代品。但在刚开设的一段时间里根据内部装修的豪华程度可短时间内赚快钱。 3.作坊清吧： 小面积的休闲随意清吧，它们需要考验经营者的耐性，因为在刚开业的前段时期很可能是客源极少。但需要坚持，用时间来经营。一般属于两夫妻或单独女性来经营，无需很多的股东参与，一两个人就可以应付，此种清吧的利润很小。4.品味清吧： 此种清吧以俱乐部会员形势，只接待某一阶层的消费群体。无论装修设计、人员 素质，都要以最好的形式出现，此类清吧的投资相当大，主要定位于服务会员和对会员的个人隐私进行绝对保密，提供无论是会员的平常生活、工作、商务的一切信息和援助。大到商务服务，如商务资金流动，各项商务帮助，小到为会员预订机票，换煤气罐等等。此种清吧已不存在如今夜场经营的概念。 5.主题清吧： 如苏荷清吧，此为具有独创性的风格，但此种清吧的经营者必须有灵敏和不断创意的头脑，长远的眼光，不断的更新，对经营者的素质要求非常高。如果只采用一种模式，那将会给自己带来麻烦和降低营业额。 最有特色的清吧经营方式 聊吧也叫电话吧，在北京、上海、广州等地都已经是一种非常成熟的特色清吧经营方式。近日，桂林电子工业学院附近，有一家电话吧悄然开业试水。 这里每台吧座都放置了一部内线电话，吧座上方悬挂着醒目的数字编号，拨打这个编号就可以同吧座上的人聊天交流。走进电话吧，在轻柔的音乐声中，客人都握着电话聊天。偶尔，他们也会招手请服务员互相传递交友卡，或是为新结识的朋友点歌。这里的饮料也起了很特别的名字，诸如你的美丽让我心动，一见钟情，你很可爱，你真帅，沉鱼落雁，闭月羞花等等。送饮料也成了最特别和直接的表达方式。 据这家电话吧的主人介绍，他曾经去过北京、上海等地。在普通酒吧里，也许是性格上的原因，都不好意思主动与人交谈，总会感觉很尴尬。而聊吧里，大家都说普通话，很容易就能同别人聊起来，被拒绝了也不会很难堪。大家本来不认识，通过电话聊天这种新鲜的方式，很快就感觉熟悉和亲切了。回本地后，他有了开聊吧的想法。10月，就与他哥哥一起找了个位置，挂牌试营业。 甲：“你好！我是某某！，请问可以接受我的聊天之请吗？” 乙：“好的！我相信您一定有非常精彩的话题，能否传达给我？” 甲：“你的美丽让我心动！小姐，你贵姓?. 也许是腼腆的缘故，进到聊吧的很多人都先选择了送卡来进行自我介绍的形式，得到答复后才开始电话聊天。理所应当，大部分时候都是男方为主动。 大部分顾客认为，这种全新的娱乐方式保持了一定的新鲜感，很刺激也很好玩。由于靠近大学，聊吧的客人以大学生居多，特别是大一、大二的学生为主，话题也容易被双方接受，沟通也更容易。当然，声音好听，谈话幽默的人会受到绝对的欢迎。有些情侣也特地来此感受气氛，一进门就分别找一个角落，拿起电话聊上半天。酒吧的经营模式 酒吧的经营模式有各种各样。这要视乎投资者的喜好和经营管理者的手法。 1.酒吧餐厅 这一类型的酒吧，有着双重的身份。午餐和晚餐时分，它的角色就是西餐厅，以 经营正规的西餐为主。为了迎合本地人的口味，也会增加一些东南亚的菜式。 当然，在客人用餐之余更不忘自己的酒吧角色，及时推销饮料喝酒品。因为客人在不知不觉中，可能酒水的消费比餐费还多，往往增加了意外的收入，这种形式叫做以餐带饮。 过了饭市时间，酒吧就以销售酒水为主，一般以清吧的形式经营。除了酒水外，还提供一些制作比较复杂的小食和播放一些蓝调音乐，供客人佐酒，以便销售更多的酒水。 这种酒吧的经营特点是“大小通杀”，既想做西餐的生意，又不放开酒吧的经 营。同时也有保险经营的想法。因为要是酒吧的生意不好的话，可以在西餐的生意上 补上；要是西餐的生意不行，可以在酒吧的生意上拉一把，彼此形成一种互利模式。这种酒吧一般娱乐性不高，特色不明显。成功与否就在于天时地利，更重要是广告宣传的作用了。 这种经营模式的成功例子是露丝餐厅酒吧。它位于美丽的沙面岛，邻近著名的白天鹅宾馆。它的客源是白天鹅宾馆的住客和很多拿着“China”一书、慕名寻觅而来的国外旅游者。宾馆的住客经过尝试和比较以后，觉得露丝餐厅酒吧的出品跟宾馆的差距不大，但价钱的差距比较大，所以很多客人的吃喝就固定在这个餐厅酒吧里面。 当然还有喜欢清雅的年轻白领选择在这里会友、聊天、消闲。加上沙面岛上独特的欧 陆式的建筑群，使人觉得过西方的节日一定要选这个地点。每逢圣诞节或情人节，更 要出动警力限制行人出入，以免造成不必要的混乱。露丝餐厅酒吧就是这样因为占据 优势而成功的。 2.清吧 这类型的酒吧，一般不仅经营饮料，而且提供可以饱肚子的食物，但可供选择 的品种不多。一般客人都不会选择在这里用餐，除非一些“忠实拥护者”。这种酒吧 的装修一般把吧台造得比较大，占整个酒吧的比例较重。吧台一般做成英式吧台，U 型、方形或圆形。凳子都围绕着吧台，而吧台既是调酒师的表演舞台，又是酒吧的中 心。其余的地方根据需要安放桌椅。这种酒吧的经营时间一般是在晚上，而经营高峰 时间是晚上8点到凌晨1点。 这种酒吧，最适合比较活跃但又可能没有伴的客人。因为他们无聊的时候可以欣 赏调酒师调酒。而调酒师有空的时候又可以跟他们聊聊天，甚至可以跟客人玩玩简单 的游戏，给客人解解闷。这种酒吧是最有人情味的，往往客人很容易跟调酒师成为朋 友，而令酒吧有一批固定的客源。当然调酒师的素质很重要。按行内的话来说，调酒 师既是调酒师，又是演员(表演者)，还是公关人员。虽然吧台大，会占去一部分的客 用位置，但吧台的形式给人一种轻松的、不拘泥的感觉，客人三五知己可以坐，也可 以站在一起交谈。正因为这样，酒吧的可容纳率反而比较高，气氛反而更融洽。 这种经营模式的成功例子是中国大酒店里的安乐吧。这是一个位于20世纪80年 代建起的酒店里的设计独特的英式酒吧。它的面积不大，只有十几张吧凳，在酒吧的 通道放了6张可供两人面对面坐的桌子。以吧台为中心的设计，致使可供客人就坐的 桌凳了了无几，但它的日营业额曾经平均有两万多，这在现在来说，是一个规模不小 的餐厅一天的营业额，最高的时候达到5万一天。酒吧经常水泄不通，客人有位就 坐，没位就站，也要挤在酒吧内消磨时间。主要是因为酒吧的气氛很好，加上调酒师 精湛的调酒技术，抛瓶、摇酒，举手投足潇洒而不花哨，吸引着客人的视线，流利的 英文令他们跟客人沟通无间隔，加上平时的阅历见识，令他们有丰富的话题跟客人交 流，幽默的语言，令客人很愿意接受他们为朋友。所以，这些是朋友的客人就成了酒 吧的固定客源，每天不绝。也由于在这样的环境容易结交新朋友，很多生意人都喜欢 聚在酒吧，交朋结友，认识新的生意伙伴。 3.表演酒吧 这种酒吧一般采用以表演为主的经营模式。来光顾的客人着重于欣赏表演，客人 的消费也是以“劈酒”(注：客人通过游戏竞饮)为主。因为场地比较嘈杂，不宜聊天 交谈，所以最适合喝酒和欣赏表演。这种酒吧一般都设一个小舞台，供乐队唱歌表 演，现时流行的“Bar Show”也适合在这种场所进行，热闹的气氛，强劲的音乐容 易鼓动客人的情绪，可以制造一个又一个的高潮，同时会吸引更多喜欢热闹的客人。 很多的经营者喜欢把这种经营场地命名为“夜总会”。 这种经营最典型的就是位于花园酒店旁边的Bar City。Bar City占尽了地理位置的 优势，它位于酒店、写字楼、酒吧林立的环市东路，那里商业气氛浓厚，酒吧、酒店 成行成市，客人的选择多，一般人一想起了“泡吧”消闲，就想起环市路。Bar City 位于花园酒店的旁边，很大程度地把酒店的客人吸引过去，因为酒店有2000间客 房，客源方面就占了优势。酒吧面积很大，分为三个部分，一部分是纯粹消闲谈天的 空间，另外两个是看表演的空间，每个空间都独立而成，但要是客人需要转到另一个 空间，可以自由选择。Bar City安排的表演也是丰富多彩，一边以菲律宾乐队演唱英 文流行歌为主，另一边则以本地乐队演唱中文流行歌为主，两个乐队的表演风格又各 不相同，在两支乐队的休息时间，就穿插现代流行独舞，永不空场。由于酒吧有足够 的空间，所以可以容纳不同喜好的消费人群，这一类型的酒吧一般吸引的都是收入比 较高的人群。 当然现在酒吧的经营模式也不只限于这几种形式，随着竞争的白热化，经营者的 经营思维也越来越多、越来越新颖。成功的经营者，他的经营模式是在别人没有之前 就有，因为顾客永远是喜新厌旧的。 4.雪茄吧 这里说的雪茄吧是以雪茄为卖点的酒吧，所谓烟酒不分家，抽雪茄一定是配美 酒。因为雪茄的消费比较高，所以以此命名的酒吧也比较高档。 雪茄跟葡萄酒一样，有着它自己的文化和历史。生产雪茄的著名场地有古巴、多 米尼加、牙买加、洪都拉斯、尼加拉瓜、印度尼西亚群岛的爪哇和苏门答腊岛、菲律 宾和一些非洲国家等，制作的国家有古巴、巴西、荷兰、德国、瑞士、西班牙、美国 等。 雪茄有分手工制造和机器制造，一般来说手工制造比机器制造的价钱要贵，因为 制造过程更费时费力，而且采用的熟成烟叶较昂贵，制作的过程也常浪费很多烟叶， 所以价格远远超过机器制造的雪茄。 雪茄需要仔细呵护，它们应该存放与温度和湿度适宜的环境中，16。C20。C 的温度和65-70的相对湿度最为理想。但是即使条件有限，至少应该放在密封的 橱柜里或盒子里，远离热源。现在很多雪茄供应商，会提供专业的雪茄储存箱子或柜 子给用户，一般这些柜子装有维持湿度的系统，同时安装有温度计和湿度计，以供监 察。 所有的雪茄在抽吸前都要将密封的端口切除，所以市面就有很多各式各样的从便 宜简单到昂贵豪华的剪刀售卖，但是无论是何种剪刀，首要的是保证锋利。 当点燃雪茄时，可以使用丁烷气打火机(不要用汽油打火机，这样有损风味)，或 者火柴，那是专门为点雪茄设计的长而燃烧慢的火柴，一般火柴就没有这样的效果。 避免用含硫磺量或含腊量高的火柴。点燃打火机也有各种等级，很多人购买的目的， 既是使用，也用来收藏，当然高档的火机更是炫耀身份的象征。一套专业的雪茄用 具，可以价值不菲。 一般抽雪茄是在饭后的时间，所以服务员要不失时机